Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues

Ô scandale, des figues en plein mois de janvier, mais elle est devenue folle celle là ! Oui, je sais, ce n’est pas de saison, mais pour ma défense, j’ai utilisé des figues que j’avais congelées en octobre dernier. La saison est beaucoup trop courte, j’ai fait des réserves. Vous m’en voulez toujours ? Bon, pour me faire pardonner, je vous propose une recette tout à fait gourmande, la tarte amandine aux figues.

Source : recette issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie.

5.0 from 2 reviews
Tarte amandine aux figues
 
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Ingrédients
Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

Pour l’appareil à la crème d’amandes :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’œuf entier (un peu moins de 3 œufs)
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

Pour les fruits :
  • 5 à 6 figues surgelées
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
  3. Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte, sauf pour le CAP, passage obligatoire hein !).

Pour les fruits :
  1. Si les fruits sont congelés, les faire dégorger avant de s’en servir.

Pour l’appareil à la crème d’amandes :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Pour le montage :
  1. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
  2. Déposer les quartiers de figues sur la crème d’amandes.
  3. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
  4. Laisser refroidir sur une grille.

Tarte amandine aux figuesBon, je ne suis pas du tout objective car j’adore la crème d’amandes et les figues, alors forcément, le mélange des deux, c’est juste divin ! Du coup, vous êtes obligés de tester pour me donner votre avis !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. j’voudrais bien mais j’peux point..ouin, ouin !!!car personne n’aime les figues chez moi…à part moi, ça va de soi !! en tout cas elle est splendide
    bisous et bonne année

  2. Pas toujours facile de suivre les saison, la vie avec la blogosphère, c’est toujours la course contre la montre. Donc nous sommes bien content de ta recette, je la marque pour plus tard. Bisous et Bonne semaine Pascal

  3. Moi aussi des fois je congele… des fois je me fais enguelé par les blogueuses.. mais c’est tellement pratique pas vrai?
    elle est pas mal du tout cette tarte bien gourmande!

  4. Je raffole des figues moi aussi, alors comme je te comprends d’en avoir envie même en janvier! hihi
    Ta tarte est de toute beauté, et je m’en serais bien coupée une belle tranche… Oups, non, je suis au régime! hihi
    Allez, je garde la recette, et ce sera pour plus tard!
    Bisous!!

  5. C’est une vraie merveille, en effet, bravo ! l’association figues et amandes est absolument irrésistible !!!!!!! Bises, belle et heureuse année pour toi et tes proches. Jeanne

  6. t’as bien raison de faire des reserves comme ça tu peux noux régaler avec cette belle tarte!!! gros bisous et bonne année à toi

  7. Ah, les figues ! Il vient d’y avoir profusion de biscuits à la figue chez nous, c’est quelque chose qu’on adore ! Bon, pas avec des figues fraiches, mais je suis pas sûre que les séchées passent bien dans cette tarte ? Tu crois qu’avec des myrtilles surgelées, ça le ferait ?

  8. En effet, je ne pense pas que les figues séchées le feraient! Par contre,
    des myrtilles, c’est une super idée, j’en ai fait une ce weekend justement!
    Avec de la frangipane au lieu de la crème d’amandes, sur le même fond de
    tarte! C’était top! Par contre, j’ai bien décongelé les myrtilles!

  9. Tu as raison de faire des réserves de figues. La saison est vraiment trop courte et au moins, cela permet de se régaler de savoureuses tartes comme la tienne même en janvier !
    Passe un bon mercredi, bises.

  10. NAT

    ca a l’air top mais dans ta recette, je ne vois pas la quantite de poudre d’amande pour la creme, peux tu me la donner? merci d’avance

  11. Super jolie ta tarte et sûrement délicieuse aussi. Je congèle les figues pré-cuites car je crains que, sinon, elles lâchent trop d' »eau » une fois décongelées. Tu n’as pas ce pb ?

  12. Je les décongèle la veille, mais du coup, elles n’étaient plus très jolies!
    C’est une bonne idée de les congeler pré-cuites!! Tu n’as pas de soucis, ça
    fonctionne bien?

  13. Ta tarte est magnifique et trés gourmande Moi aussi j’utilise des figues congélées en hiver et c’est trés pratique pour se régaler toute l’année ! Bisous

  14. kiyo

    Notre primeur sur le marché nous ayant offert un colis de figues mûres, je me suis empressée de chercher des recettes autres que de la confiture et au bout de 30 secondes sur pinterest, j’ai flashé sur cette superbe tarte et me suis retrouvée sur votre blog.
    Sitôt dit sitôt fait, retour de baby sitting à 1h du matin, petit café, et aux fourneaux !
    Je ne sais pas quel goût aura la tarte mais elle es superbe et c’est grâce à votre recette et votre blog alors merci !!!
    petit apercu : http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=793073image1.jpg

  15. J’ai testé cette recette, une réussite c’était bien bon 🙂
    Si cela vous intéresse j’en ai fait un article sur mon blog, et j’ai mis un lien vers votre blog.

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