Brioche Babka au chocolat et à l’orange

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Une délicieuse brioche maison au petit déjeuner, personnellement, il ne m’en faut pas plus. Parfumée au chocolat et à l’orange, ça rendra le réveil encore plus gourmand. Alors comment résister à ce délicat marbrage ?! J’avais déjà réalisé une brioche de ce même genre il y a quelque temps, sans orange, mais surmontée d’un streusel à la cannelle, tout aussi appétissante (recette ici) !

Babka chocolat orange110

Source : La popotte de Manue

Brioche Babka au chocolat et à l'orange

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 300 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 120 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g d'huile neutre
  • 1 œuf
  • Le zeste d'une orange
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie


    Pour le chocolat :

    • 60 g de beurre
    • 60 g de chocolat à pâtisser haché
    • 25 g de sucre
    • 15 g de cacao amer


      Pour le sirop :

      • Le jus d'une orange
      • 80 g de sucre

      Instructions
       

      Pour la pâte à brioche :

      • Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, les zestes et le sel.
      • Ajouter la levure émiettée, mélanger à nouveau puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau tiède.
      • Pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol.
      • La couvrir et la laisser doubler de volume pendant environ 1 h.

      Pour le chocolat :

      • Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre.
      • Bien mélanger, puis ajouter le sucre et le cacao. Fouetter pour bien homogénéiser.
      • Réserver.

      Pour le sirop :

      • Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre.
      • Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.

      Pour le façonnage et la cuisson :

      • Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de la largeur du moule sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
      • Répartir le chocolat sur toute la surface et bien lisser à l’aide d’une spatule.
      • Rouler en partant du côté le plus petit, bien serrer le boudin et l’emballer dans un film alimentaire.
      • Mettre le boudin au congélateur pendant 30 min.
      • Couper les extrémités du boudin et le trancher en 2 dans le sens de la longueur.
      • Torsader les deux boudins obtenus et déposer le pâton dans un moule à cake beurré.
      • Laisser lever 30 à 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
      • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 30 min environ.
      • A la sortie du four, badigeonner sur sirop à l’orange.
      • Laisser refroidir et démouler.

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      La recette est assez simple, et la pâte… Quel plaisir de la travailler ! Généreusement chocolatée et terriblement moelleuse, cette brioche est à tomber. Et que dire de cette bonne odeur d’orange qui se dégage à la sortie du four, il sera difficile d’y résister !

       Babka chocolat orange125

      Miss Bretzel

      21 réponses

      1. Par sa forme, sa couleur et ses parfums cette brioche me transporte au temps de Noël, c’est bien ça, j’ai le temps de m’exercer !

      2. Bien que j’aie des kg qui m’encombrent,je vais en rajouter une couche par plaisir
        Bises et continue (tu as mon approbation),à être le petit lutin pernicieux.
        Bises Chris 06

      3. Bonjour, j’ai déjà réalisé avec succès la brioche aux pralines. Elle rencontre toujours un vif succès. J’ai maintenant envie de m’attaquer aux brioches tressées. J’aimerais savoir s’il y a une différence de texture entre la Babka et la Nusszopf.
        Merci d’avance de votre retour.

        1. Alors je pense qu’il ne s’agit que d’une question d’origine, le principe étant le même ! Je dirais tout de même que le bakba fait moins dense !

      4. Merci pour cette recette, c’est dans le four et ça sent boooooon ! Hate d’être au petit déjeuner de demain! Juste une question, dans les ingrédients vous mentionnez les zestes mais on ne sait pas à quel moment les intégrer… Du coup j’ai oublié, tant pis pour cette fois mais pour la prochaine fois, c’est à mettre avec les oeufs l’huile et l’eau ? Ou carrément plus tard? Merci !

      5. 5 stars
        Recette testée aujourd’hui, et approuvée par toute la famille,
        merci de partager toutes ces bonnes recettes.
        C’est un plaisir de tester vos recettes qui sont toujours une réussite.

      6. Très envie de tester cette recette! Peut-on la préparer la veille , laisser la pâte au frigo la nuit pour ne la cuire que le matin ? Merci de votre réponse

        1. OUi oui, faire la premiere pousse à température ambiante, dégazer la pâte et la mettre au frais. Le lendemain, façonner, faire la 2ème pousse et faire cuire !

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