Bûche façon Snickers

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Et voilà, dernière recette de l’année 2019, et comme vous l’avez certainement remarqué, je n’ai pas été très présente ces derniers mois… J’essayerai de l’être un peu plus l’année prochaine, promis ! Pour me rattraper, je clôture l’année avec une recette de bûche ultra gourmande, un dessert aux saveurs d’une célèbre barre chocolatée au caramel, vous l’avez reconnu ?

Source : Surprises et gourmandises

Bûche façon Snickers

Miss Bretzel
Une ganache montée à la cacahuète, un insert crémeux au chocolat, un biscuit au chocolat garni d’un caramel au cacahuète… vous en avez l’eau à la bouche ?
Temps de préparation 3 d
Temps de cuisson 20 min
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le praliné cacahuète (à faire en avance)

  • 225 g de cacahuètes non salées
  • 175 g de sucre
  • 37 g d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le biscuit au chocolat (J-2) :

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel
  • 50 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de crème liquide entière
  • 40 g de beurre

Pour le caramel crémeux (J-2) :

  • 100 g de sucre
  • 165 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille de gélatine
  • 40 g de cacahuètes non salées

Pour la mousse au chocolat noir (J-2) :

  • 95 g de lait
  • 120 g de chocolat noir 65%
  • 190 g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour la ganache montée à la cacahuète (J-2) :

  • 150 g de lait
  • 80 g de praliné cacahuète
  • 215 g de crème liquide entière
  • 50 g de chocolat blanc
  • 1 feuille et demie de gélatine

Instructions
 

Pour le praliné cacahuète (à faire en avance) :

  • Déposer les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min afin de les torréfier.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°c.
  • Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu’à ce que le sucre blanchisse.
  • Remettre à chauffer sur feu moyen tout en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le sucre caramélise.
  • Déposer sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir pendant environ 30 min.
  • Mixer longuement avec un robot puissant jusqu’à obtention une pâte.
  • Ajouter la fleur de sel puis verser le praliné dans un pot, conserver au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat (J-2):

  • Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
  • Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans un récipient haut et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Incorporer le beurre fondu et mixer à nouveau, la pâte doit être bien homogène.
  • Diviser la pâte en 2 parts égales et verser une première pâte dans un cadre de 20 cm de côté et enfourner dans un four préchauffer à 150 °C pendant environ 10 min.
  • Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même façon puis réserver les 2 biscuits pour le montage.

Pour le caramel crémeux (J-2) :

  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.
  • Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
  • En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
  • Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
  • Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés. Ajouter la gélatine essorée.
  • Lorsque que le caramel est bien lisse.
  • Ajouter les cacahuètes grossièrement hachées puis réserver à température ambiante.

Pour le montage de l’insert chocolat caramel (J-2) :

  • Déposer un biscuit au chocolat dans le de 20 cm de côté. Recouvrir de caramel et laisser prendre environ 30 min au congélateur.
  • Déposer par dessus le deuxième biscuit et appuyer légèrement.
  • Réserver au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir (J-2) :

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
  • Verser le lait directement sur le chocolat haché. Laisser fondre pendant une minute avant mélanger avec un mixeur plongeant. Laisser redescendre à 35°C.
  • Monter la crème liquide entière en crème montée pas trop ferme, elle doit rester mousseuse.
  • L’incorporer délicatement à la ganache au chocolat.
  • Couler la mousse dans un insert à buche puis réserver au congélateur pendant une nuit.

Pour la ganache montée à la cacahuète (J-2) :

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation.
  • Dans une casserole mettre à chauffer le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis ajouter au chocolat blanc en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le praliné cacahuète ainsi que la crème liquide bien froide.
  • Mixer, filmer au contact et réserver au frigo pendant une nuit.

Pour le montage (J-1) :

  • Monter la ganache à la cacahuète comme une chantilly puis verser les 2/3 tiers dans le moule à buche.
  • Disposer l’insert congelé et l’enfoncer délicatement dans la mousse.
  • Recouvrir de reste de ganache.
  • Découper le biscuit chocolat caramel de sorte à obtenir un socle de 24 x 9 cm (soit un rectangle de 20 x 9 cm + un rectangle de 4 x 9 cm mis bout à bout).
  • Déposer le biscuit sur la ganache en l’enfonçant légèrement.
  • Lisser la surface à l’aide d’une spatule et couvrir d’un papier film puis réserver au congélateur pendant 24h.

Pour la décoration (J0):

  • Une fois la buche bien congelée, la démouler et floquer avec un spray de couleur blanche.
  • Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.

Notes

Pour la décoration, j’ai rempli des empreintes à mini-savarin de mousse au chocolat que j’ai congelé !

Je ne vais pas vous faire un dessin, hein ? Cette bûche est carrément trop bonne ! Petit coup de cœur pour ce dessert ! Pas surprenant, j’ai toujours eu une préférence pour les desserts chocolatés par rapport à ceux aux fruits, on ne se refait pas !

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année et à l’année prochaine,

Miss Bretzel

39 réponses

  1. 5 stars
    Oh, mais je la connais cette recette, déjà l’année dernière je l ai faites ! Elle est juste au top !!!!
    D’ailleurs cette année, on m’en a redemandé pour les fêtes !

  2. Bonjour,
    J’ai vu en tombant sur vos recettes de 2014 que vous avez passer le CAP, et je me demandais si vous pourriez me dire si vous savez si il est encore possible de le passer en candidat libre ? Et si ça sera aussi le cas dans 3 ans ?

  3. Bonjour, est il possible de la faire cette semaine et de la congeler jusqu au 24 pour une dégustation le 25 ? Combien de temps reste elle bien “en place” au frigo après décongélation ?
    Merci 🙂

  4. Bonjour,

    Je suis en train de faire cette buche qui a l’air délicieuse mais je ne comprend pas à quoi sert le reste du praline cacahuète ? Je met 80gr dans la ganache montée mais le reste c’est pour tartiner le matin au petit déjeuner de noël ? Merci par avance de votre réponse et encore bravo pour vos recettes !

  5. Bonjour,

    Pour quelle dimension de moule à bûche est prévue cette recette?
    Pour info, j’ai un moule à bûche de 30cm de long par 8cm de large et 6.5cm de haut et j’ai peur que les quantités de votre recette ne suffisent pas.
    Merci de votre retour

  6. Bonjour,

    Pour quel volume de moule à bûche est prévu votre recette?

    J’ai un moule de 30cm de long * 8 cm de large: est-ce suffisant?

    Merci de votre retour.

  7. Bonjour, j’ai du caramel crémeux que j’ai fait en avance début décembre. Savez vous quel quantité j’en ai besoin pour la recette? que je puisse y incorporer la gélatine. Merci pour votre réponse

  8. 5 stars
    ce fut notre buche de Noel 2020. succès unanime et sincère. juste parfaite. légère et digeste finalement mëme pour clôturer un repas un peu riche. Merci beaucoup

  9. 5 stars
    Une tuerie, peu sucrée au final et qui a su finir un repas sans alourdir. A refaire sans aucun problème et la recette est super bien expliquée

  10. Bonjour ! Bon, c’est mieux tard que jamais pour le commentaire, j’ai réalisé la recette pour le travail cette année, à l’occasion du repas de Noël. Je n’ai eu que des compliments ! Merci beaucoup pour ce partage (et pour tous les autres) !

  11. Bonjour
    J’adore réaliser vos recettes par contre j’aimerais faire celle ci en forme ronde.
    Quel diamètre de cercle puis-je utiliser ?
    Merci d’avance je pense qu’on va se régaler !

  12. Bonjour
    Je suis fan de votre blog
    J’aimerais réaliser cette bûche mais en forme de gâteau : connaissez vous la dimension du moule que je peux utiliser : 20 ou 22 ?
    J’ai hâte, je sens qu’on va se régaler

      1. 4 stars
        Bonjour, je n’est pas de thermomètre alimentaire, est-ce que je peux faire sans où j’ai une chance sur 2 que ça loupe…?
        Merci d’avance

  13. Bonjour,
    Peut on avoir la liste des accessoires à avoir ?
    Moule à bûche ? Je vois également un moule carré de 20cm pour le biscuit ?

  14. 4 stars
    Bonjour,
    pour le biscuit je ne comprend pas le moule qu’il faut. il faut un cadre de 20 cm de coté, donc un moule carré de 20X20 ? Et ensuite le biscuit sera découpé à la taille du moule à buche ? c’est ca ? merci d’avance

  15. Bonsoir, je suis en train de réaliser cette bûche qui a l’air succulente! J’en suis à la dernière étape : réalisation de la ganache montée cacahuète et elle ne monte pas en mousse! Est ce normal? C’est plutôt une crème épaisse… J’ai peur que cela ne tienne pas à la décongélation. Pourriez vous me dire si normalement je dois avoir une vraie texture mousse ou pas? Merci

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