Velouté de chou-fleur et son crumble de fruits secs

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Difficile de rendre appétissant un simple velouté de chou-fleur… Et bien si, il suffit de l’agrémenter d’un petit crumble de fruits secs. On profite à fond des derniers jours de ce légume avant qu’arrive le printemps.

Source : Arts et gastronomie de Février-Mars 2014

Crème de chou-fleur, crumble de fruits secs

Velouté de choux fleur et son Crumble de fruits secs

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le velouté :

  • 1 choux fleur
  • 10 cl de crème liquide
  • Moitié lait / moitié eau pour la cuisson
  • Sel poivre


    Pour le Crumble aux fruits secs :

    • 40 g de beurre salé
    • 60 g de farine
    • 30 g de noix entières
    • 30 g d’amandes entières
    • 30 g de noisettes entières
    • 4 dattes
    • Huile de noix

    Instructions
     

    Pour le velouté de chou-fleur :

    • Éplucher le chou-fleur et détacher les bouquets. Les placer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d’un mélange d’eau et de lait.
    • Cuire pendant environ 10 à 15 min. Égoutter en gardant l’eau et le lait de cuisson.
    • Mixer au blender le chou-fleur avec la crème liquide, délayer avec l’eau de cuisson.
    • Saler et poivrer.

    Pour le Crumble aux fruits secs :

    • Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine, ajouter les fruits secs grossièrement concassés (sans les dattes). Vous devez obtenir de grosses miettes sablées.
    • Cuire le Crumble émietté sur une feuille de papier cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Sortir du four lorsque la coloration est bien dorée (compter environ 20 min).

    Pour le dressage :

    • Verser le velouté dans des verrines et saupoudrer de miettes de Crumble et de dattes finement coupées.
    • Arroser avec un filet d’huile de noix.

    Plus que séduite par ce croquant qui se marie à merveille avec le velouté de chou-fleur. Si vous voulez donner un coup de fouet à ce légume, cette petite verrine est faite pour vous !

    Miss Bretzel

     

    35 réponses

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