Cette recette, j’ai envie de la tester depuis que j’ai ouvert ce blog ! Il m’aura fallu plus de 3 ans, mais difficile de trouver autant de pralines à un prix abordable. Dès que l’occasion s’est présentée, je n’ai pas réfléchi très longtemps, j’étais déjà en train de la cuisiner !
Tarte aux pralines roses
Ingredients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée :
Source CAP pâtisserie
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace ou sucre semoule
- 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour la garniture à la praline rose :
Source : La cuisine de Bernard
- 350 g de pralines roses
- 350 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG minimum
Portions 6Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
- Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
- Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
- Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
- Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
- Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
- Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
- Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
- Concasser grossièrement les pralines roses.
- Dans une casserole, faire chauffer les pralines et la crème.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à 112 °C. Stopper la cuisson.
- Lorsque la garniture est tiède, la verser sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur.
Certes, ce n’est pas la recette très légère. Il est assez difficile d’en manger plus d’un part, car c’est assez lourd et sucré. Mais c’est tout à fait le souvenir que je m’en faisais après un séjour à Lyon. C’est un dessert très gourmand, et visuellement très attirant ! Quel régal lorsque l’on tombe sur une amande enrobée de sucre…
Miss Bretzel
60 Comments
Rosenoisettes
Ah… Nous avons toutes et tous un nombre de recettes faramineux que l’on souhaite tester depuis longtemps !
Cette tarte toute rose est surprenante ! Pour te dire, je préfère les noisettes plutôt que la praline :p
Mais superbe réalisation tout de même.
LadyMilonguera
Elle est super jolie ta tarte ! Très girly !
laura
la traditionnelle tarte lyonnaise ! elle a l’air extra 🙂
Anaïck
Waouh ben dit donc une longue attente mais ça valait le coût ! Elle est superbe. Bises
Mélina & Chocolat
Ah ces pralines roses… J’adore et pourtant je n’en trouve pas par chez moi 🙁 Quelle belle couleur cette tarte! J’aimerai y goûter !
Gérard Giraud
Hello! Je peu vous indiquer deux adresses si vous n’avez rien trouvé à ce jour.
Il y a la Dragée de Valence à Chabeuil Drôme et Labo Gato sur Bordeaux.
Les deux vendent sur internet à des prix intéressants pas forcément en grosse quantité.
Bonne tarte et bonne brioche.
noasette
Une de mes préférée !!! On en trouve facilement chez moi donc on en mange régulièrement 😉
samia
Une tarte girly rien que pour nous les filles!
vanni
Très belle cette tarte, j’aime beaucoup la couleur.
Bonne journée.
PiRoMa
Je n’en ai jamais encore mangé mais je sais déjà que je vais aimer!!!Bisous
papillonmyosotis
Mais quelle magnifique couleur. Une tarte girly.
yumelise
Waouhhh cette tarte est magnifique !!! A faire de toute urgence !
Karine
C’es une tarte que, moi aussi, j’ai envie d’essayer, mais j’ai toujours peur que se soit trop sucré et trop écoeurant. En tout cas ta photo me donne envie de l’essayer. Bravo
Cuisinetcigares
Ohh après ta belle brioche, voilà ta divine tarte toute rose ^^ Magnifique ! Alors dis-nous tout : çà valait le coup d’attendre 3 ans ? lol ! Je te rassure, on a tous des recettes comme celle-là qui nous tarabustent… et puis un jour… once upon a day ! hé hé ! tadam… la voilà !
Bravo Miss, elle est sublime 🙂
PS : Elle aurait été parfaite pour “octobre rose” !
Oumbil
Jolie tarte et originale !
Jackie
Tu l’as parfaitement réussie un grand bravo.Bonne soirée
rosa
je me régale avec cette bonne tarte, je suis une grand gourmande !!
Bonne soirée
rosa
Miamana
Cette petite tarte doit être vraiment excellente….
kougelhopfetchocolat
whaouuuuuuuuuuuuuu
la nonna
elle est superbe, bisous
Méli
Quel bonheur cette tarte, j’en raffole! Je n’en ai jamais fait, mais vraiment, la tienne me fait de l’oeil! Qu’elle est belle!
Merci pour ce moment gourmand.
Bise
Culina
Elle est divine !!!! Bonne soirée ! Bisous
Marion
Waoooouuh, c’est une tarte très “girly”, elle est magnifique !
fabienne
C’est vraiment superbe !!! bravo ….et cela doit être bien gourmand. Bises
Aurore
Je n’en ai jamais mangé, mais j’avoue que la couleur girly m’a toujours attirée! Elle est superbe en tout cas, bravo, la couleur, la photo, tout est au top!! biz.
Calinhorely
Aaaah j’adore la couleur ! C’est trop girly ! Elle semble délicieuse cette tarte !
CHEZLISE
Coucou, c’est marrant c’est une tarte que j’ai mangé il y a peu dans un salon de thé et j’avais également envie de la tester… Super !!! J’ai plus qu’à…. Bises Miss Bretzel et merci pour le partage de cette recette.
noviceencuisine
Depuis le temps que tu me la fait voir sur fb!
Je ne peux que succomber!
au top!
La cuisine de poupoule
J’adore les praline rose moi aussi je veux tester cette tarte. Je t’en prend une part.
Belle journée
bises
Maiwenn
Elle est sublime comme tes photos ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bon après-midi, bises !
josephine
Elle est superbe ta tarte ,c’est une recette que j’adore et je me régale en regardant mon écran 🙂 bisous et belle journée
mignardise
elles est très belle, et donne très envie…une tarte à déguster entre filles 😉
Chloé
Magnifique cette tarte !!
Assia
Une jolie tarte girly, les garçon s’abstenir hihi! Elle donne super envie:)
gridelle
les prlaines je l’avoue ce n’est pas mon truc.. mais que ta tarte est belle!!!
Geek Balsamique
Cette couleur wahou !!!! Tes photos sont sublimes et ta tarte aussi bien sûr 🙂
Cécile
So girly ^^ J’adore!
Jenny (Girly&Delicious)
Elle est vraiment magnifique, bravo à toi ^^
Camilleb
Rho ça doit être bien bon!
Chrystel
Elle est magnifique et tellement tentante ta tarte. On en rêverait !!
Bonne soirée☺
caty49
magnifique
wattoote
humm cette tarte …… la couelur déjà je la trouve trop sublime !!! on n’a pas envie de couper dedans !!
Messergaster
j’en ai pas mal mangé du temps que j’étais à Lyon !
Riricuisine
Ta recette et les photos qui l’accompagnent sont une tuerie! Très girly! J’adore cette tarte, j’en ai mangé pour la première fois à Lyon en pensant qu’elle serait atrocement sucrée, mais c’est tout le contraire, c’est un dessert tout en délicatesse 🙂
Sophie
Quelle jolie couleur !
aneth
une tarte aux couleurs très girly !!!
gingembre & chocolat
ohhhhh elle est jolieeeeeee et cette couleur 😉 elle donne envie surtout que je ne connais pas la pralines roses, jamais goûté !
des bisous
loloche
Steve
Merci pour ta recette, je la mets dans mes favoris pour la faire plus tard 🙂
Mimimarie
Elle est très jolie et très appétissante ta tarte aux pralines.
Il y a deux ans, j’ai suivi une courte formation à Lyon et une des premières choses faites, après avoir déposé le sac au centre de formation, ça a été de courir acheter et déguster, avec ma collègue, une tarte aux pralines. J’en garde un super bon souvenir.
Gourmande sans Gluten
Miam !!!! Une tarte aux pralines bien appétissantes, j’adoooore, il y a bien longtemps que je n’en ai mangé !
Justine
Il y a tellement de recettes qu’on aimerait testée !!! elle est vraiment très belle, et ultra girly, j’adore !!!
En toute gourmandise....
Effectivement il faut beaucoup de pralines, mais ça vaut le coup !!!!
Le défi patissier
Superbe !!
En tant que lyonnaise, je ne peux qu’applaudir 🙂
Perso, je les préfère en “fine”, juste une fine couche de praline/crème sur la pâte sablée, un peu + léger…
jeanne
Je n’y resiste pas, je note, bravo ! Bises
Brigitte
J’adore cette specialite, delicieux
A ne pas dire aux lyonnais, j’ajoute une cuilliere à cafe de son d’avoine au melange praline creme. Testée: des copines lyonnaises l’ont trouvé delicieuse et pour nos hanches, c’est mieux
Corinne
Bonjour,
Peut on garnir des minis tartelettes avec la crème la veille sans que ça ne ramollisse trop ?
C’est pour un buffet le landemain midi ?
Merci pour la réponse
Corinne
Miss Bretzel
Bonjour, je dirais que la pâte va légèrement ramollir…. Je vous conseillerai de les garnir le jour même, mais vous pouvez faire les fonds de tarte la veille!
MALNER
BONJOUR,
est ce que vous avez déjà essayer de congeler cette tarte?
Miss Bretzel
Alors je n’ai jamais essayé de la congeler, je ne pourrais pas vous dire… Je dirais que ça ne devrait pas poser de problème, mais je ne peux pas vous l’assurer. SI vous testez, tenez moi au courant!
Guide de Lyon
Excellente recette typiquement lyonnaise