Bredeles 2019 : Friandises de l’écureuil / Bâtons au miel

Comme chaque année, vous n’échapperez pas à mes nombreuses recettes de biscuits de Noël. C’est une tradition, ici, en Alsace, et pour rien au monde, j’y dérogerai ! Quel plaisir de réaliser tous ces Bredeles, surtout que maintenant mon petit Bretzel de fils adore mettre la main à ma pâte, et surtout, les dévore cuits comme crus !

Source: Un flo de bonnes choses / Les Bredle des boulangers d’Alsace

Friandises de l’écureuil

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 60 biscuits

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 100 g de pignons
  • 115 g de farine

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • 4 cuillères à café de blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

Pour la pâte à biscuit :

  • Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter l’œuf, bien mélanger.
  • Mélanger ensemble la farine avec la poudre de noisettes et le cacao puis l’incorporer au mélange précédent.
  • Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajouter les pignons de pin. Réserver au frais pendant 1h.
  • Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Pendant la cuisson, préparer le glaçage.

Pour le glaçage :

  • Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
  • Sortir le biscuit du four et le placer sur une planche.
  • Le napper de glaçage encore chaud puis le découper immédiatement en petits carrés.
  • Laisser refroidir avant de réserver dans une boite hermétique en fer.

Bâtons au miel

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 60 biscuits

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • 250 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 1 œuf
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de noisettes en poudre

Pour la garniture au miel :

  • 50 g de miel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de glucose
  • 50 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g d’amandes effilées

Instructions

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • Sabler la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sablage fin.
  • Ajouter le sucre, les noisettes en poudre, le zeste de citron puis l’œuf puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Réserver la pâte au frais.

Pour la garniture au miel :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec le sucre, le glucose, le beurre et la crème fraiche.
  • Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et réserver pendant 1h au frais.

Pour le montage et la cuisson :

  • Etaler la pâte à la noisette sur environ 5 mm d’épaisseur et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Recouvrir de la garniture au miel puis parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 min en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et laisser reposer une nuit (en recouvrant d’une feuille d’aluminium).
  • Le lendemain, détailler la pâte en carré avant de réserver dans une boite hermétique en fer.

Je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour de nouvelles recettes toutes aussi gourmandes.

Miss Bretzel

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