Comme vous le savez tous, la gastronomie alsacienne occupe une place importante sur Rock The Bretzel. Il était temps que je vous présente un plat emblématique, j’ai nommé le Baekeoffe (prononcez baie queue hôff !) ! Il s’agit d’un plat traditionnel à base de pomme de terre et de viande marinée dans du vin blanc… alsacien jawohl ! Ce plat à un goût unique que je n’ai jamais retrouvé nulle part, et que j’adore. Il est très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre 24 h à l’avance pour la marinade. Et c’est l’occasion pour moi de vous présenter ma collection de plats en terre cuite !
Baeckeoffe
Ingrédients
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g de gîte de boeuf
- 500 g d'épaule d'agneau
- 1 pied de porc
- 1,5 kg de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 1 poireau
- 200 g d'oignon
- 1 bouteille de Riesling d'Alsace ou Sylvaner
- 100 g de farine
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel poivre
Instructions
Pour la marinade (à faire la veille) :
- Couper la viande en morceaux de 5 à 6 centimètres.
- Couper deux carottes en rondelles.
- Piquer deux clous de girofle dans un oignon épluché.
- Dans un grand saladier, placer la viande en morceaux, les carottes, l'oignon et les clous de girofle, le bouquet garni, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Mouiller à hauteur, en ajoutant éventuellement de l'eau. Filmer puis placer la marinade au frais pour 24 h.
Pour le montage et la cuisson (le jour même) :
- Eplucher puis couper en rondelles fines (2 ou 3 mm) les pommes de terre, les tremper dans de l'eau. Procéder de même avec les carottes, le poireau et les oignons.
- Récupérer les morceaux de viande de la marinade ainsi que les carottes, le bouquet garni et l'oignon (jeter les clous de girofle). Filtrer le vin à travers un tamis.
- Dans la terrine en terre, disposer une bonne couche de rondelles de pommes de terre. Ajouter des rondelles de carotte, de poireau puis d'oignon. Saler et poivrer.
- Ajouter les morceaux de viande et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Recouvrir du reste de carottes et de poireau puis de pommes de terre, jusqu'à remplir la terrine. Saler et poivrer.
- Mouiller jusqu'à 2 cm du bord avec le vin blanc de la marinade, ajouter de l'eau si nécessaire.
- Luter le plat, c'est à dire le rendre hermétique. Pour ce faire, préparer un boudin de pâte à base de farine et d'eau. Le disposer sur le bord de la terrine, puis poser le couvercle en terre.
- Cuire pendant 3 h 30 à 220 °C.
- A déguster réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur !
C’est un vrai plaisir de déguster un bon Baeckeoffe en famille (clin d’oeil à ma belle grand-mère). A essayer d’urgence si vous ne connaissez pas, vous allez adorer, on parie ?!
Miss Bretzel
8 réponses
J’ai acheté un beau plat bleu foncé à Strasbourg, cette belle recette me donne envie de le sortir du placard , en effet c’est un délice
Un des mes amis me parlais sàns cesse de ce plat mythique, je comprends bien pourquoi maintenant superbes plats en terre ! Bonne soirée
c’est un plat delicieux, j’ai quitte l’Alsace mais ce plat est toujours en moi.
Mwerci
Hummmmmm… tu me donnes faim !
bonjour,
je me suis offert ce type de plat lors d’un voyage à Soufflenheim.
votre recette est l’occasion de le tester mais j’ai peur que pour ces quantités il soit peut-être un peu petit.
pourrais-je savoir combien mesure le vôtre ?
je vais bien trouver une entrée avec du munster…
Et pour le dessert j’ai prévu un Kouglof pommes/caramel ;o)
Merci de votre retour.
Avec cette quantité, j’avais réussi à remplir le grand moule de 32 cm et les 2 petits! C’est une bonne idée de faire une entrée avec du munster et peut-être une compotée de poireau!
J’espère que mes recettes vous plairont!
Bonne soirée!
Bonjour,
Je vais tenter cette recette, mais j’ai un doute pour ce qui est de luter la terrine. Comment ouvrir le couvercle sans risquer de le casser ? J’en ai malheureusement fait l’expérience avec un plat « Römertopf ». Merci de vos conseils!
Il faut enlever le lute avant de l’ouvrir avec un petit couteau !