Noël approche à grand pas, il est temps que je partage avec vous toutes les recettes que je prépare. J’avais peur que ce soit un peu tôt, mais vous avez été plusieurs à me demander mes recettes de bûche pour cette année 2018 ! Donc je me lance avec une première recette, une bûche en toute simplicité qui ne demande pas de matériel particulier, des saveurs simples mais efficaces ! Ce sera donc une bûche tiramisu aux spéculoos. Vous pourrez également retrouver mes différentes recettes de bûches dans le magazine Régal Novembre – décembre n°86. Et oui, j’ai eu la chance de participer à la rédaction du ce dernier numéro !
Inspiration : Gourmandiseries
Bûche tiramisu aux spéculoos
Ingredients
Pour un moule à cake classique :
Pour le sirop d’imbibage :
- 4 tasses d'expresso
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 cuillères à soupe d’amaretto facultatif
Pour la crème au mascarpone :
- 375 g mascarpone
- 30 cl crème liquide entière
- 3 oeufs
- 75 g sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour la finition :
- 20 biscuits cuiller
- 10 biscuits Spéculoos
- Cacao en poudre non sucré
Portions 8Instructions
Pour le sirop d’imbibage :
- Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.
Pour la crème au mascarpone :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
- Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.
Pour le montage :
- Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
- Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés.
- Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)
- Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).
Pour la finition :
- Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
- Saupoudrer de cacao.
Comme je disais, il s’agit d’une bûche en toute simplicité, mais elle régalera les grands comme les petits. Vous pourrez également remplacer le café par du cacao pour lui donner un côté un peu plus régressif !
Avec cette recette, je déclare les festivités de Noël ouverte sur Rock The Bretzel !
Miss Bretzel
94 Comments
yveline
Tout ce que j’aime et si simple ! Edité et rangé dans ma tit’pochette “REPAS DE NOEL”
Un grand merci pour la précieuse aide que tu nous apportes et non… il n’est pas trop tôt, ça nous laisse le temps de peaufiner
Je vais m’empresser d’acheter le magazine REGAL !
Vivement les prochaines recettes
Martine
Qu’elle est belle cette bûche !! et la composition met l’eau à la bouche, bravo et merci d’en partager la recette.
Cookmie
Je crois que j’ai enfin trouvé ma bûche de cette année merci pour la recette !!
Par contre petite question technique : sur la photo, j’ai l’impression qu’il faut plutôt commencer par une couche de biscuits cuillères puis ensuite là crème.. je commence également par les biscuits lorsque je fais un tiramisu classique.. est-il possible d’avoir un éclaircissement ? Merci d’avance
Miss Bretzel
Le montage se fait à l’envers dans le moule à cake! D’abord de la crème, puis biscuits, puis crème et on finit avec des biscuits! On laisse prendre, on démoule et on poche le reste de crème! J’espère avoir répondu à votre question!
Pow
Bonsoir je peux utiliser un moule autre que cake comme moule à bûche ?
Miss Bretzel
Oh oui très certainement, il faudra peut-être revoir les quantités par contre!
Viviane
Bonsoir je viens de terminer la buche tiramisu. Si je ne la met pas au congelo, est ce que la creme au mascarpone sera suffisamment dure pour le démoulage??? Merci de votre reponse.
Miss Bretzel
Je conseille de la congeler, mais je pense que c’est possible de la démouler quand même (Désolée pour la réponse tardive, je profitais des fêtes pour déconnecter un peu )
Laure
Bonjour,
Si on veut une bûche glacée tiramisu spéculoos, on fait la même recette? Merci
Miss Bretzel
Je pense que ça peut marcher oui! Mais il faudra quand même la sortir un peu avant dégustation !
Michèle
Tellement gourmande cette bûche!!
Citrine
Idem, recette rangée illicite dans mon classeur ” Noël ” !
Ma tribu adore tous ces parfums, alors aucune hésitation !
Merci pour toutes ces belles idées qui nous régalent et nous simplifie la vie !
Citrine
OUPS ! Recette rangée ILLICO et non illicite ! 🙂 ce fichu correcteur me fait dire des bêtises !
thithoad
une très belle réalisation!
bonne semaine
Muriel
Simple et efficace avec des saveurs qui plaisent… elle est parfaite cette buche!
Baltzli sonia
Sonia je trouve cette recette superbe assez facile a réaliser a essayer
lucette
bonjours et merci pour cette recette qui donne envie de réaliser peut-on la faire a l avance puis la congeler
un grand merci Cordialement .
Miss Bretzel
Oui oui, sans problème!
Greet
la mascarpone dans le micronde, combien te temps????
Miss Bretzel
Il faut qu’il soit chaud mais pas trop! Je dirais 30s à 1 min.
Pequery
Désolée de te déranger..
Je me pose une question, combien de grammes de gélatine as tu mis pour réaliser cette bûche?
Car j ai des feuilles de 2 ou 3 g , je pense qu’ il s agit de 4,5 feuilles à 2g mais j aimerais avoir ta confirmation.
Merci d avance !
Bonne soirée!
Miss Bretzel
Il s’agit de feuilles de 2g! Bonne réalisation !
Pequery
Merci beaucoup!
Un Grand merci pour cette bûche si gourmande!
Emilie Gondouin
Peut-on éviter la gélatine ou est elle obligatoire ?
Miss Bretzel
Je pense qu’elle n’aura pas une bonne tenue sans gélatine… Sinon, il faudrait la mettre dans un plat!
Laura
Bonjour , combien de temps à l’avance doit on la sortir du congélateur s’il vous plaît?
Miss Bretzel
La veille pour le lendemain! Sinon, au grand maximum le matin pour le soir!
Deffontaine
Bonjour,
Est il possible de la réaliser une semaine avant et de le conserver une semaine au congélateur jusque Noël? Merci
Miss Bretzel
Oui, sans aucun souci!
mel
Bonsoir
Je loupe toujours chantilly est il possible d’en prendre de la toute faite? Savez vous combien je dois en mettre?
Miss Bretzel
Alors je n’oserai pas pendre de la chantilly toute faite, sachant qu’elle est sucrée non? Utilisez vous bien de la crème liquide entière? Il faut bien mettre le bol et le fouet au frais avant de la monter, vous le faites aussi?
Mel
Oui… Elle monte et après elle tranche… Je doit faire quelques choses mal… Je vais ressayer…
Miss Bretzel
AH mince, sinon, dès qu’elle monte, il faut arrêter, quitte a ce qu’elle ne soit pas trop ferme non plus!
Lilie
Moi aussi je râtais toujours ma chantilly…
Sur un site j’ai vu qu’il fallait pas forcément que la terrine et les fouets soient froid, mais la crème c’est obligatoire.
Le site conseillait de prendre la elle et vire !
Et c’est vraie qu’avec elle pas de problème je la réussi toujours ! Par contre je peux pas m’empêcher de mettre tout les ustensiles au congélateur, histoire de mettre toute les chance de mon côté !
Lilie
Ça sera la bûche de notre Noël 2018 aussi !!! Merci pour cette recette
Anne
Vous dites biscuits à la cuillère imbibés mais imbibés de quoi et à quel quantité.
Merci
Miss Bretzel
Dans le sirop d’imbibage!
Charline
Petite question la crème restante pour pocher on la conserve au frigo ?
Miss Bretzel
Oui au frigo!
Aude
Bonjour
merci pour cette belle recette
vous dites qu’on peut remplacer le café par le cacao. Comment faire s’il vous plaît ?
Merci pour votre réponse
Miss Bretzel
Bonjour,
Il suffira d’imbiber les biscuits dans un du cacao dilué dans un peu de lait!
yveline
Coucou tout le monde !
Pour réussir une chantilly parfaite j’ai trouvé la parade… j’utilise le mélange crème/mascarpone vendue au rayon crème de mon super marché….. impossible de la rater !
Un grand merci pour toutes ces magnifiques recettes si bien expliquées et illustrées.
Pour cette année, j’opte pour le rôti de magrets au foie gras qu’il ne me restera plus qu’à enfourner le moment venu et bien sûr pour cette magnifique bûche tiramisu qui fera l’unanimité des petits comme des grands et en plus… cerise sur le gâteau…. on peut la faire la veille !!!
Miss Bretzel
Merci pour votre message!
Soraya Yazback
Bonjour, je souhaite réaliser cette buche pour Noel dans un moule buche silikomart de 25×9 soit 1.3L. Dois je augmenter la quantite des ingredients? si oui par combien.
Merci et bonnes fetes de fin d’annee
Miss Bretzel
Alors bonne question… Je ne connais pas la contenance de mon moule à cake. Mais je pense que c’est la même chose, pour être sur, je vous conseillerai d’augmenter par 1,5 pour être sur!
Olivier
Quelles sont les dimensions du moule?
Miss Bretzel
Bonjour, il s agit d un moule à cake classique
Agathe
Bonsoir, la buche est au frais pour la nuit… question bête! Comment procéder pour demouler la bûche après (j’ai peur de l’abimer )
Miss Bretzel
Si la bûche est congelée, il n’y a pas de soucis!
Marina
Bonjour,
Pour la finition avec la poche à douille faut-il attendre que la bûche soit décongelée ?
Merci
Miss Bretzel
Non pas nécessairement!
GRELAUD
Bonjour, j’ai besoin de votre aide!!!! HELP!!!! J’ai craqué sur cette magnifique bûche que j’ai faite hier. Elle a passé la nuit au congélateur, là je l’ai démoulé sans soucis et je viens de finir la finition à la poche à douille. J’avoue qu’elle est superbe! Sauf que MAINTENANT JE LA MET OU????? Frigo???? Ce n’est pas une bûche glaçée n’est ce pas??? Je précise qu’elle va être mangé demain midi 25 décembre!!!! Merci pour celles qui pourront me répondre rapidement! Bisous et Joyeuses Fêtes à toutes!
Miss Bretzel
En effet, ce n’est pas une bûche glacée! Mettez là au frigo jusqu’à demain midi, en pensant à la sortir 15 min avant de la déguster!! Joyeux Noël!
GRELAUD
Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Joyeux noël à vous!
Ingrid
Faite pour le réveillon d’hier un régal !!! Tout est parfait !!!
Merci beaucoup pour la recette
Miss Bretzel
Merci pour votre retour!
Catherine
Super recette, je vais la tenter 🙂
Pourriez vous indiquer les dimensions du moule à cake que vous utilisez ?
j’en ai de 2 tailles différentes mais pour 8 je pense qu’il faudrait le plus grand mais…
merci et une très bonne fin d’année
Miss Bretzel
Bonjour, il s’agit d’un moule de ce type là: https://www.boulanger.com/ref/8001020?xtor=SEC-11612-GOO&xts=171153&origin=pla&kwd=&gclid=Cj0KCQiAsJfhBRCaARIsAO68ZM5EQJGfRFl2AnimZ8xrIlJTAMUgy1FUDKBi-3IVO7mXGRiBkypftkUaAukIEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
Bonnes fêtes!
Tiss
Bonjour, la buche a l’air extra ! Cependant puis je ne pas mettre la gélatine ? Merci !
Miss Bretzel
Bonjour, comme dit précédent, je pense qu’elle n’aura pas une bonne tenue… Il faudrait la laisser dans le moule…
Triskell24
Fait à Noël. Super bon pas trop sucré. Merci beaucoup pour cette recette.
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour!
André
Bonsoir,
je l’ai donc faite pour un diner chez des amis entre les 2 fêtes et on s’est régalée !
Je n’ai eu que des compliments et il n’en ai pas resté une miette 🙂
Je garde cette recette recette précieusement car mes amis (mais aussi ma fille et son copain qui l’on vu mais ne l’on pas eu la chance de la déguster) me la réclament déjà !!
Merci donc pour ce dessert à la fois simple à réaliser et si délicieux.
Miss Bretzel
Merci infiniment pour votre retour!
jessica
bonjour
c’est bien 4 feuille et demi de gelatine?
merci beaucoup
Miss Bretzel
Oui, c’est bien cela!
Nass
Crème extrêmement granuleuse je suis déçu
Miss Bretzel
Bonjour, elle n’est pas censée être granuleuse. Avez vous bien fait chauffer la gélatine?
florence
bonjour je trouve vos photos et vos buches magnifiques !! je voudrais savoir si je pouvais utiliser cette photo pour un de mes dépliant ? et si oui si je peux vous citer comme phototgraphe de la photo ? cordialement,
Miss Bretzel
Bonjour, désolée de ma réponse tardive! Oui c’est tout à fait possible, si bien sûr, je suis citée! Bonne soirée!
Rach
Bonsoir,
Cette buche a l’air délicieuse et elle est magnifique. Je vous remercie pour vos recettes.
J’ai une question concernant la gélatine : peut-on utiliser plutôt de l’agar agar ? ou de la gélatine de poisson en poudre (bloom 200)? si oui quelle serait la quantité ? Et à quel moment dois t-on l’ajouter? Merci beaucoup!
Miss Bretzel
Bonjour, malheureusement, je ne serais pas vous répondre… Je ne connais pas du tout ces produits…
Chris
Bonjour,
J’ai très envie de préparer cette jolie bûche pour les fêtes de fin d’année. Pourriez-vous me précisez l’intérêt du passage au congélateur ? Est ce que la bûche va moins se tenir si cette phase congélation n’est pas respectée?? Deuxième question : si le passage congélateur est indispensable, peut on la laisser 2 nuits au congélateur, ce qui me permettrait de prendre suffisamment d’avance dans les préparatifs. En vous remerciant pour votre réponse.
Miss Bretzel
L’interêt de le congeler est de pouvoir le démouler facilement, sinon, vous n’aurez pas cet aspect de bûche. Pour le passage au congélateur, la bûche peut rester au congélateur plusieurs semaines! Bonnes fêtes!
Valérie
Bonjour,
Excellente cette bûche tiramisu.
Je l’ai faite hier, elle a eu un succès FOU ! Je n’ai eu que des compliments
Je vais poster la photo sur Instagram (je n’arrive pas à la joindre à mon commentaire)
Merci beaucoup pour la recette.
Bonne journée
Miss Bretzel
Merci pour votre retour!
Mélanie
Bonjour merci pour votre recette peut on remplacer les gâteaux par un croustillant pâte speculos et cornflaks pour donner du croustillant Merci
Miss Bretzel
OUi j’imagine que c’est possible! C’est une bonne idée. Par contre, la coupe sera peut-être un peu plus compliquée car les speculoos s’imbibent!
Dogneton Deborah
Bonjour
Je veux faire cette buche pour demain midi, est ce trop tard ou pas. Si ce n’est pas trop tard comment je dois faire congelateur tout de suite jusqu’à quand?
Miss Bretzel
Bonsoir, oui vous pouvez encore la faire, et la congeler tout de suite. Vous pouvez tentez de la décongeler ce soir (minimum 4h au congélateur). Sinon, le mieux, demain matin mais assez tôt (ne pas attendre 10h du matin, sinon, elle ne sera jamais décongelée!).
Annabelle
Bonjour,
Cette bûche peut elle être consommée glacée ?
Si oui combien de temps avant dois je la sortir du congélateur afin que les biscuits cuillère soient tout de même mangeables et pas trop durs ?
Merci de votre réponse.
Miss Bretzel
Je pense que oui, je dirais environ 15 min !
Chris
Bonjour,
Votre bûche a l’air succulente !!
Quelle taille de moule avez-vous utilisée ?
Miss Bretzel
Un moule à cake classique !
Ness
Bonjour peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar svp
Miss Bretzel
J’imagine que oui, mais je ne connais pas les proportions !
Jeanne
Le démoulage ça fait il facilement ? J’ai peur que tout s’écrase au démoulage
Miss Bretzel
SI vous chemisez bien votre moule non. Si vous avez vraiment peur, congelez la !
Lemz
Soucis gélatine
Voilà grosse déception au moment d’incorporer la gélatine préalablement dissoute dans la petite quantité de mascarpone,voilà que des petits grumeaux de gélatine se forme dans mon mélange œufs sucre mascarpone,la crème à pris un aspect granuleux du fait des morceaux de gélatine .Pouvez vous m’expliquer quel est le problème car je veux y remédier.
Merci d’avance
Miss Bretzel
Le mascarpone était assez chaud ?
Emilie
Bonjour. Je veux la tenter pour le 31 au soir. A quelle heure là sortir du congélateur pour être sûre qu’elle soit dégelée pour le repas du soir ? Combien de temps minimum faut-il la laisser au congélateur ? Merci.
Miss Bretzel
Avec beaucoup de retard, je suis désolée. Il faut la sortir la veille ou le matin pour le soir ! Il faut la laisser minimum 4h au congélateur !
Isabelle
Un petit message de remerciement avec un peu beaucoup de retard !
Votre bûche à fait sensation au repas de Noël et est officiellement entrée dans le livre de recette de la famille ! Simple de réalisation, légère … Encore merci pour le partage de cette excellent recette !
Miss Bretzel
Merci pour votre retour !