Depuis que M6 diffuse l’émission « La meilleure boulangerie de France », je n’ai qu’une envie : faire mes propres baguettes. Oui mais pas n’importe lesquelles, celles comme chez le boulanger : croustillantes, régulières, avec de grosses grignes, vous voyez de quoi je parle, hein ? J’en avais déjà fait, elles étaient très bonnes mais on était loin de celles que l’on peut acheter en boulangerie. Et là, j’annonce fièrement que j’ai enfin réussi ! Pour cette recette, je vous conseille de ne pas utiliser de MAP.
Inspiration : Le blog de Didier Guillon
Baguette tradition (la recette parfaite !)
Ingredients
Pour 4 baguettes :
- 750 g de farine bio T65 ou T55
- 525 g d 'eau
- 18 g de sel
- 12 g de levure fraîche non non, vous ne rêvez pas !
Instructions
- Placer la farine, le sel et l’eau dans le bol du robot et mélanger avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 min. C’est ce qu’on appelle l’étape de frasage.
- Ajouter la levure émiettée puis pétrir 5 min à vitesse 1.
Note : La pâte sera assez liquide, ce qui permettra d’obtenir une mie alvéolée mais complique sa manipulation.
- Laisser pointer 20 min à température ambiante (20 °C) dans le bol recouvert d'un torchon. C’est qu’on appelle le pointage.
- Fariner légèrement le plan de travail et verser la pâte délicatement sans la déchirer.
- On applique un rabat : on replie doucement trois fois la pâte sur elle même en cherchant à emprisonner un maximum d'air afin d’activer la levure.
- Répéter cette opération encore 2 fois (pointage de 20 min + rabat) soit au total 1 h de levée.
Note : Cette succession de rabat va permettre de modifier la structure de la pâte qui va passer se tenir de mieux en mieux et sera de moins en moins collante.
- Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 2 h (ou la mettre au frigo pendant une nuit).
Note : A ce stade, la pâte doit atteindre un beau volume qu’il faut conserver, pour se faire, les manipulations vont devoir se faire délicatement.
- Diviser la pâte en 4 pâtons, leur donner une forme de boule sans les dégazer excessivement. Laisser la pâte se détendre 10 min (voir 40 min si la pâte a passé la nuit au frigo).
- Façonner les baguettes : aplatir légèrement le pâton et le replier. Le replier encore puis lui donner une forme de baguette (avec douceur pour conserver les bulles).Voilà ce que ça donne en images :
- Déposer les baguettes dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé ou sur une plaque allant au four et laisser lever pendant 30 min. C’est ce qu’on appelle l’apprêt.
- Entailler les baguettes à la lame de rasoir, deux longues entailles qui se chevauchent d'un tiers. C'est là que le pain va s'ouvrir.
A ce stade, je les enlève du moule à pain en faisant glisser le papier sulfurisé et je les dépose sur une plaque allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et verser un verre d’eau dans le fond du four puis laisser cuire pendant environ 30 min.
Le résultat : une croûte est fine, tout en étant croustillante (elle chante entre les doigts !) avec une mie très alvéolée. Elle ne se conserve pas très longtemps, je conseille donc de les consommer assez rapidement ou de les congeler dès qu’elles sont refroidies. La décongélation se fera au four et le résultat sera tout autant agréable.
La prochaine fois, je testerai des baguettes sur autolyse qui consiste à mélanger d’abord la farine et l’eau puis de laisser reposer le tout 2 à 6 h avant d’ajouter la levure. Cette méthode permet de donner de l’élasticité mais aussi une meilleure aération à la pâte.
Miss Bretzel
118 Comments
clary
elles sont superbes ces baguettes.
francis
une ,belle baguette que j’aime beaucoup bravo et merci
wen31
bonjour
très beau blog et de super photos
Recette thermomix
Très belle baguette qui donne envie de prendre son fromage et manger un bout 😉
Agnelli Rébecca
Je n’ arrive plus à m’ en passer. Merci pour cette excellente recette
Miss Bretzel
Contente qu’elle vous plaise! Merci de votre retour!
Angel
Super recette… Oui un peu longue mais le résultat est là…. Peut on en congeler car 4 ça fait beaucoup et en même temps ça permettrait de gagner du t et mps si on a envie envie soudaine de bon pain chaud… Elle est tip top quand elle a juste refroidie…. Donc pour congeler faut il la cuire déjà toute cuite ou juste precuire ??
Merci
Miss Bretzel
Bonjour, oui, elles se congèlent très bien, les 2 systèmes fonctionnent très bien !
jibz
Il manque juste quand ajouter le sel dans la recette 😉
Lol Gski
Bonjour à toi!!! Et bien moi je ne me suis pas contentée de les admirer, je viens de les faire à l’instant, et je dois dire qu’elles sont magnifiques!!! J’ai hâte qu’elles refroidissent pour les goûter. Faciles a faire j’y ai pris beaucoup de plaisir. Mille fois merci.
Bises
Laurence
Lol Gski
Ca y est! Après “goûtage” voici le verdict : de très bonnes baguettes maison. Ca vaut vraiment la peine surtout ne pas hésiter a les faire.
Pour moi la pâte n’ètait pas liquide et donc facile a manipuler, j’ai pourtant scrupuleusement suivi la recettre, j’ai juste fais attention a ce que la température de la pièce, plus celle de la farine et celle de l’eau ce soit ègal à 60º, un petit truc de boulanger…
Bonne soirée
Aurore
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Et si oui, faut-il en mettre 1 sachet ou 2 ? Ces baguettes ont l’air tellement bonnes, je voudrais les tester ce week-end !
Merci +++ pour ces recettes ; j’en ai déjà testé plusieurs et elles sont toujours au top !
Marjorie
Elles ont l’air délicieuses!! Je voulais savoir quelles seraient les proportions pour faire une version avec farine complète t150??
Marjorie
Oh purée de purée mais quelle tuerie cette baguette fait aujourd’hui, goûté & approuvé ❤️ C’est Bon j’ai THE recette Merci bcp!!!! Et tu as raison, elle chante mdr & j’ai carrément filmé le croustillant de la croûte, absolument génial (Mis en instadirect pour partager ma fierté ) J’ai juste modifié la farine: 2/3 de t65 et 1/3 de t110, un régal!
dora
ou peut on voir la video?
tartopom
Magnifique travail de boulanger !
dora
elles ont l’air parfaites. on ne peut pas avoir une video pour les tours de mains et la manipulation de la pate,?
dora
elles ont l”air parfaites. mais ne pourrions nous pas avoir une video ? pour les tours de mains et la manipulation de la pate
Miss Bretzel
J’ai rajouté le lien: https://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE
Julia
Bonjour,
Tu utilises de la levure de boulangerie ou de la levure chimique?
Pour le rabat,tu plies la pate sur elle meme 3 fois,ou en rabattant les coins comme une enveloppe?
Merci d’avance pour tes réponses,tu peux m’écrire à juliajr7@hotmail.fr.
Julia.
Miss Bretzel
Il faut utiliser de la levure de boulangerie, et pour le façonnage, j’ai mis le lien d’une video pour vous aider !
Angélique
Bonjour, recette testée hier succulente par contre elles n’étaient pas dorées comme les vôtres. J’ai un four avec un programme spécial pain . ( symbole statique avec une petite goutte ) elles ont cuits 32 min. Leurs couleurs sont restées clairs. Y a t’ils une solution pour les avoir dorées?
Miss Bretzel
Bonjour, alors, j’imagine que le mode de cuisson doit en être la cause. Peut-être dorer les baguettes avec un peu de jaunes d’oeuf dilués dans du lait? Ou essayer un autre mode de cuisson? Ou encore monter un peu la température en fin de cuisson?
J’espère que l’une des ses solutions marchera!
Bon dimanche, Miss Bretzel
Schreck ou Coco Dile
Bonjour j ai le meme soucis j ai mis chaleur tournante 35 mn elle sont blanche et la mie n estpas alvéolée. Dommage je ne retrouve pas le goût de la baguette, pour moi c est raté. Pas grave j essaie une autre. Çette reçette ressemble beaucoup à celle de Demarle Et j si eu le meme probleme, blancheur compair. Ah oui j ai utilisé la farine T55 bio de biocoop.
Miss Bretzel
En chaleur tournante, il est difficile que les baguettes colorent…. Je conseille un mode de cuisson classique
Francineau daniel
Après avoir essayer le pain de mie( recette parfaite) je vai essayer les baguettes ( recettes parfaite)…… sauf que moi j’utilise de la farine spécial pain blanc que je trouve au supermarché et qui pour le moment ne me déplais pas bien au contraire
Amelie
Peut on utilise de la lecure chimique
Miss Bretzel
Bonsoir, non pas de levure chimique, il faut de la levure de boulangerie absolument (fraîche ou sèche)!
Francineau daniel
Et voilà j’ai fait les baguettes aujourd’hui….. je les trouves un peu trop colorées mais sinon en goût elles sont très bonnes…..
Très très bonne recette
Inzilbêth
Salut^^
J’ai testé ta recette cet après-midi, et elle était parfaite! Approuvée par toute la famille, même si c’était un peu trop salé (merci a balance qui m’a lâchée au pire moment^^’).
Je te mets une photo du résultat : https://img4.hostingpics.net/pics/67374420170715190911.jpg
Imad
Comment oh bien d’ou peut on obtenir la lecture fraiche? Merci .
Miss bretzel
On peut en acheter en boulangerie ou en supermarché (au rayon boulangerie)!
Sandra
C’est domage qu’il n’y a pas de vidéo.En ce qui me concerne,j’ai toujours peur de faire des recettes si il n’y a pas de vidéo .Sa m’aide pour la compréhension surtout quand il s’agit de faire une baguette.
Guigui
J’ai suivi mot pour mot ta recette et elles sont sublimes
said
Merci pour la recette.
Est ce qu’il est possible de préparer cette recette avec du levain main.
Quelles seront alors les proportions à prévoir.
Merci d’avance
Miss Bretzel
Bonjour, alors je pense que oui, mais je ne pourrais pas vous dire les proportions, n’ayant jamais testé….
said
Madame,
Merci pour le partage.
Cependant je voudrais savoir s’il possible de faire cette recette avec du levain. Si oui quelles sont les proportions et le temps d’attente.
Merci d’avance
Comete7772
Bonjour j ai fait cette recette auj sauf que je n avais pas de levure fraiche et j ai pris de la seche melangee dans un.peu d eau. Je ne sais pas si c est ce petit rajout d eau mais la pate est restee difficile à manipuler pour les rabats et Je n arrivais pas à faconner en baguette sauf en.mettant plein de farine. J ai pose un peu ça n.importe comment sur ma plaque. Resutat elles sont tres bonnes et bien alveolees par rapport à ma recette habituelle sans rabat qui fait une mie tassee. Je vais retenter ..avez vous une astuce pour que ça soit moins liquide? Merci
Violaine
Bonjour, est-ce que l’on peut faire cette recette sans robot ? A votre avis, combien de temps faut-il prévoir ? Si on utilise de la levure sèche, en faudra-t-il le même poids que la levure fraîche ? Merci !
Miss Bretzel
Oui, elles peuvent très bien se faire sans robot, le temps de pousse sera le même! Pour la levure, il faudra mettre 5 g de levure sèche
Badin
Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..
Badin
Superbe tes baguettes. Ce que j ai remarqué c est que plus j ai d eau (t’es quantités semblent importantes mais j ai essayé avec) plus j ai du mal fassonner mes baguettes. Elles collent terriblement. Si je mets de la farine elles ne roulent plus, elles glissent. ..que faire..si je limite l eau j ai peur qu’ elles soient trops compactes. ..
Elise
Merci pour la recette, je l’ai testé hier, et super bien! Je l’adopte 🙂
Marylin
Bonjour,
Quel mode de cuisson utiliser ? normal ou chaleur tournante, combien de temps doit on pétrir si on fait à la main ? je trouve la croûteun peu trop croustillante donc un peu dure quand on la mange, au toucher pas du tout. Merci !
Miss Bretzel
Bonjour, je cuis en chaleur statique, mais il est important de mettre de l’eau au moment d’enfourner pour créer une atmosphère humide et donc éviter une croute trop épaisse! Le temps de prétrissage est le même, plus on pétrit longtemps, plus la mie sera aérée!
Danielle
Bonjour les baguettes sont en cuisson elles sont magnifiques jai hâte de mordre dedans.
J’ai du levain fermentescible bio je tenterai de l’utiliser la prochaine fois ! Merci pour cette belle recette
Danielle
Bonjour votre recette est devenue un classique chez nous. Je fais 4 baguettes tous les 4 jours jen congèle 3 que je sors le soir. Parfait au petit dej ! Merci
HG
Raté cette baguette à mon goût . Je ne suis pas boulanger, mais la mie est trop blanche et trop dense avec de petites alvéoles régulières, indiquant un sur-pétrissage.
Process trop compliqué. (les rabats successifs pour le levain oui, pas nécessaire avec la levure)
4g/kg de levure suffit, puis mise au frigo jusqu’au lendemain.(meilleur goût noisette+ alvéolage)
Manque l’autolyse.30′ à 1 heure pour la souplesse de la pâte et pour diminuer les temps de pétrissage.
J’améliore le volume avec une plaque réfractaire posée dan le four ménager., plutôt que les plaques alvéolées perforées.pas assez chaudes pour une bonne levée;
Laissez moi votre adresse mail, et je vous envoie une photo de l’alvéolage de mes traditions.
Actuellement, je passe à l’étape des baguettes au levain naturel (sans levure)
Superbes alvéoles, mais difficile à réussir, car après 4 heures de fermentation, les protéases ont dégradé le gluten et diminué le PH au point que la pâte n’est plus panifiable. (trop acide et réseau déstructuré)
Miss Bretzel
Avez-vous testé ma recette?
Ï
Merci pour cette recette, le résultat était très appréciable et apprécié !
Miss Bretzel
Merci pour votre retour!
Bauer
Alors j’ai testé cette recette et elle est top … mes baguettes étaient excellentes !!! J’ai mis un peu de farine complète à la place de farine blanche et c’etait Top !!! Merci pour cette recette
Miss Bretzel
Merci pour votre retour!
David
J‘ai essayé plusieurs recettes et c‘était vraiment la meilleure.. mes invités étaient totalement satisfaient et voulaient avoir la recette.. au moins aussi von que chez le boulanger.. merci et Bravo pour cette recette
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour!
Piotr ZH
J’ai essayé cette recette par hasard et…j’en peux plus!
Elles rappellent à ma femme son enfance, à mes enfants mes voisins Allemands, Serbes et Romands leurs vacances en France et à moi qu’en habitant à Zurich on est a 90 km de la premiere boulangerie en France et que tout ce beau monde na va pas me lacher de sitot…
Qui doit les faire? c’est moi! qui mange des miettes? c’est moi! qui doit en refaire? devinez ! Je ne vous dis pas merci !!!!
Et puis zut ! Merci! elles sont vraiment trop bonnes!
.
Miss Bretzel
Ah super! Contente que cette recette vous plaise et vous rappelle à tous de si bons souvenirs! C’est une vraie satisfaction! Bonne journée!
Nicoroud
Je viens de tester : une réussite et un régal !
J’ai juste remplacer la farine T65 par moitié farine T55 (bio) et moitié farine semi complète T110 (bio)
Merci pour la recette.
Miss Bretzel
Merci pour votre retour positif!
Thomas
J’ai testé cette recette recemment mais j’ai dû remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée (en en mettant deux fois moins comme conseillé par certains livres de boulangers). J’ai dû aussi faire le mélange à la main, n’ayant pas de robots. Je ne sais pas si c’est à cause de ces petites différences mais la pâte était vraiment très collante et ce jusqu’au 3ème rabat ou je me suis contraint à rajouter pas mal de farine pour lui enlever ce coté trop collant pour pouvoir enfin la manipuler facilement.
Est ce que cela vous le fait aussi et si oui à quelle moment devient-elle moins collante ou comment faite vous même pour “emprisonner” de l’air à l’intérieur quand elle reste autant sur les mains ?
Merci d’avance pour la réponse ! Bonne journée
Miss Bretzel
Bonjour, le fait de le faire à la main, en effet, la pâte collera forcément. Le rendu était comment? Le fait de rajouter de la farine est une bonne idée, mais il ne faut pas que sa modifie le résultat.
Virginie
Cela fait quelques années que le pain maison fait partie intégrante de mon quotidien toutefois depuis la prise de connaissance de votre recette j’aI découvert réellement ce qu’était un vrai pain. En effet pour moi aucune autre recette amateur je précise ne peut égaler votre recette.
J’ai La chance de vivre sur l’île De la Réunion et les temps de pousse peuvent être allégés. En même temps faire son pain reste un plaisir à ne pas bâcler alors je savoure votre recette
Encore bravo…
petit clin d’oei Je suis née en Alsace de parents réunionnais
Merci pour ce merveilleux partage
Virginie
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour, j’en suis ravie!
Paulette Despiegeleer
De très belles baguettes comme je rêve d’en faire !
J’ai respecté scrupuleusement la recette mais le résultat attendu n’est pas au rendez-vous, dommage..
Une belle mie, quelques petites alvéoles mais une mie trop dense !
Chaque baguette pèse 280 grammes.J’en ai 4 comme précisé dans votre recette.
Je précise aussi que j’ai utilisé de la farine spéciale pour baguettes ainsi que la chaleur statique.
Merci pour tout conseil que vous pourriez me donner
Un grand merci d’avoir partagé votre recette.
Miss Bretzel
Bonjour, avez-vous pétri la pâte au robot ou à la main? La pâte avait bien gonflée?
Piotr ZH
Quelques tips:
– j’utilise exclusivement de la farine blanche – toute autre tentative donne des baguettes trop compactes
– pas de recipient d’eau – sinon la croute est trop épaisse
– j’asperge les baguettes avec un nuage d’eau et un nuage de farine avant de mettre au four (chaleur tournante)
– pour moi 27 minutes et 210 degrés – ca fait des baguettes pas trop cuites
– je fais deux baguettes de suite et l’autre moitié pour le lendemain
Sinon j’ai passé la recette à plein de gens mais rien n’y fait – l’humanité est Feignasse et veut bien venir pour les dévorer mais pas pour les faire … no comment 🙂
Miss Bretzel
Merci pour vos conseils!
semenou Nadine
je suis ravie d’avoir découvert votre blog j’ai fait cette recette de baguette et elle est formidable tout le monde adore je fais mon pain déjà depuis de nombreuses années mais aucune rivalisent avec ces baguettes elles resemble vraiment à celles du boulanger
j’ai fais aussi le pain de mie et là aussi parfait
merci pour ces merveilleuses recettes
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour!
Fredrik
Bonjour!
J’ai utilisé votre recette plusieurs fois et ça marche très bien pour faire des baguettes ordinaires. Mais est-ce que vous avez essayé de mélanger la farine avec du seigle et de la farine complète pour faire une version des baguettes de campagne ou des baguettes tradition plutôt? A mon avis celles-ci ont plus de goût (en boulangerie en tous cas..).
Cordialement!
Fredrik
Miss Bretzel
Non, je n’ai jamais testé mais je trouve que c’est une très bonne idée!
Stéphanie
Bonsoir je commente rarement mais la obligé 😉 ça fait un moment que j’essaye de faire des baguettes maison mais soit la croûte est trop épaisse soit la mie est trop compacte ou la pâte ne monte pas . Et je suis tombé sur votre recette et la j’ai fait carton plein . La pâte a gonflé comme jamais , les baguettes sont parfaites. Ils y a du boulot mais le résultat est sublime. Merci à vous
Miss Bretzel
Merci beaucoup !
Aline
Merci, merci, merci! Je vis dans un pays ou les meilleures baguettes viennent d’un supermarche discount. Je peux enfin en faire chez moi. La recette est tres claire, tres bien expliquee. J’ai reussi du 1er coup.
J’ai egalement teste les pains hot-dog, j’ai meme pas reussi a les gouter, mes enfants se sont jetes dessus.
J’ai hate de tester les autres recettes.
PiotrZH
Avec le confinement j’ai un peu plus de temps pour la réalisation de ces baguettes – moins de levure (10g au lieu de 13) et je laisse la pate plus longtemps. Miracle, miracle ! Au lieu des petites alvéoles j’ai réussi à avoir des grandes avec une mie super aérée !
Cindy
Bonjour, merci pour votre recette
J’ai testé et jusqu’au façonnage tout allait bien, la pâte a super bien gonflé et je n’ai pas enlevé le gaz lors de mon façonnage. Par contre après la cuisson les baguettes c’était du bois ! Elles étaient super dures alors je ne sais pas quelle erreur j’ai fait, pourtant j’ai bien tout respecté à la lettre
Miss Bretzel
Bonjour, quelle mode de cuisson avez vous utilisé ?
Cindy
J’ai utilisé mon four à chaleur tournante. En fait la baguette était juste très très croustillante, mais elle s’est ramollie en refroidissant (bizarrement) et franchement c’était un délice ! Merci beaucoup
Germain
Super merci pour la recette , simple et très bien détaillée,
baguette délicieuse , croute un poll trop molle , peut-être un peu moins d’eau dans le fond du four ? ;
on va tester ça , MERCI Miss Bretzel
MARYSE FOURNIER
Bonjour.
Super recette. Elles sont excellentes.
J’ai une question pour la cuisson.
Chaleur tournante ou traditionnelle?.
Merci.
Miss Bretzel
Bonjour j’utilise la chaleur traditionnelle !
Fred Lombardi
je confirme, recette parfaite, malgré de gros doutes car je ne suis pas bien forte en pain… Fierté absolue d’avoir fabriqué ces baguettes! Mille mercis!
Joseph Gauthier
Merci pour votre recette, elle permet de faire une baguette intéressante, mais il y a une petite erreur, ce n’est pas la baguette tradition, plutôt une baguette standard dont la texture est finement trouée. La baguette tradition est fortement alvéolée et n’a pas cette texture gâteau.
Sur vos photos d’ailleurs, la tranche des morceaux ne montre aucune alvéole ou gros trou.
La meilleure recette de baguette tradition que j’aie trouvée propose une hydratation à 80% soit 600 g d’eau pour vos 750 g de farine, aucun pétrissage, une levée de 24 heures, avec une pâte très difficile à manipuler au début certes, mais on s’habitue. Four à 280°.
Je suis étonné de voir l’avalanche de commentaires dithyrambiques sur votre recette. Peut-être est-ce parce que les gens ont l’habitude de la baguette standard.
Miss Bretzel
SI les gens sont satisfaits, c’est le plus important pour moi
A2
Superbe recette, croutisllantes et legeres. J’ai fait la recette une bonne dizaine de fois cet ete et un succes a chaque fois. Les baguettes preferees de mon voisinages. Et habitant en Ecosse la baguette croustillante est une espece rare, un grand merci 🙂
Miss Bretzel
Merci pour votre retour !
David Demasy
Bonjour,
Vôtres recette de reproche fortement que celle que j’utilise.
Par contre, 12 gramme de levure n’est pas si incroyable.
Ça marche avec 1 gramme de levure et levée toute la nuit à température ambiante
Je rajoute que je dilue la levure dans après y avoir dilué le sel( la fameuse fausse légende )
,Après autolyse( ou pointage comme vous dites)
Je pétri 5 minutes .
Et deux rabats comme vous
Je rejoins ce que dit A2.
Mes grignes sont plus ouvertes et la mie plus alveolée
Ziva Naccache
peut on remplacer la levure fraiche par de la levure seche?
Miss Bretzel
Tout à fait !
Florence
Bonjour ! J’ai fait les baguettes hier et elles sont vraiment top ! Elles ont pas fait long feu Merci pour cette recette . J’ai pour habitude de mélanger les farines ( un peu de seigle et de semi complète ), pensez vous que je puisse en mettre un peu dans cette recette , en adaptant la quantité de levure ? Si oui quelle quantité dois je mettre selon vous ? Merci !
Miss Bretzel
Bonjour, je pense que c’est possible. Par contre, je n’aurais pas forcement diminuer les quantités de levure. C’est à tester !
Genevieve
Ne doit on pas faire un poolish avant le petrissage? Faire 5 entailles sur la longueur de la baguette avant l’enfournement? Mettre 1 verre d’eau dans le four apportera t- il suffisamment de vapeur? Merci.
Gilles
Merci beaucoup pour cette recette de baguettes
Elles sont parfaites, et tiennent 2 jours sans problème
Fafa
Je viens de tester votre recette baguettes tradition… et bien.. elle est bien meilleur que ma recette habituelle !!! (j’avais eu peur pour la quantité d’eau !! Bcp d’eau par rapport à ma recette)
La mie est plus aérée mais par contre j’ai mis moins de sel 14g au lieu de 18g.
J’ai brumisé sur les baguettes avant de fermer la porte du four préchauffé à 240 avec un bol d’eau et cuire 22 mn à 220 suffit.. 30 mn mes baguettes sont trop cuites à mon goût
Bravo pour votre recette… Merci
Miss Bretzel
Merci pour votre retour!
Jacques
Merci pour votre réponse. Bien sur, un four n’est pas un autre et il faut assez souvent adapter soit le temps, soit la T° de la cuisson.
fletou
recette que’ je fais depuis octobre 2017 parfait pas un seule morceaux a jeter si j’ai besoin de pain dur au secours il n’y en a plus mon pain je le garde au moins trois jours si pas plus il est toujours aussi bon a la boulangerie le soir terminer il est dur la je suis en train de le faire merci merci merci pour cette recette c’est parfais
Miss Bretzel
Merci à vous pour votre retour !
Anne-Claire TANNIER
Recette testée et résultat époustouflant : je n’y croyais pas tellement cette baguette ressemble à celle du commerce. La prochaine prochaine fois je chaufferai mon four un peu plus fort pour une croûte plus dorée (je tenais à respecter la recette à la lettre pour le premier essai). Incontournable.
Fred
Le plaisir indicible de faire ses propres baguettes et de les réussir… Je suis aussi fan de votre pull apart cheese and garlic bread. Merci !!!