Layer cake au chocolat et aux fraises

Aujourd’hui, je vous présente ma toute première tentative de layer cake ! Cela faisait un bout de temps que je voulais en réaliser un, mais il fallait trouver la bonne occasion. En effet, il en faut du monde pour le manger ! Hop, je l’ai dégainé à Pâques (non, non, je ne suis pas en retard du tout !). J’ai beaucoup aimé le réaliser, moins complexe que ce que j’imaginais, et j’ai surtout apprécié le déguster !

Source : Il était une fois la pâtisserie

Layer cake au chocolat et à la fraise

Ingredients

Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille) :

• 250 g de chocolat au lait
• 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :

• 130 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 45 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 cl de crème liquide entière

Pour le sirop d'imbibage :

• 1 demi gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau

Pour la garniture :

• 250 g de fraises

Temps de préparation1 heure heure

Temps de cuisson1 heure heure

Portions 12

Instructions

Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille):

• Dans une casserole, faire chauffer 15 cl de crème liquide.
• La verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
• Ajouter le reste de crème (25 cl). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Réserver.
• Mélanger ensuite la farine avec le cacao non sucré, le sel et la levure.
• Tamiser et mélanger délicatement avec une maryse au mélange précédent. Réserver.
• Dans un récipient bien froid, fouetter la crème liquide froide en chantilly et l’incorporer délicatement.
• Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 1h en vérifiant régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• A la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette pour l’aplatir au maximum. Laisser refroidir complètement.

Pour le sirop d’imbibage :

• Porter à ébullition l’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
• Laisser bouillir pendant 5 min. Réserver.

Pour le montage :

• Fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
• Couper le molly cake en 3 disques de même hauteur.
• Imbiber un premier disque de génoise avec le sirop d’imbibage, recouvrir de généreuse couche de ganache et de fraises découpées en petits morceaux.
• Recouvrir du deuxième disque de génoise, imbiber puis recouvrir à nouveau de ganache et de fraises.
• Terminer avec le troisième disque.
• Recouvrir tout le gâteau de ganache (il ne faut pas mettre toute la ganach, et lisser à l’aide d’une spatule.
• Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir avec une seconde couche de ganache.
• Mettre le reste de ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur le gâteau.
• Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.

Notes

La saison des fraises arrive à sa fin, pas de problème, utilisez des framboises !

Vais-je attraper le virus du layer cake ? A voir, les possibilités sont infinies, je sens que je vais me faire plaisir ! A votre avis, quel sera le prochain ?

Miss Bretzel