Comme chaque année, vous n’échapperez pas à mes nombreuses recettes de biscuits de Noël. C’est une tradition, ici, en Alsace, et pour rien au monde, j’y dérogerai ! Quel plaisir de réaliser tous ces Bredeles, surtout que maintenant mon petit Bretzel de fils adore mettre la main à ma pâte, et surtout, les dévore cuits comme crus !
Source: Un flo de bonnes choses / Les Bredle des boulangers d’Alsace
Friandises de l’écureuil
Ingredients
Pour la pâte à biscuit :
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 75 g de noisettes en poudre
- 100 g de pignons
- 115 g de farine
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 4 cuillères à café de blanc d’œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
Prep Time20 minutes 
Cook Time20 minutes 
Servings 60 biscuitsInstructions
Pour la pâte à biscuit :
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajouter l’œuf, bien mélanger.
- Mélanger ensemble la farine avec la poudre de noisettes et le cacao puis l’incorporer au mélange précédent.
- Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajouter les pignons de pin. Réserver au frais pendant 1h.
- Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Pour le glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
- Sortir le biscuit du four et le placer sur une planche.
- Le napper de glaçage encore chaud puis le découper immédiatement en petits carrés.
- Laisser refroidir avant de réserver dans une boite hermétique en fer.
Bâtons au miel
Ingredients
Pour la pâte sablée aux noisettes :
- 250 g de farine
- 170 g de beurre
- 175 g de sucre
- 1 œuf
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 pincée de sel
- 200 g de noisettes en poudre
Pour la garniture au miel :
- 50 g de miel
- 50 g de sucre
- 50 g de glucose
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g d’amandes effilées
Prep Time20 minutes Cook Time25 minutes Servings 60 biscuitsInstructions
Pour la pâte sablée aux noisettes :
- Sabler la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sablage fin.
- Ajouter le sucre, les noisettes en poudre, le zeste de citron puis l’œuf puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Réserver la pâte au frais.
Pour la garniture au miel :
- Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec le sucre, le glucose, le beurre et la crème fraiche.
- Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et réserver pendant 1h au frais.
Pour le montage et la cuisson :
- Etaler la pâte à la noisette sur environ 5 mm d’épaisseur et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir de la garniture au miel puis parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 min en surveillant la cuisson.
- Sortir du four et laisser reposer une nuit (en recouvrant d’une feuille d’aluminium).
- Le lendemain, détailler la pâte en carré avant de réserver dans une boite hermétique en fer.
Je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour de nouvelles recettes toutes aussi gourmandes.
Miss Bretzel
2 Comments
Floriane
Les petits biscuits de Noël, c’est mon péché mignon! je m’arrêterais pas une fois que j’ai le nez dedans…
Christelle
Bonsoir,
Pour mes paniers gourmands que j’offre à Noël j’ai pour la 1ère fois fait des friandises de l’écureuil et je crois bien que ces bredeles vont devenir un classique des années futures !! Ils sont faciles à réaliser et surtout ils sont dé-li-cieux !!
Alors un grand merci pour le partage de cette recette gourmande !!
De belles fêtes de fin d’année ainsi qu’à vos proches !