Bredeles 2015, partie 1 : Lunes pralinées et Sablés bicolores au thé Matcha

• Faire fondre le chocolat découpé en petits morceaux au bain-marie ou four à micro-ondes.
• Une fois le chocolat bien fondu, y incorporer le beurre mou. Bien mélanger pour que le beurre fonde entièrement.
• Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement puis incorporer la farine mélangée à la levure.
• Travailler la pâte pour former une boule (la pâte va être un peu collante mais elle se manipule quand même).
• Filmer et laisser au frais au minimum pendant 1h (idéalement une nuit).
• Sortir la pâte du frigo et la pétrir un peu pour l’assouplir.
• Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 mm de diamètre puis découper des tronçons de 6 cm.
• Façonner des petites lunes en affinant les extrémités. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (le tempérer idéalement) et venir tremper les extrémités des lunes.
• Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre quelques minutes.

Pour la pâte vanillée :

• Mélanger ensemble la farine, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre mou.
• Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
• Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

Pour la pâte au thé matcha :

• Mélanger ensemble la farine, le sucre et le thé matcha puis ajouter le beurre mou.
• Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
• Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).

Pour le montage et la cuisson :

• Sortir les deux pâtons 30 min avant de les travailler.
• Sur un plan de travail bien fariné, étaler séparément les deux pâtes en un rectangle de 25 x 40 cm et de 3 mm d’épaisseur.
• Badigeonner la pâte blanche d’œuf battu et la recouvrir de la pâte verte.
• Etaler légèrement les deux pâtes superposées au rouleau pour les faire adhérer l’une à l’autre. Retailler le rectangle si nécessaire.
• Badigeonner la surface de la pâte verte avec le reste de l’œuf.
• Rouler les pâtes en partant du plus grand coté en serrant bien le boudin.
• Filmer le rouleau ainsi formé, et le réserver au frais jusqu’à ce qu’il durcisse bien (je le laisse la nuit).
• Détailler le rouleau en en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 160 °C (ils doivent rester assez blancs).
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.