Bredeles 2015, partie 1 : Lunes pralinées et Sablés bicolores au thé Matcha

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Un Noël sans bredele, ce n’est pas vraiment Noël, nous sommes bien d’accord !? Cela fait deux semaines que je ne fais que ça, pétrir, aplatir, détailler… Je ne vous raconte pas la quantité de beurre qui y passe ! Comme chaque année, j’essaye d’innover avec de nouvelles recettes, ce qui devient de plus en plus difficile, mais il en existe tellement, j’ai encore un peu de marge ! Pour cette année, ça sera donc des lunes pralinées au chocolat et des spirales vanille et thé matcha.

Lunes pralinées55

Lunes pralinées au chocolat

Miss Bretzel
Portions 40 pièces environ

Ingrédients
  

Pour les lunes pralinées :

    Source : Avocat et Chocolat

    • 100 g de beurre
    • 200 g de chocolat « Pralinoise »
    • 250 g de farine
    • 1 oeuf
    • ½ c. à café de levure chimique
    • 150 g de chocolat noir de couverture

    Instructions
     

    • Faire fondre le chocolat découpé en petits morceaux au bain-marie ou four à micro-ondes.
    • Une fois le chocolat bien fondu, y incorporer le beurre mou. Bien mélanger pour que le beurre fonde entièrement.
    • Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement puis incorporer la farine mélangée à la levure.
    • Travailler la pâte pour former une boule (la pâte va être un peu collante mais elle se manipule quand même).
    • Filmer et laisser au frais au minimum pendant 1h (idéalement une nuit).
    • Sortir la pâte du frigo et la pétrir un peu pour l’assouplir.
    • Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 mm de diamètre puis découper des tronçons de 6 cm.
    • Façonner des petites lunes en affinant les extrémités. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
    • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (le tempérer idéalement) et venir tremper les extrémités des lunes.
    • Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre quelques minutes.
    Sablés bicolores au thé matcha37

    Sablés bicolores au thé Matcha

    Miss Bretzel
    Portions 50 biscuits environ

    Ingrédients
      

    Pour la pâte vanillée :

    • 300 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 125 g de beurre
    • 1 œuf
    • 2 c. à soupe de lait
    • 1 c. à café de vanille en poudre

    Pour la pâte au thé matcha :

    • 300 g de farine
    • 20 g de thé matcha  (épicerie fine)
    • 150 g de sucre
    • 125 g de beurre
    • 1 œuf
    • 2 c. à soupe de lait

    Pour le montage :

    • 1 œuf

    Instructions
     

    Pour la pâte vanillée :

    • Mélanger ensemble la farine, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre mou.
    • Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
    • Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

    Pour la pâte au thé matcha :

    • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le thé matcha puis ajouter le beurre mou.
    • Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
    • Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

    Pour le montage et la cuisson :

    • Sortir les deux pâtons 30 min avant de les travailler.
    • Sur un plan de travail bien fariné, étaler séparément les deux pâtes en un rectangle de 25 x 40 cm et de 3 mm d’épaisseur.
    • Badigeonner la pâte blanche d’œuf battu et la recouvrir de la pâte verte.
    • Etaler légèrement les deux pâtes superposées au rouleau pour les faire adhérer l’une à l’autre. Retailler le rectangle si nécessaire.
    • Badigeonner la surface de la pâte verte avec le reste de l’œuf.
    • Rouler les pâtes en partant du plus grand coté en serrant bien le boudin.
    • Filmer le rouleau ainsi formé, et le réserver au frais jusqu’à ce qu’il durcisse bien (je le laisse la nuit).
    • Détailler le rouleau en en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 160 °C (ils doivent rester assez blancs).
    • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
    Sablés bicolores au thé matcha32

    Gros coup de cœur pour les lunes pralinées qui ont une texture terriblement sablée. La recette originale veut que l’on utilise du « Nougat Mass », une sorte de pâte pralinée que l’on trouve uniquement en Allemagne, mais rassurez-vous, avec la Pralinoise, ça marche très bien. Quant aux spirales au thé matcha, elles sont très originales, certains puristes (n’est-ce pas Mister Bretzel) diront que ce ne sont pas des bredeles, mais parfois, il faut savoir bousculer les traditions, non ?

    Miss Bredele

    17 réponses

    1. Bonjour,
      Merci pour ces superbes idées.
      Je commence à regarder pour moi aussi, essayer encore cette année de trouver de nouvelles recettes. Et pareil, cela commence à être un peu compliqué 😉
      Du coup, ces lunes praliné-chocolat seront parfaites !! On dirait juste qu’il manque un oeuf dans la liste des ingrédients ?
      Merci, bonne journée

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