Bûche tiramisu aux spéculoos

Noël approche à grand pas, il est temps que je partage avec vous toutes les recettes que je prépare. J’avais peur que ce soit un peu tôt, mais vous avez été plusieurs à me demander mes recettes de bûche pour cette année 2018 ! Donc je me lance avec une première recette, une bûche en toute simplicité qui ne demande pas de matériel particulier, des saveurs simples mais efficaces ! Ce sera donc une bûche tiramisu aux spéculoos. Vous pourrez également retrouver mes différentes recettes de bûches dans le magazine Régal Novembre – décembre n°86. Et oui, j’ai eu la chance de participer à la rédaction du ce dernier numéro !

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Inspiration : Gourmandiseries

4.9 from 14 reviews
Bûche tiramisu aux spéculoos
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un moule à cake classique :

Pour le sirop d’imbibage :
  • 4 tasses d'expresso
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)

Pour la crème au mascarpone :
  • 375 g mascarpone
  • 30 cl crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 75 g sucre
  • 4,5 feuilles de gélatine

Pour la finition :
  • 20 biscuits cuiller
  • 10 biscuits Spéculoos
  • Cacao en poudre non sucré
Instructions
Pour le sirop d’imbibage :
  1. Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.

Pour la crème au mascarpone :
  1. Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
  4. Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
  5. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
  6. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Pour le montage :
  1. Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
  2. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés.
  3. Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)
  4. Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).

Pour la finition :
  1. Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
  2. Saupoudrer de cacao.

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Comme je disais, il s’agit d’une bûche en toute simplicité, mais elle régalera les grands comme les petits. Vous pourrez également remplacer le café par du cacao pour lui donner un côté un peu plus régressif !

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Avec cette recette, je déclare les festivités de Noël ouverte sur Rock The Bretzel !

 Miss Bretzel

Commentaires

  1. yveline

    Tout ce que j’aime et si simple ! Edité et rangé dans ma tit’pochette « REPAS DE NOEL »
    Un grand merci pour la précieuse aide que tu nous apportes et non… il n’est pas trop tôt, ça nous laisse le temps de peaufiner
    Je vais m’empresser d’acheter le magazine REGAL !
    Vivement les prochaines recettes

  2. Cookmie

    Je crois que j’ai enfin trouvé ma bûche de cette année merci pour la recette !!
    Par contre petite question technique : sur la photo, j’ai l’impression qu’il faut plutôt commencer par une couche de biscuits cuillères puis ensuite là crème.. je commence également par les biscuits lorsque je fais un tiramisu classique.. est-il possible d’avoir un éclaircissement ? Merci d’avance

  3. Citrine

    Idem, recette rangée illicite dans mon classeur  » Noël  » !
    Ma tribu adore tous ces parfums, alors aucune hésitation !

    Merci pour toutes ces belles idées qui nous régalent et nous simplifie la vie !

  4. lucette

    bonjours et merci pour cette recette qui donne envie de réaliser peut-on la faire a l avance puis la congeler

    un grand merci Cordialement .

  5. Désolée de te déranger..
    Je me pose une question, combien de grammes de gélatine as tu mis pour réaliser cette bûche?
    Car j ai des feuilles de 2 ou 3 g , je pense qu’ il s agit de 4,5 feuilles à 2g mais j aimerais avoir ta confirmation.
    Merci d avance !
    Bonne soirée!

  6. Deffontaine

    Bonjour,
    Est il possible de la réaliser une semaine avant et de le conserver une semaine au congélateur jusque Noël? Merci

  7. mel

    Bonsoir
    Je loupe toujours chantilly est il possible d’en prendre de la toute faite? Savez vous combien je dois en mettre?

  8. Alors je n’oserai pas pendre de la chantilly toute faite, sachant qu’elle est sucrée non? Utilisez vous bien de la crème liquide entière? Il faut bien mettre le bol et le fouet au frais avant de la monter, vous le faites aussi?

      • Lilie

        Moi aussi je râtais toujours ma chantilly…
        Sur un site j’ai vu qu’il fallait pas forcément que la terrine et les fouets soient froid, mais la crème c’est obligatoire.
        Le site conseillait de prendre la elle et vire !
        Et c’est vraie qu’avec elle pas de problème je la réussi toujours ! Par contre je peux pas m’empêcher de mettre tout les ustensiles au congélateur, histoire de mettre toute les chance de mon côté !

  9. Aude

    Bonjour
    merci pour cette belle recette
    vous dites qu’on peut remplacer le café par le cacao. Comment faire s’il vous plaît ?
    Merci pour votre réponse

  10. yveline

    Coucou tout le monde !
    Pour réussir une chantilly parfaite j’ai trouvé la parade… j’utilise le mélange crème/mascarpone vendue au rayon crème de mon super marché….. impossible de la rater !
    Un grand merci pour toutes ces magnifiques recettes si bien expliquées et illustrées.
    Pour cette année, j’opte pour le rôti de magrets au foie gras qu’il ne me restera plus qu’à enfourner le moment venu et bien sûr pour cette magnifique bûche tiramisu qui fera l’unanimité des petits comme des grands et en plus… cerise sur le gâteau…. on peut la faire la veille !!!

  11. Soraya Yazback

    Bonjour, je souhaite réaliser cette buche pour Noel dans un moule buche silikomart de 25×9 soit 1.3L. Dois je augmenter la quantite des ingredients? si oui par combien.
    Merci et bonnes fetes de fin d’annee

    • Alors bonne question… Je ne connais pas la contenance de mon moule à cake. Mais je pense que c’est la même chose, pour être sur, je vous conseillerai d’augmenter par 1,5 pour être sur!

  12. Agathe

    Bonsoir, la buche est au frais pour la nuit… question bête! Comment procéder pour demouler la bûche après (j’ai peur de l’abimer )

  13. Marina

    Bonjour,
    Pour la finition avec la poche à douille faut-il attendre que la bûche soit décongelée ?
    Merci

  14. Bonjour, j’ai besoin de votre aide!!!! HELP!!!! J’ai craqué sur cette magnifique bûche que j’ai faite hier. Elle a passé la nuit au congélateur, là je l’ai démoulé sans soucis et je viens de finir la finition à la poche à douille. J’avoue qu’elle est superbe! Sauf que MAINTENANT JE LA MET OU????? Frigo???? Ce n’est pas une bûche glaçée n’est ce pas??? Je précise qu’elle va être mangé demain midi 25 décembre!!!! Merci pour celles qui pourront me répondre rapidement! Bisous et Joyeuses Fêtes à toutes!

  15. Catherine

    Super recette, je vais la tenter 🙂
    Pourriez vous indiquer les dimensions du moule à cake que vous utilisez ?
    j’en ai de 2 tailles différentes mais pour 8 je pense qu’il faudrait le plus grand mais…
    merci et une très bonne fin d’année

  16. André

    Bonsoir,
    je l’ai donc faite pour un diner chez des amis entre les 2 fêtes et on s’est régalée !
    Je n’ai eu que des compliments et il n’en ai pas resté une miette 🙂
    Je garde cette recette recette précieusement car mes amis (mais aussi ma fille et son copain qui l’on vu mais ne l’on pas eu la chance de la déguster) me la réclament déjà !!
    Merci donc pour ce dessert à la fois simple à réaliser et si délicieux.

  17. florence

    bonjour je trouve vos photos et vos buches magnifiques !! je voudrais savoir si je pouvais utiliser cette photo pour un de mes dépliant ? et si oui si je peux vous citer comme phototgraphe de la photo ? cordialement,

  18. Rach

    Bonsoir,

    Cette buche a l’air délicieuse et elle est magnifique. Je vous remercie pour vos recettes.
    J’ai une question concernant la gélatine : peut-on utiliser plutôt de l’agar agar ? ou de la gélatine de poisson en poudre (bloom 200)? si oui quelle serait la quantité ? Et à quel moment dois t-on l’ajouter? Merci beaucoup!

  19. Chris

    Bonjour,
    J’ai très envie de préparer cette jolie bûche pour les fêtes de fin d’année. Pourriez-vous me précisez l’intérêt du passage au congélateur ? Est ce que la bûche va moins se tenir si cette phase congélation n’est pas respectée?? Deuxième question : si le passage congélateur est indispensable, peut on la laisser 2 nuits au congélateur, ce qui me permettrait de prendre suffisamment d’avance dans les préparatifs. En vous remerciant pour votre réponse.

    • L’interêt de le congeler est de pouvoir le démouler facilement, sinon, vous n’aurez pas cet aspect de bûche. Pour le passage au congélateur, la bûche peut rester au congélateur plusieurs semaines! Bonnes fêtes!

  20. Bonjour,

    Excellente cette bûche tiramisu.
    Je l’ai faite hier, elle a eu un succès FOU ! Je n’ai eu que des compliments
    Je vais poster la photo sur Instagram (je n’arrive pas à la joindre à mon commentaire)
    Merci beaucoup pour la recette.

    Bonne journée

  21. Mélanie

    Bonjour merci pour votre recette peut on remplacer les gâteaux par un croustillant pâte speculos et cornflaks pour donner du croustillant Merci

  22. Dogneton Deborah

    Bonjour
    Je veux faire cette buche pour demain midi, est ce trop tard ou pas. Si ce n’est pas trop tard comment je dois faire congelateur tout de suite jusqu’à quand?

    • Bonsoir, oui vous pouvez encore la faire, et la congeler tout de suite. Vous pouvez tentez de la décongeler ce soir (minimum 4h au congélateur). Sinon, le mieux, demain matin mais assez tôt (ne pas attendre 10h du matin, sinon, elle ne sera jamais décongelée!).

  23. Annabelle

    Bonjour,
    Cette bûche peut elle être consommée glacée ?
    Si oui combien de temps avant dois je la sortir du congélateur afin que les biscuits cuillère soient tout de même mangeables et pas trop durs ?
    Merci de votre réponse.

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