Aujourd’hui, je vous propose une bûche aux saveurs originales, des poires caramélisées, une génoise au cacao (bon, là, rien de très foufou !), une crème au beurre de cacahuètes (oui, oui) et le tout agrémenté de cacahuètes caramélisées, ça se gâte là, non ? Vous trouverez également ma recette de bûche dans le Régal n°86 Novembre – Décembre 2018.
Source : Personnelle
Bûche roulée aux poires et cacahuètes
Ingrédients
Pour les poires caramélisées :
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cL d'eau
- 3 poires
Pour la génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 90 g de sucre
- 20 g de farine
- 50 g de Maizena
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre de cacahuète :
- 50 g de jaunes d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 50 g de Maizena
- 50 cl de lait
- 150 g de beurre de cacahuète
- 2 x 110 g de beurre
Pour la décoration :
- Cacahuètes caramélisées ou chouchous
Instructions
Pour les poires caramélisées :
- Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
- Dans une poêle bien chaude, verser le sucre et le faire caraméliser.
- Ajouter ensuite les poires et l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min.
- Découvrir et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
- Laisser refroidir en égouttant bien les poires.
Pour la génoise au cacao (28 x 38 cm) :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Monet les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
- Tamiser ensemble la farine avec la Maizena, la levure, le cacao et le sel et ajouter petit à petit au mélange précédent sans faire retomber les blancs.
- Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface et enfourner pour 8 min environ.
- Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon et laissez refroidir.
Pour la crème au beurre de cacahuète :
- Faire bouillir le lait.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre avec la Maizena puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.
- Lorsque le lait est bouillant, l’ajouter à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant.
- Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson encore 1 min.
- Ajouter le beurre de cacahuète puis 110 g de beurre revenu à température ambiante, coupé en très petits dès. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
- Travailler le beurre restant pour le rendre crémeux, puis l’ajouter à la crème précédente à l’aide d’un batteur électrique (ou au robot) . Réserver.
Pour le montage :
- Reprendre la génoise et la dérouler délicatement.
- Etaler 2/3 de la crème au beurre de cacahuète de façon homogène sur l’ensemble de la surface. Parsemer de poires caramélisées.
- Rouler la bûche en serrant un peu, la filmer et la mettre au frais ainsi que le reste de crème au beurre de cacahuète.
- Laisser la bûche au frais pendant quelques heures au frais pour qu’elle fige.
- Sortir le reste de crème au beurre de cacahuète 2 h avant de finaliser la bûche.
- Sortir la bûche, enlever le film puis enlever le film alimentaire. Découper les extrémités.
- Etaler le reste de crème à l’aide d’une spatule en donnant un aspect de bûche de bois.
- Décorer avec des chouchous.
- Remettre au frais 1 heure et la sortir 30 min avant de la déguster.
J’avoue que les bûches à la crème au beurre ne sont pas ma tasse de thé mais avec ces saveurs qui sortent de l’ordinaire, ça passe ! Pensez à bien la sortir 30 min avant de déguster pour que la crème s’attendrisse !
Miss Bretzel
11 réponses
Elle est bien gourmande cette bûche !!!
ça c’est original et très gourmand!!! bisous
Une belle bûche !!
Bon après-midi
Elle est sublime cette bûche!
Une bien jolie bûche avec des parfums inhabituels, bravo et merci pour cette idée séduisante !
Elle est au frigo
Dégustation à suivre …. il faudra attendre demain
Merci pour toutes vos recettes qui m’ accompagné tout au long de l’année …. un vrai Régal !!! Heureuse d’avoir mis un visage derrière toutes ces gourmandises
BRavo !!!!
bonjour
a votre recette pour les poires caramalisees vous écrivez 5 cl .
5 cl de quoi…….merci
bonjour
dans cette recette vous parler de 5 cl (partie avec les poires) mais de quoi…..merci a toi
En effet, il y a un oubli! Il s’agit d’eau!
Bonjour, je viens de voir votre recette ds le magazine mais étant très réfractaire au beurre ! Pensez cs qu Il soit possible de faire une ganache ou autre avec le beurre de ccacahuète ? Merci beaucoup et joyeuses fêtes de fin d’année !
Bonjour, alors je n’ai jamais tenté, mais peut-être réaliser une ganache montée au beurre de cacahuète. J’ai trouvé cette recette: http://lesrecettesdesolenne.blogspot.com/2014/10/ganache-montee-au-beurre-de-cacahuete.html
Mais ne l’ayant pas faite, je ne peux vous garantir le résultat…