Triangles moelleux à la pistache et à la framboise

Triangle pistache framboises

Ce gâteau de voyage est une recette de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon. Il est composé d’un cake moelleux à la pistache/amande et d’un confit de framboise, le tout assemblé en couche superposée. Pour un peu plus d’originalité, j’ai découpé le gâteau en triangle, rendant ce dessert plus ludique ! La recette de base a été trouvée sur le blog de La Pistacheraie que j’ai quelque peu modifiée.

4.7 from 7 reviews
Triangles moelleux à la pistache et à la framboise
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 12 triangles :

Pour le biscuit à la pistache :
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 60 g de pâte de pistache
  • 3 oeufs
  • Pour le confit de framboises :
  • 200 g de framboises congelées
  • 50 g de sucre
  • 2,5 g de pectine
  • 1 filet de jus de citron

Pour le montage :
  • Nappage neutre (sachet Vahiné)
  • Pistaches concassées
Instructions
Pour le biscuit à la pistache :
  1. Travailler le beurre avec le sucre afin d’obtenir une consistance bien crémeuse.
  2. Y incorporer de la poudre d'amandes et la pâte de pistache.
  3. Ajouter les œufs un par un tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
  4. Verser la pâte dans un rectangle de 40 cm x 20 cm, puis lisser la surface.
  5. Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 150 °C.
  6. Laisser complètement refroidir avant de démouler, tailler en 3 rectangles réguliers d’environ 12 cm x 20 cm.

Pour le confit de framboises :
  1. Mélanger le sucre avec la pectine.
  2. Placer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger.
  3. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 min (afin d’obtenir une consistance de confiture).
  4. Hors du feu, ajouter le jus de citron
  5. Mixer et laisser prendre au frais.

Pour le montage :
  1. Poser une première bande de biscuit sur un plat, recouvrir d'une couche de confit à la framboise.
  2. Recouvrir d’une seconde bande de biscuit, appuyer légèrement.
  3. Recouvrir de nouveau de confit et déposer par dessus la dernière couche de biscuit.
  4. Mettre le gâteau au congélateur pendant environ 2 h afin qu’il durcisse pour faciliter la coupe.
  5. A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, parer chaque face du cake pour une finalité
  6. Faire tiédir le glaçage neutre, en badigeonner toutes les faces. Coller ensuite les éclats de pistaches sur les deux grands côtés verticaux.
  7. Diviser en triangles en suivant le schéma suivant.
  8. Laisser reposer minimum 2 heures avant de déguster.

 Triangle pistache framboises

En plus d’être délicieuses, ces petites merveilles (car oui, ce nom, elles le méritent) sont pratiques car elles se conservent pendant plusieurs jours. Elles sont sans gluten en plus. L’alliance pistache/ framboise marche, ce n’est un secret pour personne, mais c’est tellement bon! Ce cake est moelleux à souhait, avec un bon goût de pistache, le tout est contrebalancé par l’acidité de la framboise, à s’en lécher les babines!

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Bon, j’en ai marre ! À chaque fois que je viens sur ton blog, ma liste s’allonge !! 😉 Avec en plus Le meilleur pâtissier qui me donne des envies, c’est plus possible, il n’y a plus assez de jours ni de repas !!! Il faudrait que j’invite tout le quartier pour vider les stocks ! Ils sont mortels tes triangles, je les adore (et je suis drôlement contente d’avoir encore de la pâte de pistache que j’ai faite ! 😉 )

    • Sinon, on remplace les repas salés par des repas sucrés! Une entrée, un plat sucré! Ou tu peux m’inviter moi par commencer pour vider les stocks aussi!

  2. Oh je vois un dessert que j’avais vu ailleurs que j’avais déjà trop envie de faire ! Ça me remémore… Mais je pense que là c’était avec un confit de cerises… Je vais absolument devoir tester ça !! Ça a l’air trop bon… 🙂

  3. Michèle

    Super bon ces petits triangles !!
    J’ai toutefois modifié un peu votre recette….n’ayant pas de pâte de pistaches, j’ai mis de la pâte d’amandes (très bon aussi !!) et à la place des framboises de la confiture d’amères amères …un vrai bonheur !!
    Merci à vous pour cette jolie et très facile recette !!!!

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