Baguette tradition (la recette parfaite !)

Baguette tradition

Depuis que M6 diffuse l’émission « La meilleure boulangerie de France », je n’ai qu’une envie : faire mes propres baguettes. Oui mais pas n’importe lesquelles, celles comme chez le boulanger : croustillantes, régulières, avec de grosses grignes, vous voyez de quoi je parle, hein ?  J’en avais déjà fait, elles étaient très bonnes mais on était loin de celles que l’on peut acheter en boulangerie. Et là, j’annonce fièrement que j’ai enfin réussi ! Pour cette recette, je vous conseille de ne pas utiliser de MAP.

Inspiration : Le blog de Didier Guillon

4.5 from 35 reviews
Baguette tradition (la recette parfaite !)
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 4 baguettes :
  • 750 g de farine bio T65 (ou T55)
  • 525 g d 'eau
  • 18 g de sel
  • 12 g de levure fraîche (non non, vous ne rêvez pas !)
Instructions
  1. Placer la farine, le sel et l’eau dans le bol du robot et mélanger avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 min. C’est ce qu’on appelle l’étape de frasage.
  2. Ajouter la levure émiettée puis pétrir 5 min à vitesse 1.
Note : La pâte sera assez liquide, ce qui permettra d’obtenir une mie alvéolée mais complique sa manipulation.
  1. Laisser pointer 20 min à température ambiante (20 °C) dans le bol recouvert d'un torchon. C’est qu’on appelle le pointage.
  2. Fariner légèrement le plan de travail et verser la pâte délicatement sans la déchirer.
  3. On applique un rabat : on replie doucement trois fois la pâte sur elle même en cherchant à emprisonner un maximum d'air afin d’activer la levure.
  4. Répéter cette opération encore 2 fois (pointage de 20 min + rabat) soit au total 1 h de levée.
Note : Cette succession de rabat va permettre de modifier la structure de la pâte qui va passer se tenir de mieux en mieux et sera de moins en moins collante.
  1. Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 2 h (ou la mettre au frigo pendant une nuit).
Note : A ce stade, la pâte doit atteindre un beau volume qu’il faut conserver, pour se faire, les manipulations vont devoir se faire délicatement.
  1. Diviser la pâte en 4 pâtons, leur donner une forme de boule sans les dégazer excessivement. Laisser la pâte se détendre 10 min (voir 40 min si la pâte a passé la nuit au frigo).
  2. Façonner les baguettes : aplatir légèrement le pâton et le replier. Le replier encore puis lui donner une forme de baguette (avec douceur pour conserver les bulles).
Note : Voilà ce que ça donne en images : http://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE
  1. Déposer les baguettes dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé ou sur une plaque allant au four et laisser lever pendant 30 min. C’est ce qu’on appelle l’apprêt.
  2. Entailler les baguettes à la lame de rasoir, deux longues entailles qui se chevauchent d'un tiers. C'est là que le pain va s'ouvrir.
A ce stade, je les enlève du moule à pain en faisant glisser le papier sulfurisé et je les dépose sur une plaque allant au four.
  1. Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et verser un verre d’eau dans le fond du four puis laisser cuire pendant environ 30 min.

Le résultat : une croûte est fine, tout en étant croustillante (elle chante entre les doigts !) avec une mie très alvéolée. Elle ne se conserve pas très longtemps, je conseille donc de les consommer assez rapidement ou de les congeler dès qu’elles sont refroidies. La décongélation se fera au four et le résultat sera tout autant agréable.

Baguette traditionLa prochaine fois, je testerai des baguettes sur autolyse qui consiste à mélanger d’abord la farine et l’eau puis de laisser reposer le tout 2 à 6 h avant d’ajouter la levure. Cette méthode permet de donner de l’élasticité mais aussi une meilleure aération à la pâte.

Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. alors là je suis bluffée elles sont sublimes ! plus belles que celle de certains boulangers ! bravo bisous

  2. Tes baguettes sont vraiment parfaite et magnifique, ça donne envie de croquer dedans. Biz et bon dimanche. Véro

    • Nicolas

      C est en effet simpas de les faire sois meme mais je trouve le procédé très compliqué pour un resultat moyen avec comme vous le dite, une conservation médiocre.
      Recette a ameliorer sur le petrissage et le façonnage…et avec moins de pointage si pas f utilisation de farine t65.
      Cordialement

      • Merci pour votre retour, même si je le trouve un peu dur dans les mots… Plusieurs personnes ont déjà testé la recette, et on était satisfait! Le terme médiocre est un peu dur, sachant que n’importe quelle baguette ne se conserve pas très bien en temps normal!

        • Danielle

          J’ai confectionné vos baguettes que je trouve parfaite
          Jen ai congelé 3 que je sors dans a1 torchon le soir et cest un régal
          merci

      • Pierre-Henri

        Je trouve également que le terme médiocre est un peu dur…
        J’ai fait la recette et je trouve le résultat plutôt pas mal, meilleur que la baguette de base de la plupart des boulangeries !
        Merci pour cette recette 🙂

    • Lalouw

      C’est vrai qu’elles rendent bien en photo. Mais il y a quand même un temps monstre d’attente pour le pointage. Personnellement en faire quelques fois chez soi oui mais rien n’egali la bonne baguette du boulanger tout juste sortie du four.
      Bonne continuation à vous

  3. Avec l’autolyse le résultat sera absolument parfait, mais la tu froles déjà l’excellence, elles sont superbes!

  4. Alors là je dis bravo, tes baguettes sont absolument superbes, la grigne est bien prononcée, la croûte semble parfaite qui doit apporter son petit croustillant … tout simplement génial !! Tu peux être vraiment fière de toi !! Et moi je garde ta recette pour l’essayer à mon tour en espérant obtenir le même résultat que toi ! Bises et bonne soirée.

  5. rien que le titre je dis YES !!! moi aussi je suis à fond ds les baguettes à trouver THE METHOD, donc merci !

  6. Elles sont superbes tes baguettes ! Tu peux être fière de toi en effet ! Bravo bonne journée! Bises

  7. De la concurrence pour le boulanger, en plus du sais ce que tu mange, bravo, bisous et Bonne semaine bien gourmande Pascal

  8. Je suis impressionnée. Elles ont vraiment une bonne tête tes baguettes. Bravo. Ouvre une boulangerie pâtisserie, tu ferais fortune

  9. wahou elles ont magnifique je sort le beurre et la confiture:!!!! gros bisous

  10. Waw magnifique tes baguettes ! ça donne envie de tester car je ne trouve pas ça facile de faire son pain soi-même (il y a toujours un truc qui cloche, c’est jamais comme chez le boulanger)… Alors je mets ça de côté

  11. Merci beaucoup pour toutes ces explications très précises, j’étais à la recherche de ces détails et tu me donnes envie de faire de belles baguettes ! Félicitations, les tiennes sont superbes, un régal, c’est certain, bravo !!!!!! Bises, bonne semaine.

  12. je sais pas si elle est de tradition mais elle est wouahhhhhhh !!!!! j’ai envie de te la piqué, elle est toute belle et surtout bien appétissante au sujet de ta réponse, je n’aurai jamais pensé que des fois tu devais t’y reprendre en 2 fois tout est tellement beau et appétissant, mais je sais pas si tu as remarquer il y a de plus en plus d’émission sur la nourriture et la cuisine, alors que nous sommes en crise la bouche n’a jamais était aussi rentable ! enfin pour dire aussi que la cuiisne est un art reconnu et connu !
    gros bisous
    loloche

  13. Oh beh ma copine elles sont trop trop bien ces baguettes, moi je n’ai jamais réussi à en faire des belles et bonnes! J’ai toujours mis ça sur le compte de mon four qui n’a pas chaleur tournante niark niark ! Bon sinon aujourd’hui j’ai été complètement bluffé car je suis allée en formation Demarle et j’ai testé la levure que l’on vend. Résultat des pains individuels pétris en 2min, gonflé en 30 min et le résultat comme à la boulangerie! Vraiment ça m’a reconcilié avec le pain maison et cette levure est vraiment magique!!

  14. Je passe te féliciter pour tes baguettes mais il s’en est passé des choses … entremets, focaccia, veloutés et tartes au potiron, guimauves, …. Hmmm ! j’ai bien fait de repasser par ici )

  15. rien de tel qu’une baguette maison bien meilleurs que chez certains bolangers !!!

  16. tes baguettes sont superbes bravo. Si j’ai bien compris, tu sors tes baguettes du moule pour les faire cuire sur une plaque?????Bisous

  17. Oui car mon moule à baguette est un peu étroit et je ne voulais pas
    qu’elles se déforment à la cuisson! Mais si ton moule est assez large tu
    peux les laisser cuire dedans!

    • Gue

      Bonjou,
      Merci pour ce partage j’ai deja fait cette recette plusieurs fois et le resultat est bleuffqnt, je cherche à perfectionner quelle type de cuisson utilisez vous (chaleur tournante, staitique..)?

  18. Je suis en quête de la baguette parfaite..mes derniers essais avec mon levain maison n’ont pas été concluants quant à la mie que je n’ai pas trouvée assez aérée…Je vais tenter ta « version », merci!

      • Angel

        Super recette… Oui un peu longue mais le résultat est là…. Peut on en congeler car 4 ça fait beaucoup et en même temps ça permettrait de gagner du t et mps si on a envie envie soudaine de bon pain chaud… Elle est tip top quand elle a juste refroidie…. Donc pour congeler faut il la cuire déjà toute cuite ou juste precuire ??
        Merci

  19. Lol Gski

    Bonjour à toi!!! Et bien moi je ne me suis pas contentée de les admirer, je viens de les faire à l’instant, et je dois dire qu’elles sont magnifiques!!! J’ai hâte qu’elles refroidissent pour les goûter. Faciles a faire j’y ai pris beaucoup de plaisir. Mille fois merci.
    Bises
    Laurence

  20. Lol Gski

    Ca y est! Après « goûtage » voici le verdict : de très bonnes baguettes maison. Ca vaut vraiment la peine surtout ne pas hésiter a les faire.
    Pour moi la pâte n’ètait pas liquide et donc facile a manipuler, j’ai pourtant scrupuleusement suivi la recettre, j’ai juste fais attention a ce que la température de la pièce, plus celle de la farine et celle de l’eau ce soit ègal à 60º, un petit truc de boulanger…
    Bonne soirée

  21. Aurore

    Bonjour,

    Est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Et si oui, faut-il en mettre 1 sachet ou 2 ? Ces baguettes ont l’air tellement bonnes, je voudrais les tester ce week-end !
    Merci +++ pour ces recettes ; j’en ai déjà testé plusieurs et elles sont toujours au top !

  22. Marjorie

    Elles ont l’air délicieuses!! Je voulais savoir quelles seraient les proportions pour faire une version avec farine complète t150??

  23. Oh purée de purée mais quelle tuerie cette baguette fait aujourd’hui, goûté & approuvé ❤️ C’est Bon j’ai THE recette Merci bcp!!!! Et tu as raison, elle chante mdr & j’ai carrément filmé le croustillant de la croûte, absolument génial (Mis en instadirect pour partager ma fierté ) J’ai juste modifié la farine: 2/3 de t65 et 1/3 de t110, un régal!

  24. dora

    elles ont l’air parfaites. on ne peut pas avoir une video pour les tours de mains et la manipulation de la pate,?

  25. dora

    elles ont l »air parfaites. mais ne pourrions nous pas avoir une video ? pour les tours de mains et la manipulation de la pate

  26. Angélique

    Bonjour, recette testée hier succulente par contre elles n’étaient pas dorées comme les vôtres. J’ai un four avec un programme spécial pain . ( symbole statique avec une petite goutte ) elles ont cuits 32 min. Leurs couleurs sont restées clairs. Y a t’ils une solution pour les avoir dorées?

    • Bonjour, alors, j’imagine que le mode de cuisson doit en être la cause. Peut-être dorer les baguettes avec un peu de jaunes d’oeuf dilués dans du lait? Ou essayer un autre mode de cuisson? Ou encore monter un peu la température en fin de cuisson?
      J’espère que l’une des ses solutions marchera!
      Bon dimanche, Miss Bretzel

    • Schreck ou Coco Dile

      Bonjour j ai le meme soucis j ai mis chaleur tournante 35 mn elle sont blanche et la mie n estpas alvéolée. Dommage je ne retrouve pas le goût de la baguette, pour moi c est raté. Pas grave j essaie une autre. Çette reçette ressemble beaucoup à celle de Demarle Et j si eu le meme probleme, blancheur compair. Ah oui j ai utilisé la farine T55 bio de biocoop.

  27. Francineau daniel

    Après avoir essayer le pain de mie( recette parfaite) je vai essayer les baguettes ( recettes parfaite)…… sauf que moi j’utilise de la farine spécial pain blanc que je trouve au supermarché et qui pour le moment ne me déplais pas bien au contraire

  28. Francineau daniel

    Et voilà j’ai fait les baguettes aujourd’hui….. je les trouves un peu trop colorées mais sinon en goût elles sont très bonnes…..
    Très très bonne recette

  29. Sandra

    C’est domage qu’il n’y a pas de vidéo.En ce qui me concerne,j’ai toujours peur de faire des recettes si il n’y a pas de vidéo .Sa m’aide pour la compréhension surtout quand il s’agit de faire une baguette.

  30. said

    Merci pour la recette.
    Est ce qu’il est possible de préparer cette recette avec du levain main.
    Quelles seront alors les proportions à prévoir.
    Merci d’avance

  31. said

    Madame,
    Merci pour le partage.
    Cependant je voudrais savoir s’il possible de faire cette recette avec du levain. Si oui quelles sont les proportions et le temps d’attente.

    Merci d’avance

  32. Comete7772

    Bonjour j ai fait cette recette auj sauf que je n avais pas de levure fraiche et j ai pris de la seche melangee dans un.peu d eau. Je ne sais pas si c est ce petit rajout d eau mais la pate est restee difficile à manipuler pour les rabats et Je n arrivais pas à faconner en baguette sauf en.mettant plein de farine. J ai pose un peu ça n.importe comment sur ma plaque. Resutat elles sont tres bonnes et bien alveolees par rapport à ma recette habituelle sans rabat qui fait une mie tassee. Je vais retenter ..avez vous une astuce pour que ça soit moins liquide? Merci

  33. Violaine

    Bonjour, est-ce que l’on peut faire cette recette sans robot ? A votre avis, combien de temps faut-il prévoir ? Si on utilise de la levure sèche, en faudra-t-il le même poids que la levure fraîche ? Merci !

  34. Badin

    Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..

  35. Badin

    Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..

  36. Badin

    Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..

  37. Marylin

    Bonjour,

    Quel mode de cuisson utiliser ? normal ou chaleur tournante, combien de temps doit on pétrir si on fait à la main ? je trouve la croûteun peu trop croustillante donc un peu dure quand on la mange, au toucher pas du tout. Merci !

    • Bonjour, je cuis en chaleur statique, mais il est important de mettre de l’eau au moment d’enfourner pour créer une atmosphère humide et donc éviter une croute trop épaisse! Le temps de prétrissage est le même, plus on pétrit longtemps, plus la mie sera aérée!

  38. Danielle

    Bonjour les baguettes sont en cuisson elles sont magnifiques jai hâte de mordre dedans.
    J’ai du levain fermentescible bio je tenterai de l’utiliser la prochaine fois ! Merci pour cette belle recette

  39. Danielle

    Bonjour votre recette est devenue un classique chez nous. Je fais 4 baguettes tous les 4 jours jen congèle 3 que je sors le soir. Parfait au petit dej ! Merci

  40. HG

    Raté cette baguette à mon goût . Je ne suis pas boulanger, mais la mie est trop blanche et trop dense avec de petites alvéoles régulières, indiquant un sur-pétrissage.
    Process trop compliqué. (les rabats successifs pour le levain oui, pas nécessaire avec la levure)
    4g/kg de levure suffit, puis mise au frigo jusqu’au lendemain.(meilleur goût noisette+ alvéolage)
    Manque l’autolyse.30′ à 1 heure pour la souplesse de la pâte et pour diminuer les temps de pétrissage.
    J’améliore le volume avec une plaque réfractaire posée dan le four ménager., plutôt que les plaques alvéolées perforées.pas assez chaudes pour une bonne levée;
    Laissez moi votre adresse mail, et je vous envoie une photo de l’alvéolage de mes traditions.
    Actuellement, je passe à l’étape des baguettes au levain naturel (sans levure)
    Superbes alvéoles, mais difficile à réussir, car après 4 heures de fermentation, les protéases ont dégradé le gluten et diminué le PH au point que la pâte n’est plus panifiable. (trop acide et réseau déstructuré)

  41. Bauer

    Alors j’ai testé cette recette et elle est top … mes baguettes étaient excellentes !!! J’ai mis un peu de farine complète à la place de farine blanche et c’etait Top !!! Merci pour cette recette

  42. David

    J‘ai essayé plusieurs recettes et c‘était vraiment la meilleure.. mes invités étaient totalement satisfaient et voulaient avoir la recette.. au moins aussi von que chez le boulanger.. merci et Bravo pour cette recette

  43. Piotr ZH

    J’ai essayé cette recette par hasard et…j’en peux plus!

    Elles rappellent à ma femme son enfance, à mes enfants mes voisins Allemands, Serbes et Romands leurs vacances en France et à moi qu’en habitant à Zurich on est a 90 km de la premiere boulangerie en France et que tout ce beau monde na va pas me lacher de sitot…

    Qui doit les faire? c’est moi! qui mange des miettes? c’est moi! qui doit en refaire? devinez ! Je ne vous dis pas merci !!!!

    Et puis zut ! Merci! elles sont vraiment trop bonnes!

    .

    • Ah super! Contente que cette recette vous plaise et vous rappelle à tous de si bons souvenirs! C’est une vraie satisfaction! Bonne journée!

  44. Je viens de tester : une réussite et un régal !
    J’ai juste remplacer la farine T65 par moitié farine T55 (bio) et moitié farine semi complète T110 (bio)
    Merci pour la recette.

  45. Thomas

    J’ai testé cette recette recemment mais j’ai dû remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée (en en mettant deux fois moins comme conseillé par certains livres de boulangers). J’ai dû aussi faire le mélange à la main, n’ayant pas de robots. Je ne sais pas si c’est à cause de ces petites différences mais la pâte était vraiment très collante et ce jusqu’au 3ème rabat ou je me suis contraint à rajouter pas mal de farine pour lui enlever ce coté trop collant pour pouvoir enfin la manipuler facilement.
    Est ce que cela vous le fait aussi et si oui à quelle moment devient-elle moins collante ou comment faite vous même pour « emprisonner » de l’air à l’intérieur quand elle reste autant sur les mains ?
    Merci d’avance pour la réponse ! Bonne journée

    • Bonjour, le fait de le faire à la main, en effet, la pâte collera forcément. Le rendu était comment? Le fait de rajouter de la farine est une bonne idée, mais il ne faut pas que sa modifie le résultat.

  46. Virginie

    Cela fait quelques années que le pain maison fait partie intégrante de mon quotidien toutefois depuis la prise de connaissance de votre recette j’aI découvert réellement ce qu’était un vrai pain. En effet pour moi aucune autre recette amateur je précise ne peut égaler votre recette.
    J’ai La chance de vivre sur l’île De la Réunion et les temps de pousse peuvent être allégés. En même temps faire son pain reste un plaisir à ne pas bâcler alors je savoure votre recette
    Encore bravo…
    petit clin d’oei Je suis née en Alsace de parents réunionnais
    Merci pour ce merveilleux partage
    Virginie

  47. Paulette Despiegeleer

    De très belles baguettes comme je rêve d’en faire !
    J’ai respecté scrupuleusement la recette mais le résultat attendu n’est pas au rendez-vous, dommage..
    Une belle mie, quelques petites alvéoles mais une mie trop dense !
    Chaque baguette pèse 280 grammes.J’en ai 4 comme précisé dans votre recette.
    Je précise aussi que j’ai utilisé de la farine spéciale pour baguettes ainsi que la chaleur statique.
    Merci pour tout conseil que vous pourriez me donner
    Un grand merci d’avoir partagé votre recette.

  48. Piotr ZH

    Quelques tips:

    – j’utilise exclusivement de la farine blanche – toute autre tentative donne des baguettes trop compactes
    – pas de recipient d’eau – sinon la croute est trop épaisse
    – j’asperge les baguettes avec un nuage d’eau et un nuage de farine avant de mettre au four (chaleur tournante)
    – pour moi 27 minutes et 210 degrés – ca fait des baguettes pas trop cuites
    – je fais deux baguettes de suite et l’autre moitié pour le lendemain

    Sinon j’ai passé la recette à plein de gens mais rien n’y fait – l’humanité est Feignasse et veut bien venir pour les dévorer mais pas pour les faire … no comment 🙂

  49. semenou Nadine

    je suis ravie d’avoir découvert votre blog j’ai fait cette recette de baguette et elle est formidable tout le monde adore je fais mon pain déjà depuis de nombreuses années mais aucune rivalisent avec ces baguettes elles resemble vraiment à celles du boulanger
    j’ai fais aussi le pain de mie et là aussi parfait
    merci pour ces merveilleuses recettes

  50. Fredrik

    Bonjour!

    J’ai utilisé votre recette plusieurs fois et ça marche très bien pour faire des baguettes ordinaires. Mais est-ce que vous avez essayé de mélanger la farine avec du seigle et de la farine complète pour faire une version des baguettes de campagne ou des baguettes tradition plutôt? A mon avis celles-ci ont plus de goût (en boulangerie en tous cas..).

    Cordialement!
    Fredrik

  51. Stéphanie

    Bonsoir je commente rarement mais la obligé 😉 ça fait un moment que j’essaye de faire des baguettes maison mais soit la croûte est trop épaisse soit la mie est trop compacte ou la pâte ne monte pas . Et je suis tombé sur votre recette et la j’ai fait carton plein . La pâte a gonflé comme jamais , les baguettes sont parfaites. Ils y a du boulot mais le résultat est sublime. Merci à vous

  52. Aline

    Merci, merci, merci! Je vis dans un pays ou les meilleures baguettes viennent d’un supermarche discount. Je peux enfin en faire chez moi. La recette est tres claire, tres bien expliquee. J’ai reussi du 1er coup.
    J’ai egalement teste les pains hot-dog, j’ai meme pas reussi a les gouter, mes enfants se sont jetes dessus.
    J’ai hate de tester les autres recettes.

  53. PiotrZH

    Avec le confinement j’ai un peu plus de temps pour la réalisation de ces baguettes – moins de levure (10g au lieu de 13) et je laisse la pate plus longtemps. Miracle, miracle ! Au lieu des petites alvéoles j’ai réussi à avoir des grandes avec une mie super aérée !

  54. Cindy

    Bonjour, merci pour votre recette
    J’ai testé et jusqu’au façonnage tout allait bien, la pâte a super bien gonflé et je n’ai pas enlevé le gaz lors de mon façonnage. Par contre après la cuisson les baguettes c’était du bois ! Elles étaient super dures alors je ne sais pas quelle erreur j’ai fait, pourtant j’ai bien tout respecté à la lettre

      • Cindy

        J’ai utilisé mon four à chaleur tournante. En fait la baguette était juste très très croustillante, mais elle s’est ramollie en refroidissant (bizarrement) et franchement c’était un délice ! Merci beaucoup

  55. Germain

    Super merci pour la recette , simple et très bien détaillée,
    baguette délicieuse , croute un poll trop molle , peut-être un peu moins d’eau dans le fond du four ? ;
    on va tester ça , MERCI Miss Bretzel

  56. MARYSE FOURNIER

    Bonjour.

    Super recette. Elles sont excellentes.
    J’ai une question pour la cuisson.
    Chaleur tournante ou traditionnelle?.
    Merci.

  57. Fred Lombardi

    je confirme, recette parfaite, malgré de gros doutes car je ne suis pas bien forte en pain… Fierté absolue d’avoir fabriqué ces baguettes! Mille mercis!

  58. Joseph Gauthier

    Merci pour votre recette, elle permet de faire une baguette intéressante, mais il y a une petite erreur, ce n’est pas la baguette tradition, plutôt une baguette standard dont la texture est finement trouée. La baguette tradition est fortement alvéolée et n’a pas cette texture gâteau.
    Sur vos photos d’ailleurs, la tranche des morceaux ne montre aucune alvéole ou gros trou.
    La meilleure recette de baguette tradition que j’aie trouvée propose une hydratation à 80% soit 600 g d’eau pour vos 750 g de farine, aucun pétrissage, une levée de 24 heures, avec une pâte très difficile à manipuler au début certes, mais on s’habitue. Four à 280°.
    Je suis étonné de voir l’avalanche de commentaires dithyrambiques sur votre recette. Peut-être est-ce parce que les gens ont l’habitude de la baguette standard.

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