Tartelettes façon chocolat liégeois

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Lorsque j’ai vu ces tartelettes sur le blog de Chloé Délice, j’étais sûre que j’allais les faire ! Bon, il m’a fallu juste un an pour les réaliser, mais c’est chose faite, et je n’ai aucun regret. En effet, elles sont faciles à faire et le rendu était largement à la hauteur de mes espérances. La prochaine fois, je rajouterai une fine couche de caramel au beurre salé, et le résultat sera parfait !

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Source : Chloé Délice

5.0 from 1 reviews
Tartelettes façon chocolat liégeois
 
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Ingrédients
Pour environ 10 tartelettes :

Pour la pâte sucrée au cacao:
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 15 g de poudre de cacao non sucré
  • 1 œuf entier

Pour la crème au chocolat:
  • 340 g de chocolat noir
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de lait
  • 250 g de crème liquide

Pour la crème Chantilly:
  • 500 g de crème liquide
  • 40 g de sucre glace
Instructions
Pour la pâte sucrée cacao :
  1. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
  2. Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
  3. Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
  4. Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
  5. Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
  6. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
  7. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
  8. Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  9. Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
  10. Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
  11. Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat :
  1. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à totale dissolution.
  2. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, et verser le liquide sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en continuant de fouetter.
  3. Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir et napper la cuillère (environ 85 °C).
  4. Verser la crème sur le chocolat et continuer de remuer jusqu’à homogénéisation de la crème, la texture doit être lisse.
  5. Laisser tiédir et verser dans les fonds de tarte. Placer les tartelettes au frais pendant 1 pour que la crème se fige.

Pour la crème chantilly :
  1. Placer la crème dans le bol du robot et laisser refroidir au frigo.
  2. Une fois la crème bien froide, fouetter au batteur.
  3. Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
  4. Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser une rosace sur chaque tarte.
  5. Saupoudrer de chocolat en poudre et déguster.

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Une façon plus que gourmande de finir un repas, vous ne trouvez pas ? La crème au chocolat est à tomber, onctueuse et intense en gout, tout ce que je voulais ! Heureusement que cette tarte se sert en part individuelle sinon je serais capable d’en dévorer une entière !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Ohlala je fond toujours autant devant cette recette! Moi aussi cela fait un an au moins que j’attends de les faire! Mais pourquoi?!?!
    Le résultat est top! Bravo ^^

  2. Quoi de plus gourmand qu’un beau dessert au chocolat !
    Ces tartelettes me semblent délicieuses. J’ai hâte de pouvoir les tester !

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