Bredeles 2019 : Friandises de l’écureuil / Bâtons au miel

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Comme chaque année, vous n’échapperez pas à mes nombreuses recettes de biscuits de Noël. C’est une tradition, ici, en Alsace, et pour rien au monde, j’y dérogerai ! Quel plaisir de réaliser tous ces Bredeles, surtout que maintenant mon petit Bretzel de fils adore mettre la main à ma pâte, et surtout, les dévore cuits comme crus !

Source: Un flo de bonnes choses / Les Bredle des boulangers d’Alsace

Friandises de l’écureuil

Miss Bretzel
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 60 biscuits

Ingrédients
  

Pour la pâte à biscuit :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 100 g de pignons
  • 115 g de farine

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • 4 cuillères à café de blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions
 

Pour la pâte à biscuit :

  • Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter l’œuf, bien mélanger.
  • Mélanger ensemble la farine avec la poudre de noisettes et le cacao puis l’incorporer au mélange précédent.
  • Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajouter les pignons de pin. Réserver au frais pendant 1h.
  • Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Pendant la cuisson, préparer le glaçage.

Pour le glaçage :

  • Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
  • Sortir le biscuit du four et le placer sur une planche.
  • Le napper de glaçage encore chaud puis le découper immédiatement en petits carrés.
  • Laisser refroidir avant de réserver dans une boite hermétique en fer.

Bâtons au miel

Miss Bretzel
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Portions 60 biscuits

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • 250 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 1 œuf
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de noisettes en poudre

Pour la garniture au miel :

  • 50 g de miel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de glucose
  • 50 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g d’amandes effilées

Instructions
 

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • Sabler la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sablage fin.
  • Ajouter le sucre, les noisettes en poudre, le zeste de citron puis l’œuf puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Réserver la pâte au frais.

Pour la garniture au miel :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec le sucre, le glucose, le beurre et la crème fraiche.
  • Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et réserver pendant 1h au frais.

Pour le montage et la cuisson :

  • Etaler la pâte à la noisette sur environ 5 mm d’épaisseur et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Recouvrir de la garniture au miel puis parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 min en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et laisser reposer une nuit (en recouvrant d’une feuille d’aluminium).
  • Le lendemain, détailler la pâte en carré avant de réserver dans une boite hermétique en fer.

Je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour de nouvelles recettes toutes aussi gourmandes.

Miss Bretzel

2 réponses

  1. 5 stars
    Bonsoir,
    Pour mes paniers gourmands que j’offre à Noël j’ai pour la 1ère fois fait des friandises de l’écureuil et je crois bien que ces bredeles vont devenir un classique des années futures !! Ils sont faciles à réaliser et surtout ils sont dé-li-cieux !!
    Alors un grand merci pour le partage de cette recette gourmande !!
    De belles fêtes de fin d’année ainsi qu’à vos proches !

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