Bredeles 2015, partie 3 : Sablés bicolores au cacao, Spritzbredele coco / chocolat, Langues de chat pralinées

Pour la pâte vanillée :

• Mélanger ensemble la farine, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre mou.
• Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
• Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

Pour la pâte au cacao:

• Mélanger ensemble la farine, le sucre et le cacao puis ajouter le beurre mou.
• Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
• Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

Pour le montage et la cuisson :

• Sortir les deux pâtons 30 min avant de les travailler.
• Sur un plan de travail bien fariné, étaler séparément les deux pâtes en un rectangle de 25 x 40 cm et de 3 mm d’épaisseur.
• Badigeonner la pâte blanche d’œuf battu et la recouvrir de la pâte au cacao.
• Etaler légèrement les deux pâtes superposées au rouleau pour les faire adhérer l’une à l’autre. Retailler le rectangle si nécessaire.
• Badigeonner la surface de la pâte au cacao avec le reste de l’œuf.
• Rouler les pâtes en partant du plus grand coté en serrant bien le boudin.
• Filmer le rouleau ainsi formé, et le réserver au frais jusqu’à ce qu’il durcisse bien (je le laisse la nuit).
• Détailler le rouleau en en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 160 °C (ils doivent rester assez blancs).
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

• Mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine mélangée à la noix de coco râpée.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle risque de devenir élastique.
• Filmer et laisser reposer au frais pendant une nuit (idéalement).
• A l’aide d’un hachoir manuel avec embout en étoile, façonner des Bredele en forme de S et en bâtonnet.
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 min.
• Laisser refroidir sur grille.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie (le tempérer idéalement).
• Tremper les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier cuisson. Laisser à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat fige complètement.

• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le mélanger au sucre.
• Incorporer la farine afin d’avoir une pâte homogène.
• Monter les blancs en neige, et les ajouter au mélange précédent sans casser les blancs.
• Lorsque la pâte est bien homogène, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 9 mm.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher la pâte en traits de 6 cm de long en les espaçant bien.
• Enfournant dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min environ, les langues de chat doivent être bien dorées.
• Les laisser complètement refroidir sur grille.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie (le tempérer idéalement).
• Tremper une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat et le recouvrir de pralin. Les poser sur une feuille de papier cuisson. Laisser à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat fige complètement.