Bûche glacée au rhum et aux raisins

Finir un repas de fêtes bien copieux avec un dessert glacé, c’est toujours plus agréable, vous ne trouvez pas ? Je vous propose donc une recette de bûche glacée mais aux saveurs un peu festives, parfumée au rhum et au raisin. Un dessert que l’on peut préparer largement à l’avance, et ça c’est quand même très pratique lorsqu’on organise un repas de Noël ! Vous trouverez également ma recette de bûche dans le Régal n°86 Novembre – Décembre 2018.

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Inspiration : Un déjeuner de soleil

5.0 from 1 reviews
Bûche glacée au rhum et aux raisins
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour les raisins macérés au rhum :
  • 40 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum

    Pour le brownie :
    • 75 g de chocolat noir
    • 60 g de beurre
    • 1 œuf
    • 25 g de sucre en poudre
    • 10 g de farine

      Pour le parfait glacé au rhum et à la vanille :
      • 2 jaunes d’oeufs
      • 60 g de sucre
      • 6 cl de rhum
      • 20 cl de crème liquide entière
      • 1 gousse de vanille
      Instructions
      Pour les raisins macérés au rhum :
      1. Mettre les raisins dans le rhum et laisser macérer pendant minimum 1h (voir la nuit).

        Pour le brownie :
        1. Préchauffer le four à 160 °C.
        2. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes puis ajouter le chocolat découpé en petits morceaux (ou haché) puis remuer au fouet pour bien l’incorporer.
        3. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
        4. Verser les œufs sur le chocolat et le beurre, remuer au fouet.
        5. Ajouter la farine tamisée, bien mélanger.
        6. Verser la préparation dans un cadre de 20 x 20 cm sur une épaisseur d’1 cm.
        7. Cuire pendant environ 15 min puis sortir du four et laisser refroidir.
        8. Détailler des rectangles de la taille de la base des moules à mini-bûches.

          Pour le parfait au rhum et à la vanille :
          1. Monter la crème liquide bien froide avec les graines de la gousse de vanille en crème fouettée. Réserver au frais.
          2. Dans une casserole, à feu très doux, mettre les jaunes, le sucre et le rhum et fouetter jusqu’à ce que la crème double de volume et blanchisse (environ 5 min)
          Note : Cette étape peut se faire à l’aide d’un batteur électrique.
          1. Verser la préparation dans un saladier et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème tiédisse.
          2. Incorporer délicatement la crème fouettée et ajouter les raisins bien essorés.
          3. Transvaser la glace dans les inserts à mini-buche et recouvrir d’un rectangle de brownie. Bien appuyer pour faire adhérer le brownie à la glace.
          4. Réserver au congélateur pendant minimum 4h.
          5. Démouler et déguster.

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          SI vous n’êtes pas adeptes du rhum et du raisin, libre à vous de parfumer cette bûche autrement. Avec de la vanille, des zestes d’orange, des pistaches… Le choix est infini !

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          Miss Bretzel

          Commentaires

          1. Cookmie

            Quelle bonne idée et pas besoin de machine pour la glace ! Par contre, est-il possible de réaliser cette recette (avec les memes proportions ?) dans un moule à cake classique ?
            Merci d’avance 🙂

          2. Valérie Degée

            Hello!!! miam miam! merci pour le partage… Est-il possible de le faire faire un grand cadre et de couper en morceaux au moment de servir? Merci et belle journée…. 🙂

          3. lucette

            bonjours,, et merci pour cette recette qui a l air délicieuse Pui-je la faire a l avance et la laisser dans le congélateur, pour le moment venu ,, Noel bonne journée

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