Tarte fine aux aubergines colorées, pesto de noix et ricotta

Depuis quelques temps, je suis abonnée aux paniers solidaires bio et ces dernières semaines l’aubergine est présente quasiment à chaque fois dans les colis. Dans le dernier panier, je me suis retrouvée avec des aubergines blanches et zébrées qui m’ont tout de suite inspirées. Je voulais les mettre visuellement en avant avec cette jolie tarte.

Tarte fine aux aubergines colorées, pesto de noix et ricotta

Ingredients

Pour la pâte brisée à l’origan :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
• 60 g d’eau
• 1 cuillère à café d’origan séché

Pour le pesto de noix :

Source : Chef Nini

• 50 g de cerneaux de noix
• 40 g de parmesan
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel poivre

Pour la garniture :

• 200 g de ricotta
• 1 aubergine blanche
• 1 aubergine zébrée

Portions 6

Instructions

Pour la pâte brisée à l’origan :

• Sabler la farine et le beurre jusqu’à totale incorporation du beurre. Ajouter le thym.
• Incorporer petit à petit l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Note : ne pas mélanger longtemps, si vous la travaillez trop, elle deviendra trop élastique et très difficile à étaler.
• Filmer la boule de pâte et la réserver au frais pendant au minimum 30 min.
• Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné (elle ne doit pas forcément être parfaitement ronde), la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Réserver au frais.

Pour le pesto de noix :

• Mixer les noix avec le parmesan en ajoutant progressivement l’huile d’olive.
• Continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Saler et poivrer.

Pour la garniture :

• Mélanger la ricotta avec la moitié du pesto de noix. Rectifier l’assaisonnement.
• Etaler ce mélange sur le fond de pâte brisée en laissant 2 cm de libre sur les bords.
• Découper les aubergines en fines rondelles (idéalement à la mandoline) puis le disposer sur la tarte.
• Badigeonner les aubergines avec le reste de pesto de noix et éventuellement verser un filet d’huile d’olive.
• Refermer les bords grossièrement sur la tarte afin de lui donner un côté rustique.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.

C’est une recette toute simple et rapide à réaliser. Accompagnée d’une salade, elle sera parfaite pour un repas léger !

Miss Bretzel