Tarte aux pralines roses

Tarte à la praline rose

Cette recette, j’ai envie de la tester depuis que j’ai ouvert ce blog ! Il m’aura fallu plus de 3 ans, mais difficile de trouver autant de pralines à un prix abordable. Dès que l’occasion s’est présentée, je n’ai pas réfléchi très longtemps, j’étais déjà en train de la cuisiner !

Tarte à la praline rose

4.9 from 11 reviews
Tarte aux pralines roses
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :
Source CAP pâtisserie
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

Pour la garniture à la praline rose :
  • 350 g de pralines roses
  • 350 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG minimum
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  2. Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
  3. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
  4. Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
  5. Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
  6. Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
  7. Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  8. Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
  9. Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
  10. Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
  11. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
  12. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).
  1. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
  1. Concasser grossièrement les pralines roses.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les pralines et la crème.
  3. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à 112 °C. Stopper la cuisson.
  4. Lorsque la garniture est tiède, la verser sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Conserver au réfrigérateur.

Tarte à la praline rose

Certes, ce n’est pas la recette très légère. Il est assez difficile d’en manger plus d’un part, car c’est assez lourd et sucré. Mais c’est tout à fait le souvenir que je m’en faisais après un séjour à Lyon. C’est un dessert très gourmand, et visuellement très attirant ! Quel régal lorsque l’on tombe sur une amande enrobée de sucre…

Tarte à la praline rose

 Miss Bretzel

 

 

Commentaires

  1. Ah… Nous avons toutes et tous un nombre de recettes faramineux que l’on souhaite tester depuis longtemps !
    Cette tarte toute rose est surprenante ! Pour te dire, je préfère les noisettes plutôt que la praline :p
    Mais superbe réalisation tout de même.

    • Gérard Giraud

      Hello! Je peu vous indiquer deux adresses si vous n’avez rien trouvé à ce jour.
      Il y a la Dragée de Valence à Chabeuil Drôme et Labo Gato sur Bordeaux.
      Les deux vendent sur internet à des prix intéressants pas forcément en grosse quantité.
      Bonne tarte et bonne brioche.

  2. C’es une tarte que, moi aussi, j’ai envie d’essayer, mais j’ai toujours peur que se soit trop sucré et trop écoeurant. En tout cas ta photo me donne envie de l’essayer. Bravo

  3. Ohh après ta belle brioche, voilà ta divine tarte toute rose ^^ Magnifique ! Alors dis-nous tout : çà valait le coup d’attendre 3 ans ? lol ! Je te rassure, on a tous des recettes comme celle-là qui nous tarabustent… et puis un jour… once upon a day ! hé hé ! tadam… la voilà !
    Bravo Miss, elle est sublime 🙂

    PS : Elle aurait été parfaite pour « octobre rose » !

  4. Quel bonheur cette tarte, j’en raffole! Je n’en ai jamais fait, mais vraiment, la tienne me fait de l’oeil! Qu’elle est belle!
    Merci pour ce moment gourmand.
    Bise

  5. Je n’en ai jamais mangé, mais j’avoue que la couleur girly m’a toujours attirée! Elle est superbe en tout cas, bravo, la couleur, la photo, tout est au top!! biz.

  6. Coucou, c’est marrant c’est une tarte que j’ai mangé il y a peu dans un salon de thé et j’avais également envie de la tester… Super !!! J’ai plus qu’à…. Bises Miss Bretzel et merci pour le partage de cette recette.

  7. Ta recette et les photos qui l’accompagnent sont une tuerie! Très girly! J’adore cette tarte, j’en ai mangé pour la première fois à Lyon en pensant qu’elle serait atrocement sucrée, mais c’est tout le contraire, c’est un dessert tout en délicatesse 🙂

  8. Elle est très jolie et très appétissante ta tarte aux pralines.
    Il y a deux ans, j’ai suivi une courte formation à Lyon et une des premières choses faites, après avoir déposé le sac au centre de formation, ça a été de courir acheter et déguster, avec ma collègue, une tarte aux pralines. J’en garde un super bon souvenir.

  9. Il y a tellement de recettes qu’on aimerait testée !!! elle est vraiment très belle, et ultra girly, j’adore !!!

  10. Superbe !!
    En tant que lyonnaise, je ne peux qu’applaudir 🙂

    Perso, je les préfère en « fine », juste une fine couche de praline/crème sur la pâte sablée, un peu + léger…

  11. Brigitte

    J’adore cette specialite, delicieux
    A ne pas dire aux lyonnais, j’ajoute une cuilliere à cafe de son d’avoine au melange praline creme. Testée: des copines lyonnaises l’ont trouvé delicieuse et pour nos hanches, c’est mieux

  12. Corinne

    Bonjour,
    Peut on garnir des minis tartelettes avec la crème la veille sans que ça ne ramollisse trop ?
    C’est pour un buffet le landemain midi ?
    Merci pour la réponse
    Corinne

    • Bonjour, je dirais que la pâte va légèrement ramollir…. Je vous conseillerai de les garnir le jour même, mais vous pouvez faire les fonds de tarte la veille!

    • Alors je n’ai jamais essayé de la congeler, je ne pourrais pas vous dire… Je dirais que ça ne devrait pas poser de problème, mais je ne peux pas vous l’assurer. SI vous testez, tenez moi au courant!

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