Bûche tiramisu aux spéculoos

Noël approche à grand pas, il est temps que je partage avec vous toutes les recettes que je prépare. J’avais peur que ce soit un peu tôt, mais vous avez été plusieurs à me demander mes recettes de bûche pour cette année 2018 ! Donc je me lance avec une première recette, une bûche en toute simplicité qui ne demande pas de matériel particulier, des saveurs simples mais efficaces ! Ce sera donc une bûche tiramisu aux spéculoos. Vous pourrez également retrouver mes différentes recettes de bûches dans le magazine Régal Novembre – décembre n°86. Et oui, j’ai eu la chance de participer à la rédaction du ce dernier numéro !

Buche-tiramisu69

Inspiration : Gourmandiseries

Bûche tiramisu aux spéculoos

Ingredients

Pour un moule à cake classique :


      Pour le sirop d’imbibage :

      • 4 tasses d'expresso
      • 1 cuillère à café de café soluble
      • 2 cuillères à soupe d’amaretto facultatif


        Pour la crème au mascarpone :

        • 375 g mascarpone
        • 30 cl crème liquide entière
        • 3 oeufs
        • 75 g sucre
        • 4,5 feuilles de gélatine


          Pour la finition :

          • 20 biscuits cuiller
          • 10 biscuits Spéculoos
          • Cacao en poudre non sucré
          Portions 8

          Instructions

          Pour le sirop d’imbibage :

          • Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.

          Pour la crème au mascarpone :

          • Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
          • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
          • Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
          • Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
          • Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
          • Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

          Pour le montage :

          • Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
          • Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés.
          • Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)
          • Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).

          Pour la finition :

          • Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
          • Saupoudrer de cacao.

           Buche-tiramisu94

          Comme je disais, il s’agit d’une bûche en toute simplicité, mais elle régalera les grands comme les petits. Vous pourrez également remplacer le café par du cacao pour lui donner un côté un peu plus régressif !

           Buche-tiramisu55

          Avec cette recette, je déclare les festivités de Noël ouverte sur Rock The Bretzel !

           Miss Bretzel

          94 Comments
          • yveline
            7:12 PM, 18 novembre 2018

            4 stars
            Tout ce que j’aime et si simple ! Edité et rangé dans ma tit’pochette “REPAS DE NOEL”
            Un grand merci pour la précieuse aide que tu nous apportes et non… il n’est pas trop tôt, ça nous laisse le temps de peaufiner
            Je vais m’empresser d’acheter le magazine REGAL !
            Vivement les prochaines recettes

          • Martine
            7:28 PM, 18 novembre 2018

            Qu’elle est belle cette bûche !! et la composition met l’eau à la bouche, bravo et merci d’en partager la recette.

          • Cookmie
            9:58 PM, 18 novembre 2018

            Je crois que j’ai enfin trouvé ma bûche de cette année merci pour la recette !!
            Par contre petite question technique : sur la photo, j’ai l’impression qu’il faut plutôt commencer par une couche de biscuits cuillères puis ensuite là crème.. je commence également par les biscuits lorsque je fais un tiramisu classique.. est-il possible d’avoir un éclaircissement ? Merci d’avance

            • Miss Bretzel
              9:08 AM, 19 novembre 2018

              Le montage se fait à l’envers dans le moule à cake! D’abord de la crème, puis biscuits, puis crème et on finit avec des biscuits! On laisse prendre, on démoule et on poche le reste de crème! J’espère avoir répondu à votre question!

              • Pow
                9:26 PM, 22 décembre 2018

                Bonsoir je peux utiliser un moule autre que cake comme moule à bûche ?

                • Miss Bretzel
                  4:12 PM, 23 décembre 2018

                  Oh oui très certainement, il faudra peut-être revoir les quantités par contre!

                • Viviane
                  7:14 PM, 23 décembre 2021

                  Bonsoir je viens de terminer la buche tiramisu. Si je ne la met pas au congelo, est ce que la creme au mascarpone sera suffisamment dure pour le démoulage??? Merci de votre reponse.

                  • Miss Bretzel
                    9:48 AM, 28 décembre 2021

                    Je conseille de la congeler, mais je pense que c’est possible de la démouler quand même (Désolée pour la réponse tardive, je profitais des fêtes pour déconnecter un peu )

            • Laure
              9:44 AM, 17 décembre 2020

              Bonjour,
              Si on veut une bûche glacée tiramisu spéculoos, on fait la même recette? Merci

              • Miss Bretzel
                4:04 PM, 18 décembre 2020

                Je pense que ça peut marcher oui! Mais il faudra quand même la sortir un peu avant dégustation !

          • Michèle
            6:15 AM, 19 novembre 2018

            Tellement gourmande cette bûche!!

          • Citrine
            10:04 AM, 19 novembre 2018

            5 stars
            Idem, recette rangée illicite dans mon classeur ” Noël ” !
            Ma tribu adore tous ces parfums, alors aucune hésitation !

            Merci pour toutes ces belles idées qui nous régalent et nous simplifie la vie !

            • Citrine
              10:06 AM, 19 novembre 2018

              OUPS ! Recette rangée ILLICO et non illicite ! 🙂 ce fichu correcteur me fait dire des bêtises !

          • thithoad
            10:56 AM, 19 novembre 2018

            5 stars
            une très belle réalisation!
            bonne semaine

          • Muriel
            9:53 PM, 20 novembre 2018

            Simple et efficace avec des saveurs qui plaisent… elle est parfaite cette buche!

          • Baltzli sonia
            8:48 PM, 25 novembre 2018

            Sonia je trouve cette recette superbe assez facile a réaliser a essayer

          • lucette
            9:34 AM, 26 novembre 2018

            bonjours et merci pour cette recette qui donne envie de réaliser peut-on la faire a l avance puis la congeler

            un grand merci Cordialement .

          • Greet
            10:49 AM, 27 novembre 2018

            la mascarpone dans le micronde, combien te temps????

            • Miss Bretzel
              9:50 AM, 29 novembre 2018

              Il faut qu’il soit chaud mais pas trop! Je dirais 30s à 1 min.

          • Pequery
            8:51 PM, 30 novembre 2018

            5 stars
            Désolée de te déranger..
            Je me pose une question, combien de grammes de gélatine as tu mis pour réaliser cette bûche?
            Car j ai des feuilles de 2 ou 3 g , je pense qu’ il s agit de 4,5 feuilles à 2g mais j aimerais avoir ta confirmation.
            Merci d avance !
            Bonne soirée!

            • Miss Bretzel
              9:16 PM, 30 novembre 2018

              Il s’agit de feuilles de 2g! Bonne réalisation !

              • Pequery
                12:10 AM, 1 décembre 2018

                5 stars
                Merci beaucoup!
                Un Grand merci pour cette bûche si gourmande!

          • Emilie Gondouin
            3:18 PM, 12 décembre 2018

            Peut-on éviter la gélatine ou est elle obligatoire ?

            • Miss Bretzel
              4:39 PM, 14 décembre 2018

              Je pense qu’elle n’aura pas une bonne tenue sans gélatine… Sinon, il faudrait la mettre dans un plat!

          • Laura
            11:53 AM, 14 décembre 2018

            Bonjour , combien de temps à l’avance doit on la sortir du congélateur s’il vous plaît?

            • Miss Bretzel
              4:40 PM, 14 décembre 2018

              La veille pour le lendemain! Sinon, au grand maximum le matin pour le soir!

          • Deffontaine
            6:11 PM, 16 décembre 2018

            Bonjour,
            Est il possible de la réaliser une semaine avant et de le conserver une semaine au congélateur jusque Noël? Merci

          • mel
            7:07 PM, 16 décembre 2018

            Bonsoir
            Je loupe toujours chantilly est il possible d’en prendre de la toute faite? Savez vous combien je dois en mettre?

          • Miss Bretzel
            8:52 AM, 17 décembre 2018

            Alors je n’oserai pas pendre de la chantilly toute faite, sachant qu’elle est sucrée non? Utilisez vous bien de la crème liquide entière? Il faut bien mettre le bol et le fouet au frais avant de la monter, vous le faites aussi?

            • Mel
              8:55 AM, 17 décembre 2018

              Oui… Elle monte et après elle tranche… Je doit faire quelques choses mal… Je vais ressayer…

              • Miss Bretzel
                8:56 AM, 17 décembre 2018

                AH mince, sinon, dès qu’elle monte, il faut arrêter, quitte a ce qu’elle ne soit pas trop ferme non plus!

              • Lilie
                2:31 PM, 17 décembre 2018

                5 stars
                Moi aussi je râtais toujours ma chantilly…
                Sur un site j’ai vu qu’il fallait pas forcément que la terrine et les fouets soient froid, mais la crème c’est obligatoire.
                Le site conseillait de prendre la elle et vire !
                Et c’est vraie qu’avec elle pas de problème je la réussi toujours ! Par contre je peux pas m’empêcher de mettre tout les ustensiles au congélateur, histoire de mettre toute les chance de mon côté !

          • Lilie
            2:32 PM, 17 décembre 2018

            5 stars
            Ça sera la bûche de notre Noël 2018 aussi !!! Merci pour cette recette

          • Anne
            9:32 PM, 17 décembre 2018

            Vous dites biscuits à la cuillère imbibés mais imbibés de quoi et à quel quantité.
            Merci

          • Charline
            7:07 AM, 19 décembre 2018

            Petite question la crème restante pour pocher on la conserve au frigo ?

          • Aude
            10:05 AM, 19 décembre 2018

            Bonjour
            merci pour cette belle recette
            vous dites qu’on peut remplacer le café par le cacao. Comment faire s’il vous plaît ?
            Merci pour votre réponse

            • Miss Bretzel
              11:32 AM, 19 décembre 2018

              Bonjour,
              Il suffira d’imbiber les biscuits dans un du cacao dilué dans un peu de lait!

          • yveline
            8:01 PM, 20 décembre 2018

            5 stars
            Coucou tout le monde !
            Pour réussir une chantilly parfaite j’ai trouvé la parade… j’utilise le mélange crème/mascarpone vendue au rayon crème de mon super marché….. impossible de la rater !
            Un grand merci pour toutes ces magnifiques recettes si bien expliquées et illustrées.
            Pour cette année, j’opte pour le rôti de magrets au foie gras qu’il ne me restera plus qu’à enfourner le moment venu et bien sûr pour cette magnifique bûche tiramisu qui fera l’unanimité des petits comme des grands et en plus… cerise sur le gâteau…. on peut la faire la veille !!!

          • Soraya Yazback
            9:47 PM, 20 décembre 2018

            Bonjour, je souhaite réaliser cette buche pour Noel dans un moule buche silikomart de 25×9 soit 1.3L. Dois je augmenter la quantite des ingredients? si oui par combien.
            Merci et bonnes fetes de fin d’annee

            • Miss Bretzel
              9:06 AM, 21 décembre 2018

              Alors bonne question… Je ne connais pas la contenance de mon moule à cake. Mais je pense que c’est la même chose, pour être sur, je vous conseillerai d’augmenter par 1,5 pour être sur!

            • Olivier
              5:19 AM, 11 novembre 2021

              Quelles sont les dimensions du moule?

              • Miss Bretzel
                2:30 PM, 14 novembre 2021

                Bonjour, il s agit d un moule à cake classique

          • Agathe
            10:31 PM, 23 décembre 2018

            5 stars
            Bonsoir, la buche est au frais pour la nuit… question bête! Comment procéder pour demouler la bûche après (j’ai peur de l’abimer )

            • Miss Bretzel
              10:09 AM, 24 décembre 2018

              Si la bûche est congelée, il n’y a pas de soucis!

          • Marina
            10:03 AM, 24 décembre 2018

            Bonjour,
            Pour la finition avec la poche à douille faut-il attendre que la bûche soit décongelée ?
            Merci

          • GRELAUD
            12:49 PM, 24 décembre 2018

            5 stars
            Bonjour, j’ai besoin de votre aide!!!! HELP!!!! J’ai craqué sur cette magnifique bûche que j’ai faite hier. Elle a passé la nuit au congélateur, là je l’ai démoulé sans soucis et je viens de finir la finition à la poche à douille. J’avoue qu’elle est superbe! Sauf que MAINTENANT JE LA MET OU????? Frigo???? Ce n’est pas une bûche glaçée n’est ce pas??? Je précise qu’elle va être mangé demain midi 25 décembre!!!! Merci pour celles qui pourront me répondre rapidement! Bisous et Joyeuses Fêtes à toutes!

            • Miss Bretzel
              12:57 PM, 24 décembre 2018

              En effet, ce n’est pas une bûche glacée! Mettez là au frigo jusqu’à demain midi, en pensant à la sortir 15 min avant de la déguster!! Joyeux Noël!

            • GRELAUD
              1:07 PM, 24 décembre 2018

              Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Joyeux noël à vous!

          • Ingrid
            10:13 AM, 25 décembre 2018

            5 stars
            Faite pour le réveillon d’hier un régal !!! Tout est parfait !!!
            Merci beaucoup pour la recette

          • Catherine
            10:51 PM, 27 décembre 2018

            4 stars
            Super recette, je vais la tenter 🙂
            Pourriez vous indiquer les dimensions du moule à cake que vous utilisez ?
            j’en ai de 2 tailles différentes mais pour 8 je pense qu’il faudrait le plus grand mais…
            merci et une très bonne fin d’année

          • Tiss
            9:58 AM, 28 décembre 2018

            Bonjour, la buche a l’air extra ! Cependant puis je ne pas mettre la gélatine ? Merci !

            • Miss Bretzel
              1:32 PM, 28 décembre 2018

              Bonjour, comme dit précédent, je pense qu’elle n’aura pas une bonne tenue… Il faudrait la laisser dans le moule…

          • Triskell24
            5:10 PM, 29 décembre 2018

            5 stars
            Fait à Noël. Super bon pas trop sucré. Merci beaucoup pour cette recette.

          • André
            9:00 PM, 3 janvier 2019

            Bonsoir,
            je l’ai donc faite pour un diner chez des amis entre les 2 fêtes et on s’est régalée !
            Je n’ai eu que des compliments et il n’en ai pas resté une miette 🙂
            Je garde cette recette recette précieusement car mes amis (mais aussi ma fille et son copain qui l’on vu mais ne l’on pas eu la chance de la déguster) me la réclament déjà !!
            Merci donc pour ce dessert à la fois simple à réaliser et si délicieux.

          • jessica
            12:16 PM, 10 avril 2019

            bonjour

            c’est bien 4 feuille et demi de gelatine?
            merci beaucoup

          • Nass
            1:45 PM, 8 juin 2019

            Crème extrêmement granuleuse je suis déçu

            • Miss Bretzel
              1:31 PM, 12 juin 2019

              Bonjour, elle n’est pas censée être granuleuse. Avez vous bien fait chauffer la gélatine?

          • florence
            4:29 PM, 24 juin 2019

            bonjour je trouve vos photos et vos buches magnifiques !! je voudrais savoir si je pouvais utiliser cette photo pour un de mes dépliant ? et si oui si je peux vous citer comme phototgraphe de la photo ? cordialement,

            • Miss Bretzel
              8:35 PM, 2 juillet 2019

              Bonjour, désolée de ma réponse tardive! Oui c’est tout à fait possible, si bien sûr, je suis citée! Bonne soirée!

          • Rach
            7:48 PM, 9 décembre 2019

            5 stars
            Bonsoir,

            Cette buche a l’air délicieuse et elle est magnifique. Je vous remercie pour vos recettes.
            J’ai une question concernant la gélatine : peut-on utiliser plutôt de l’agar agar ? ou de la gélatine de poisson en poudre (bloom 200)? si oui quelle serait la quantité ? Et à quel moment dois t-on l’ajouter? Merci beaucoup!

            • Miss Bretzel
              9:42 PM, 9 décembre 2019

              Bonjour, malheureusement, je ne serais pas vous répondre… Je ne connais pas du tout ces produits…

          • Chris
            5:12 PM, 22 décembre 2019

            Bonjour,
            J’ai très envie de préparer cette jolie bûche pour les fêtes de fin d’année. Pourriez-vous me précisez l’intérêt du passage au congélateur ? Est ce que la bûche va moins se tenir si cette phase congélation n’est pas respectée?? Deuxième question : si le passage congélateur est indispensable, peut on la laisser 2 nuits au congélateur, ce qui me permettrait de prendre suffisamment d’avance dans les préparatifs. En vous remerciant pour votre réponse.

            • Miss Bretzel
              9:58 PM, 22 décembre 2019

              L’interêt de le congeler est de pouvoir le démouler facilement, sinon, vous n’aurez pas cet aspect de bûche. Pour le passage au congélateur, la bûche peut rester au congélateur plusieurs semaines! Bonnes fêtes!

          • Valérie
            8:37 AM, 23 décembre 2019

            Bonjour,

            Excellente cette bûche tiramisu.
            Je l’ai faite hier, elle a eu un succès FOU ! Je n’ai eu que des compliments
            Je vais poster la photo sur Instagram (je n’arrive pas à la joindre à mon commentaire)
            Merci beaucoup pour la recette.

            Bonne journée

          • Mélanie
            9:20 AM, 23 décembre 2019

            Bonjour merci pour votre recette peut on remplacer les gâteaux par un croustillant pâte speculos et cornflaks pour donner du croustillant Merci

            • Miss Bretzel
              11:15 AM, 23 décembre 2019

              OUi j’imagine que c’est possible! C’est une bonne idée. Par contre, la coupe sera peut-être un peu plus compliquée car les speculoos s’imbibent!

          • Dogneton Deborah
            1:35 PM, 27 décembre 2019

            Bonjour
            Je veux faire cette buche pour demain midi, est ce trop tard ou pas. Si ce n’est pas trop tard comment je dois faire congelateur tout de suite jusqu’à quand?

            • Miss Bretzel
              4:54 PM, 27 décembre 2019

              Bonsoir, oui vous pouvez encore la faire, et la congeler tout de suite. Vous pouvez tentez de la décongeler ce soir (minimum 4h au congélateur). Sinon, le mieux, demain matin mais assez tôt (ne pas attendre 10h du matin, sinon, elle ne sera jamais décongelée!).

          • Annabelle
            9:26 PM, 8 juillet 2020

            Bonjour,
            Cette bûche peut elle être consommée glacée ?
            Si oui combien de temps avant dois je la sortir du congélateur afin que les biscuits cuillère soient tout de même mangeables et pas trop durs ?
            Merci de votre réponse.

            • Miss Bretzel
              8:16 PM, 17 septembre 2020

              Je pense que oui, je dirais environ 15 min !

          • Chris
            10:39 AM, 9 décembre 2020

            Bonjour,
            Votre bûche a l’air succulente !!
            Quelle taille de moule avez-vous utilisée ?

          • Ness
            10:34 PM, 10 décembre 2020

            Bonjour peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar svp

            • Miss Bretzel
              2:45 PM, 12 décembre 2020

              J’imagine que oui, mais je ne connais pas les proportions !

          • Jeanne
            1:33 PM, 20 décembre 2020

            Le démoulage ça fait il facilement ? J’ai peur que tout s’écrase au démoulage

            • Miss Bretzel
              3:49 PM, 22 décembre 2020

              SI vous chemisez bien votre moule non. Si vous avez vraiment peur, congelez la !

          • Lemz
            12:52 AM, 24 décembre 2020

            Soucis gélatine
            Voilà grosse déception au moment d’incorporer la gélatine préalablement dissoute dans la petite quantité de mascarpone,voilà que des petits grumeaux de gélatine se forme dans mon mélange œufs sucre mascarpone,la crème à pris un aspect granuleux du fait des morceaux de gélatine .Pouvez vous m’expliquer quel est le problème car je veux y remédier.
            Merci d’avance

          • Emilie
            1:03 PM, 29 décembre 2022

            Bonjour. Je veux la tenter pour le 31 au soir. A quelle heure là sortir du congélateur pour être sûre qu’elle soit dégelée pour le repas du soir ? Combien de temps minimum faut-il la laisser au congélateur ? Merci.

            • Miss Bretzel
              3:18 PM, 20 janvier 2023

              Avec beaucoup de retard, je suis désolée. Il faut la sortir la veille ou le matin pour le soir ! Il faut la laisser minimum 4h au congélateur !

          • Isabelle
            2:19 PM, 6 mars 2023

            Un petit message de remerciement avec un peu beaucoup de retard !
            Votre bûche à fait sensation au repas de Noël et est officiellement entrée dans le livre de recette de la famille ! Simple de réalisation, légère … Encore merci pour le partage de cette excellent recette !

            • Miss Bretzel
              1:30 PM, 5 avril 2023

              Merci pour votre retour !

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