Bredele 2021 : Sablés aux noix et chocolat au lait

C’est officiel, la saison des Bredele 2021 est lancée ! Comme chaque année, j’essaye de varier les recettes afin de satisfaire le plus grand nombre de gourmands : amandes, noix, noisettes, chocolat, agrumes … Pour cette première recette, j’ai réalisé des Bredele de Christophe Felder, un célèbre pâtissier alsacien que j’affectionne particulièrement (et que j’ai eu la chance de rencontrer, eh ouais !). J’ai donc confectionné ces délicieux sablés aux noix, que j’ai recouverts de chocolat au lait. Ca vous plait ? Et si vous cherchez d’autres biscuits de noël aux noix, je vous conseille également de réaliser mes petites bûchettes aux noix.

Source : Christophe Felder

Sablés aux noix et chocolat au lait

Ingredients

Pour les sablés :

• 125 g de cerneaux de noix
• 375 g de farine
• 1 cuillère café de levure chimique
• 125 g de sucre
• 250 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 pincées de sel
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf

Pour la finition :

• 150 g de chocolat au lait
• 30 g d’huile de pépin de raisin
• 125 g de cerneaux de noix

Temps de préparation1 heure heure

Temps de cuisson12 minutes minutes

Portions 80 sablés

Instructions

Pour les sablés :

• Mixer les noix en poudre fine.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre de noix avec la levure, le sucre, le sel et la cannelle.
• Ajouter le beurre et travailler la pate jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Incorporer l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis travailler la pate jusqu’à obtention d’une pate bien homogène et lisse. Réserver 1h au frais.
• Etaler la pate sur un plan de travail fariné, et l’abaisser sur une épaisseur d’environ 5 mm.
• Découper des bandes de 2,5 cm de largeur puis tailler des tranches de 4,5 cm.
• Placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits avec le jaune d’œuf.
• Enfourner chaque plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 min.
• Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la finition :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes puis ajouter l’huile, bien mélanger.
• Tremper un coté de chaque biscuit dans le chocolat en enlevant l’excédent de chocolat puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Recouvrir de noix hachées et laisser prendre.
• Conserver environ 3 semaines dans une boite hermétique.

Notes

• Le glaçage est facultatif, vous pouvez simplement détailler diverses formes sans recouvrir de chocolat.
• Le chocolat au lait peut-être remplacé par du chocolat noir.
• Pour la cuisson, surveiller bien la coloration, le temps peut-être variable en fonction des fours.