Ce gâteau de voyage est une recette de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon. Il est composé d’un cake moelleux à la pistache/amande et d’un confit de framboise, le tout assemblé en couche superposée. Pour un peu plus d’originalité, j’ai découpé le gâteau en triangle, rendant ce dessert plus ludique ! La recette de base a été trouvée sur le blog de La Pistacheraie que j’ai quelque peu modifiée.
Triangles moelleux à la pistache et à la framboise
Ingrédients
Pour 12 triangles :
Pour le biscuit à la pistache :
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 60 g de pâte de pistache
- 3 oeufs
- Pour le confit de framboises :
- 200 g de framboises congelées
- 50 g de sucre
- 2,5 g de pectine
- 1 filet de jus de citron
Pour le montage :
- Nappage neutre sachet Vahiné
- Pistaches concassées
Instructions
Pour le biscuit à la pistache :
- Travailler le beurre avec le sucre afin d’obtenir une consistance bien crémeuse.
- Y incorporer de la poudre d'amandes et la pâte de pistache.
- Ajouter les œufs un par un tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un rectangle de 40 cm x 20 cm, puis lisser la surface.
- Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 150 °C.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler, tailler en 3 rectangles réguliers d’environ 12 cm x 20 cm.
Pour le confit de framboises :
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Placer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger.
- Faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 min (afin d’obtenir une consistance de confiture).
- Hors du feu, ajouter le jus de citron
- Mixer et laisser prendre au frais.
Pour le montage :
- Poser une première bande de biscuit sur un plat, recouvrir d'une couche de confit à la framboise.
- Recouvrir d’une seconde bande de biscuit, appuyer légèrement.
- Recouvrir de nouveau de confit et déposer par dessus la dernière couche de biscuit.
- Mettre le gâteau au congélateur pendant environ 2 h afin qu’il durcisse pour faciliter la coupe.
- A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, parer chaque face du cake pour une finalité
- Faire tiédir le glaçage neutre, en badigeonner toutes les faces. Coller ensuite les éclats de pistaches sur les deux grands côtés verticaux.
- Diviser en triangles en suivant le schéma suivant.
- Laisser reposer minimum 2 heures avant de déguster.
En plus d’être délicieuses, ces petites merveilles (car oui, ce nom, elles le méritent) sont pratiques car elles se conservent pendant plusieurs jours. Elles sont sans gluten en plus. L’alliance pistache/ framboise marche, ce n’est un secret pour personne, mais c’est tellement bon! Ce cake est moelleux à souhait, avec un bon goût de pistache, le tout est contrebalancé par l’acidité de la framboise, à s’en lécher les babines!
Miss Bretzel
35 réponses
Très jolie couleur !
C’est vraiment sublime! Bravo!
Ces petits triangles sont à croquer !
ils sont superbes ces triangles ! et cette couleur est juste waouwww
Waw ♥ C’est superbe ! On dirait des pâtisseries japonaises !
Ils ont l’air divins ces petits triangles !
Hum !! ça m’a l’air bien bon tout ça en tout cas superbes !!!
Ils sont super beaux ces petits cakes.
Bonne journée.
Bon, j’en ai marre ! À chaque fois que je viens sur ton blog, ma liste s’allonge !! 😉 Avec en plus Le meilleur pâtissier qui me donne des envies, c’est plus possible, il n’y a plus assez de jours ni de repas !!! Il faudrait que j’invite tout le quartier pour vider les stocks ! Ils sont mortels tes triangles, je les adore (et je suis drôlement contente d’avoir encore de la pâte de pistache que j’ai faite ! 😉 )
Sinon, on remplace les repas salés par des repas sucrés! Une entrée, un plat sucré! Ou tu peux m’inviter moi par commencer pour vider les stocks aussi!
Oh je vois un dessert que j’avais vu ailleurs que j’avais déjà trop envie de faire ! Ça me remémore… Mais je pense que là c’était avec un confit de cerises… Je vais absolument devoir tester ça !! Ça a l’air trop bon… 🙂
Vraiment trop belle la couleur ! bises
Superbes et bravo !! Et les couleurs sont magnifiques !!
ça a l’air trop bon ces petites douceurs de forme géométrique !
ces petits triangles sont purement sublimes
Roh lalala ils donnent envie tes triangles!!!
Magnifiquement gourmands!!
C’est super joli!
Quels sublimes et délicieux triangles gourmands !
Bises et bon dimanche !
Magnifique comme d’habitude. Bon Dimanche
Hummmm que ça me plait !!! Il me faut vraiment trouver une bonne pâte de pistache !
Super sympa comme recette, ça chance 🙂
superbe!!!
C’est très joli !!
Moi aussi ça me plait beaucoup ! Ils ont l’air trop moelleux…
J’en veux !!
Voila ces petites choses dans ma liste des recettes à faire d’urgence …
Très bon WE à toi
J’en salive !
Super bon ces petits triangles !!
J’ai toutefois modifié un peu votre recette….n’ayant pas de pâte de pistaches, j’ai mis de la pâte d’amandes (très bon aussi !!) et à la place des framboises de la confiture d’amères amères …un vrai bonheur !!
Merci à vous pour cette jolie et très facile recette !!!!
Désolé erreur de frappe (confiture d’oranges amères !!!) lol !!!
Superbe recette !
Très gourmands…j’adores
Trop trop beau !!!
Mmmmh trop beau ! Fait aussi l’année dernière mais version fraise et c’est une tuerie ce gâteau… un de nos préférés ! 🙂
Un vrai délice….. Merci.
Mon conjoint qui adore la pistache était aux anges!
Just great job Hana ❤️