Lorsque j’ai vu ces tartelettes sur le blog de Chloé Délice, j’étais sûre que j’allais les faire ! Bon, il m’a fallu juste un an pour les réaliser, mais c’est chose faite, et je n’ai aucun regret. En effet, elles sont faciles à faire et le rendu était largement à la hauteur de mes espérances. La prochaine fois, je rajouterai une fine couche de caramel au beurre salé, et le résultat sera parfait !
Source : Chloé Délice
Tartelettes façon chocolat liégeois
Ingrédients
Pour environ 10 tartelettes :
Pour la pâte sucrée au cacao:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 15 g de poudre de cacao non sucré
- 1 œuf entier
Pour la crème au chocolat:
- 340 g de chocolat noir
- 6 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
Pour la crème Chantilly:
- 500 g de crème liquide
- 40 g de sucre glace
Instructions
Pour la pâte sucrée cacao :
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
- Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
- Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
- Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
- Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
- Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
- Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
- Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
- Laisser refroidir.
Pour la crème au chocolat :
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à totale dissolution.
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, et verser le liquide sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en continuant de fouetter.
- Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir et napper la cuillère (environ 85 °C).
- Verser la crème sur le chocolat et continuer de remuer jusqu’à homogénéisation de la crème, la texture doit être lisse.
- Laisser tiédir et verser dans les fonds de tarte. Placer les tartelettes au frais pendant 1 pour que la crème se fige.
Pour la crème chantilly :
- Placer la crème dans le bol du robot et laisser refroidir au frigo.
- Une fois la crème bien froide, fouetter au batteur.
- Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
- Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser une rosace sur chaque tarte.
- Saupoudrer de chocolat en poudre et déguster.
Une façon plus que gourmande de finir un repas, vous ne trouvez pas ? La crème au chocolat est à tomber, onctueuse et intense en gout, tout ce que je voulais ! Heureusement que cette tarte se sert en part individuelle sinon je serais capable d’en dévorer une entière !
Miss Bretzel
26 réponses
Terriblement gourmandes ces tartelettes !
superbes ces tartelettes
Et bien j’espère mettre un peu moins d’un an pour les faire … 🙂
Elles sont l’air si bonnes !
Ohhhlala ! C’est trop tentant Merci pour le partage
elles sont vraiment sublimes , quel travail
Terriblement décadentes ces tartelettes, il faut absolument que j’essaye !
Ohlala je fond toujours autant devant cette recette! Moi aussi cela fait un an au moins que j’attends de les faire! Mais pourquoi?!?!
Le résultat est top! Bravo ^^
Des petites tartelettes gourmandissimes et très tentantes! bonne journée
Quel beau dessert !!! Bravo !
superbes et gourmandes tes tartelettes ! Merci du partage ^_^
les mots me manquent, j’admire, c’est franchement magnifique, on aurait presque de la peine de mettre sa fourchette dedans !!
Quoi de plus gourmand qu’un beau dessert au chocolat !
Ces tartelettes me semblent délicieuses. J’ai hâte de pouvoir les tester !
Rien que le nom et je les trouve très tentantes ces tartelettes !
Bonjour, quel est le diamètre de vos moules s’il vous plaît?
Bonjour, 10 cm!
Bonjour, si on.dresse la chantilly sur les tartelette dans la journée et ce que celle ci va tenir jusqu’au soir jusqu’au moment de les déguster?
Oui dans la journée, ça va être bon! Nettement mieux que la veille!
Hummmmmm, nous ADORONS ce dessert!!! Fait et refait et rerefait, avec du chocolat au lait c’est un délice aussi
Merci pour cette recette
Pour l’avoir fait ce week-end c’est très bon très léger et pas trop sucré délicieux
Pour ma part un peu moins de crème chantilly mais sinon très très bon merci
Vos desserts ne sont pas du tout sucrés c’est très agréable à déguster
Merci hâte de découvrir d’autres préparations
Miam miam!! Un délice !!! A refaire !! Nous nous sommes régalés même si le dôme de chantilly s’est affaissé. Que pourrais-je faire pour qur cela n’arrive pas la prochaine fois svp ?
Merci beaucoup pour cette recette
La tarte était bien froide ? Le mieux est vraiment de dresser au dernier moment !
Oui elle était bien froide mais posée 2h avant dégustation. La prochaine fois j’essaierai en incorporant un peu de mascarpone ou du fixateur. Peut-être que mon fouet électrique n’est pas au top pour avoir une chantilly bien ferme. Ceci étant ld goût est top. Une bombe de gourmandise
bonjour peut on faire les tartelettes la veille et dresser la chantilly au dernier moment
peut on réaliser les tartelettes la veille sauf la crème chantilly
Tout à fait!
Un grand Merci pour votre recette, facile à faire et c’est une tuerie pour reprendre le terme de ma sœur quand j’en fais. Tout le monde adore chez moi.
Merci de l’avoir partagé