Velouté de butternut, foie gras et crumble de pain d’épices

Il était temps que je vous propose une entrée de Noël. Il est plus difficile d’anticiper le salé, mais je vais essayer de publier quelques recettes avant le jour J. Pour ma part, en entrée, je servirai un velouté de Butternut servi avec des dès de foie gras et un crumble de pain d’épices. Et oui, j’avais envie de changer de la traditionnelle tranche de foie gras et de son confit de figues (même si c’est très bon aussi!).

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Source : Personnelle

5.0 from 2 reviews
Velouté de butternut, foie gras et crumble de pain d’épices
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le velouté de butternut :
  • 1 courge butternut
  • 2 pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre, muscade

    Pour le crumble de pain d’épices :
    • 60 g pain d’épice
    • 40 g farine
    • 30 g cassonade
    • 60 g beurre
    • 1 Pincée de sel

      Pour la finition :
      • 100 g de foie gras mi cuit
      Instructions
      Pour le velouté :
      1. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre avec la gousse d’ail écrasée.
      2. Ajouter la courge et les pommes de terre découpés en petits dés. Faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer puis ajouter la muscade.
      3. Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter pendant environ 30 min.
      4. Mixer avec la crème liquide. Réserver au chaud.

        Pour le crumble de pain d’épices :
        1. Faire griller les tranches de pains d’épices puis laisser refroidir. Mixer finement.
        2. Mélanger cette poudre de pain d’épices avec la farine et le beurre ainsi qu’une pincée de sel.
        3. Travailler la pâte et l’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
        4. Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à jolie coloration.

          Pour la finition :
          1. Servir le velouté dans des verrines ou assiettes creuses et repartir le foie gras découpé en dés.
          2. Parsemer de crumble au pain d’épices.

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          Si vous êtes pressés, vous pourrez remplacer le crumble par des dés de pains d’épices revenus dans du beurre. De même, le velouté peut-être préparé quelques jours à l’avance et peut même être congelé.

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          Miss Bretzel

          Commentaires

          1. Rolande DELMAS

            Bonsoir miss bretzel , je me suis abonnée depuis peu à votre blog, et j’aime beaucoup. Vous me renvoyez des couleurs et odeurs de ma ville natale qu’est Strasbourg et qu’est ce qu’elle me manque surtout en ces périodes de noël. J’aime aussi la modernité de vos recettes alsacienne, ce petit coup de balayette sur de vielles recettes souvent trop lourdes, me comble. Merci à vous mamzelle bretzel , et je vous souhaites de bonnes ondes remplies de bonheur pour ces fêtes de fin d’années.

            • Merci pour votre passage, contente que mon site vous rappelle de bons souvenirs! C’est vrai qu’on ne retrouve nul part ailleurs cette ambiance de Noël! Bonnes fêtes à vous aussi!

          2. Philae

            Bonsoir miss Bretzel
            Je viens de découvrir votre site. Je suis tombée dans les brédélés ! Mmmmh! Je les ai quasiment tous fait pour le plus grand plaisir de ma famille.
            Merci!
            Bonne soirée
            Philae

          3. Chantal

            Cette année mon réveillon aura été de l entrée au dessert en passant par les incontournables bredeles sous votre inspiration . Convives ravis ( entree au top !) Et mention spé à la buche poire beurre de cacahuète qui aura ravi les papilles de tt le monde .
            Merci miss bretzel et de tres bonnes fetes !

          4. Véronique Tabarand

            Pour moi aussi ce fut un velouté de butternut, j’adore cette courge,avec a la place des pommes de terre une poignée de châtaignes. 3 belles noix de st Jacques juste snackees et une chapelure de pain aux noix. La prochaine fois je testerais la votre. Ma maman a une grande reserve de butternut à la cave! Belle journée à vous et belles fêtes.

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