Velouté de chou-fleur et son crumble de fruits secs

Crème de chou-fleur, crumble de fruits secs
Difficile de rendre appétissant un simple velouté de chou-fleur… Et bien si, il suffit de l’agrémenter d’un petit crumble de fruits secs. On profite à fond des derniers jours de ce légume avant qu’arrive le printemps.

Source : Arts et gastronomie de Février-Mars 2014

Velouté de choux fleur et son Crumble de fruits secs
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le velouté :
  • 1 choux fleur
  • 10 cl de crème liquide
  • Moitié lait / moitié eau pour la cuisson
  • Sel, poivre

Pour le Crumble aux fruits secs :
  • 40 g de beurre salé
  • 60 g de farine
  • 30 g de noix entières
  • 30 g d’amandes entières
  • 30 g de noisettes entières
  • 4 dattes
  • Huile de noix
Instructions
Pour le velouté de chou-fleur :
  1. Éplucher le chou-fleur et détacher les bouquets. Les placer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d’un mélange d’eau et de lait.
  2. Cuire pendant environ 10 à 15 min. Égoutter en gardant l’eau et le lait de cuisson.
  3. Mixer au blender le chou-fleur avec la crème liquide, délayer avec l’eau de cuisson.
  4. Saler et poivrer.

Pour le Crumble aux fruits secs :
  1. Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine, ajouter les fruits secs grossièrement concassés (sans les dattes). Vous devez obtenir de grosses miettes sablées.
  2. Cuire le Crumble émietté sur une feuille de papier cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Sortir du four lorsque la coloration est bien dorée (compter environ 20 min).

Pour le dressage :
  1. Verser le velouté dans des verrines et saupoudrer de miettes de Crumble et de dattes finement coupées.
  2. Arroser avec un filet d’huile de noix.

Plus que séduite par ce croquant qui se marie à merveille avec le velouté de chou-fleur. Si vous voulez donner un coup de fouet à ce légume, cette petite verrine est faite pour vous !

Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. J’aime beaucoup ta recette; ça devait être délicieux, la douceur du velouté avec le croquant du crumble.
    Bonne soirée, bises.

  2. Super original ce crumble, ça doit rehausser le tout (même si que le velouté doit déjà être délicieux). Tu sais comment donner du pesp’s à une recette toi ^^

  3. Qu’elle belle idée ce crumble de fruits secs ! Cela dit très bien se marier avec cette crème de chou fleur ! Bonne journée bises

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