Tartelettes façon chocolat liégeois

Lorsque j’ai vu ces tartelettes sur le blog de Chloé Délice, j’étais sûre que j’allais les faire ! Bon, il m’a fallu juste un an pour les réaliser, mais c’est chose faite, et je n’ai aucun regret. En effet, elles sont faciles à faire et le rendu était largement à la hauteur de mes espérances. La prochaine fois, je rajouterai une fine couche de caramel au beurre salé, et le résultat sera parfait !

Source : Chloé Délice

Tartelettes façon chocolat liégeois

Ingredients

Pour environ 10 tartelettes :

Pour la pâte sucrée au cacao:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 15 g de poudre de cacao non sucré
• 1 œuf entier

Pour la crème au chocolat:

• 340 g de chocolat noir
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 250 g de lait
• 250 g de crème liquide

Pour la crème Chantilly:

• 500 g de crème liquide
• 40 g de sucre glace

Instructions

Pour la pâte sucrée cacao :

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
• Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
• Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
• Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
• Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
• Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
• Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
• Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
• Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
• Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
• Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat :

• Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à totale dissolution.
• Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, et verser le liquide sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en continuant de fouetter.
• Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir et napper la cuillère (environ 85 °C).
• Verser la crème sur le chocolat et continuer de remuer jusqu’à homogénéisation de la crème, la texture doit être lisse.
• Laisser tiédir et verser dans les fonds de tarte. Placer les tartelettes au frais pendant 1 pour que la crème se fige.

Pour la crème chantilly :

• Placer la crème dans le bol du robot et laisser refroidir au frigo.
• Une fois la crème bien froide, fouetter au batteur.
• Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
• Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser une rosace sur chaque tarte.
• Saupoudrer de chocolat en poudre et déguster.

Une façon plus que gourmande de finir un repas, vous ne trouvez pas ? La crème au chocolat est à tomber, onctueuse et intense en gout, tout ce que je voulais ! Heureusement que cette tarte se sert en part individuelle sinon je serais capable d’en dévorer une entière !

Miss Bretzel