Tarte amandine aux figues

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Ô scandale, des figues en plein mois de janvier, mais elle est devenue folle celle là ! Oui, je sais, ce n’est pas de saison, mais pour ma défense, j’ai utilisé des figues que j’avais congelées en octobre dernier. La saison est beaucoup trop courte, j’ai fait des réserves. Vous m’en voulez toujours ? Bon, pour me faire pardonner, je vous propose une recette tout à fait gourmande, la tarte amandine aux figues.

Source : recette issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie.

Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre


      Pour la pâte sucrée :

      • 200 g de farine
      • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
      • 80 g de sucre glace ou sucre semoule
      • 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
      • 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé


        Pour l’appareil à la crème d’amandes :

        • 100 g de beurre
        • 100 g de poudre d'amande
        • 100 g de sucre
        • 100 g d’œuf entier un peu moins de 3 œufs
        • 1 cuillère à soupe de farine facultatif


          Pour les fruits :

          • 5 à 6 figues surgelées

          Instructions
           

          Pour la pâte sucrée :

          • Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
          • Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
          • Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte, sauf pour le CAP, passage obligatoire hein !).

          Pour les fruits :

          • Si les fruits sont congelés, les faire dégorger avant de s’en servir.

          Pour l’appareil à la crème d’amandes :

          • Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
          • Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

          Pour le montage :

          • Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
          • Déposer les quartiers de figues sur la crème d’amandes.
          • Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
          • Laisser refroidir sur une grille.

          Tarte amandine aux figuesBon, je ne suis pas du tout objective car j’adore la crème d’amandes et les figues, alors forcément, le mélange des deux, c’est juste divin ! Du coup, vous êtes obligés de tester pour me donner votre avis !

          Miss Bretzel

          13 réponses

          1. Tu as raison de faire des réserves de figues. La saison est vraiment trop courte et au moins, cela permet de se régaler de savoureuses tartes comme la tienne même en janvier !
            Passe un bon mercredi, bises.

          2. 5 stars
            Notre primeur sur le marché nous ayant offert un colis de figues mûres, je me suis empressée de chercher des recettes autres que de la confiture et au bout de 30 secondes sur pinterest, j’ai flashé sur cette superbe tarte et me suis retrouvée sur votre blog.
            Sitôt dit sitôt fait, retour de baby sitting à 1h du matin, petit café, et aux fourneaux !
            Je ne sais pas quel goût aura la tarte mais elle es superbe et c’est grâce à votre recette et votre blog alors merci !!!
            petit apercu : http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=793073image1.jpg

          3. 5 stars
            Excellente tarte ! Ce soir je la refais pour la 2ème fois. Moi j’ai mis les figues congelées dans une poêle avec 2 cuillères de miel à feu bas et j’ai laissé 10 min à cuir . Je mélange doucement pour ne pas casser les figues et je laisse bien refroidir avant de les rajouter à la tarte. Vraiment merci pour cette recette. À la prochaine !

          4. 3 stars
            Bonjour,
            je viens d’essayer de faire ce gateau, mais j’ai un probleme : gateau a moitie cuit
            avec un four chaleur tournante..fait comme indique ci-dessus……………copier-coller
            ——–Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C
            au moment de le servir la creme etait tres liquide : tres decu par rapport a mes invites
            Je l’ai refait cuire a 160° pendant 30 mn et apparement par rapport au couteau, il devrait etre cuit, on verra ce soir.
            Cela fait plusieurs gateau que je fait en respentant la temperature et le temps de cuisson : decu
            maintenant je ne fais ples de prechauffage mais directement une cuisson avec environ 15/20 minutes de plus. Bon dimanche

          5. 5 stars
            Coucou toute nouvelle sur ce site! donc je vais essayer la recette de la tarte amandine figue et je vous en redirai des nouvelles! mais rien qu’a la vue cela me donne envie!
            bravo

          6. 5 stars
            J’ai fait la recette mais comme il me restait de la noix de coco rapée, j’en ai ajouté 100 grammes à la crème amandine. Une TUERIE

          7. 5 stars
            Bonjour,

            Disposez-vous les figues encore congelées (mais coupées en quatre) sur la crème ou bien déjà décongelées?
            Je me pose la question par rapport à l’eau (presque du sirop d’ailleurs!) que les figues rendent en décongelant.

            Merci pour le partage de votre recette que je vais tester dans quelques jours!

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