Pandoro (Brioche de Noël italienne)

Étape 1 (à faire la veille) :

• Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiédi (mais pas trop chaud) puis ajouter le sucre et le jaune d’œuf.
• Ajouter ensuite la farine puis bien mélanger au fouet.
• Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 min à 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle et forme des bulles.

Etape 2 (à faire la veille):

• Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiédi (mais pas trop chaud) puis ajouter le sucre et l’œuf entier.
• Bien mélanger et ajouter le mélange précédent ainsi que la farine.
• Ajouter la farine et travailler la pâte à la spatule.
• Finalement, incorporer le beurre pommade et continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.
• Racler les bords pour former une boule et couvrir avec un torchon.
• Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle.

Etape 3 (à faire la veille):

• Ajouter à la pâte la farine, les œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille.
• Travailler la pâte à la spatule ou au crochet d’un robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Former une boule, remettre dans le saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle.
• Dégazer la pâte, reformer une boule, et couvrir le contenu d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Etape 4 :

• Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné.
• A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.
• Travailler le beurre tempéré au fouet du robot afin d’obtenir une texture bien pommade.
• Étaler le beurre sur le carré de pâte en une fine couche avec une spatule métallique.
• Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.

• Étaler la pâte en une bande rectangulaire sans trop appuyer sur la pâte de sorte à ce que le beurre ne déborde pas.
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.

• Abaisser la pâte à nouveau en un rectangle.
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
• Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
• Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.
• Rabattre les 4 pointes vers le centre.
• Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
• Retourner le pâton et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
• Graisser un moule à Pandoro (ou à Kouglof) et disposer la pâte au fond du moule...
• Bien la tasser et placer dans un endroit tiède.
• Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 1 à 2h).
• Cuire 170°C pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Démouler le Pandoro encore chaud et laisser refroidir.
• Saupoudrer la brioche froide de sucre glace et déguster.