Tarte fine aux aubergines colorées, pesto de noix et ricotta

Tarte fine aux aubergines et pesto de noix

Depuis quelques temps, je suis abonnée aux paniers solidaires bio et ces dernières semaines l’aubergine est présente quasiment à chaque fois dans les colis. Dans le dernier panier, je me suis retrouvée avec des aubergines blanches et zébrées qui m’ont tout de suite inspirées. Je voulais les mettre visuellement en avant avec cette jolie tarte.

Tarte fine aux aubergines colorées, pesto de noix et ricotta
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la pâte brisée à l’origan :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 60 g d’eau
  • 1 cuillère à café d’origan séché

Pour le pesto de noix :
Source : Chef Nini
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 40 g de parmesan
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la garniture :
  • 200 g de ricotta
  • 1 aubergine blanche
  • 1 aubergine zébrée
Instructions
Pour la pâte brisée à l’origan :
  1. Sabler la farine et le beurre jusqu’à totale incorporation du beurre. Ajouter le thym.
  2. Incorporer petit à petit l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Note : ne pas mélanger longtemps, si vous la travaillez trop, elle deviendra trop élastique et très difficile à étaler.
  3. Filmer la boule de pâte et la réserver au frais pendant au minimum 30 min.
  4. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné (elle ne doit pas forcément être parfaitement ronde), la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Réserver au frais.

Pour le pesto de noix :
  1. Mixer les noix avec le parmesan en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
  2. Continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Saler et poivrer.

Pour la garniture :
  1. Mélanger la ricotta avec la moitié du pesto de noix. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Etaler ce mélange sur le fond de pâte brisée en laissant 2 cm de libre sur les bords.
  3. Découper les aubergines en fines rondelles (idéalement à la mandoline) puis le disposer sur la tarte.
  4. Badigeonner les aubergines avec le reste de pesto de noix et éventuellement verser un filet d’huile d’olive.
  5. Refermer les bords grossièrement sur la tarte afin de lui donner un côté rustique.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.

C’est une recette toute simple et rapide à réaliser. Accompagnée d’une salade, elle sera parfaite pour un repas léger !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Par ici, on adore les tartes mais on n’a plus d’aubergines, snif ! Dès demain on s’en procure en n’oubliant pas de rajouter des noix et de la ricotta dans notre petit panier, et hop ! enfournée, la tarte ! Bisous et merci pour cette recette ultra gourmande !

  2. Wahouuu du tonnerre!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Elle est somptueuse!
    Me revoilà après mes vacances alors le blog reprend du service!!!!!!!!
    Comment ca va chez toi?

  3. Hello coupine, me voilà de retour sur la blogo, youpiiiiii! Bon tu n’as pas chômé pendant mon absence quand je vois toutes ces fabuleuses recettes! Encore une fois j’aime absolument tout et tout me fait envie. Particulièrement cette tarte étant donné que j’adore les tartes salées comme tu le sais. Je connaissais pas cette variété d’aubergine, c’est vrai qu’elle est jolie ! Moi aussi jvoudrais bien m’inscrire dans une amap mais y en a pas vers chez moi gros bisous

  4. Mmmmh avec ce petit pesto de noix ! quel délice pour mes papilles. Elle est bien appétissante. Bises Hélène.

  5. je ne suis pas amatrice d’aubergines, mais comme cela en tarte, je trouve l’idée très sympa. en plus ton pesto a tout pour sublimer l’ensemble!

  6. J’étais en train de lire la recette qui me donnait déjà fortement l’eau à la bouche. et là je descends et je vois la photo et je craque littéralement . ça a l’air génial

  7. Wahouuu, ce qu’elle me donne envie ta tarte! Je ne connaissais pas le pesto de noix, je crois que c’est à tester de toute urgence!!! Bizzz, belle journée

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