Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues

Ô scandale, des figues en plein mois de janvier, mais elle est devenue folle celle là ! Oui, je sais, ce n’est pas de saison, mais pour ma défense, j’ai utilisé des figues que j’avais congelées en octobre dernier. La saison est beaucoup trop courte, j’ai fait des réserves. Vous m’en voulez toujours ? Bon, pour me faire pardonner, je vous propose une recette tout à fait gourmande, la tarte amandine aux figues.

Source : recette issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie.

4.6 from 5 reviews
Tarte amandine aux figues
 
Auteur:
Ingrédients
Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre

      Pour la pâte sucrée :
      • 200 g de farine
      • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
      • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
      • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
      • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

        Pour l’appareil à la crème d’amandes :
        • 100 g de beurre
        • 100 g de poudre d'amande
        • 100 g de sucre
        • 100 g d’œuf entier (un peu moins de 3 œufs)
        • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

          Pour les fruits :
          • 5 à 6 figues surgelées
          Instructions
          Pour la pâte sucrée :
          1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
          2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
          3. Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte, sauf pour le CAP, passage obligatoire hein !).

            Pour les fruits :
            1. Si les fruits sont congelés, les faire dégorger avant de s’en servir.

              Pour l’appareil à la crème d’amandes :
              1. Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
              2. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

                Pour le montage :
                1. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
                2. Déposer les quartiers de figues sur la crème d’amandes.
                3. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
                4. Laisser refroidir sur une grille.

                Tarte amandine aux figuesBon, je ne suis pas du tout objective car j’adore la crème d’amandes et les figues, alors forcément, le mélange des deux, c’est juste divin ! Du coup, vous êtes obligés de tester pour me donner votre avis !

                Miss Bretzel

                Commentaires

                1. j’voudrais bien mais j’peux point..ouin, ouin !!!car personne n’aime les figues chez moi…à part moi, ça va de soi !! en tout cas elle est splendide
                  bisous et bonne année

                2. Je raffole de ce genre de tarte miam! je peux dire même c’est ma préféréeBonne journée

                3. Hum un délice ta version aux figues ! On adore à la maison ! Bises

                4. J’également congelé quelques figues en prévision de l’hiver et c’est un pur régal!

                5. Je n’aurais jamais pensé à faire congeler des figues. C’est une excellente idée pour pouvoir se régaler un peu toute l’année. Bises

                6. Pas toujours facile de suivre les saison, la vie avec la blogosphère, c’est toujours la course contre la montre. Donc nous sommes bien content de ta recette, je la marque pour plus tard. Bisous et Bonne semaine Pascal

                7. Moi aussi des fois je congele… des fois je me fais enguelé par les blogueuses.. mais c’est tellement pratique pas vrai?
                  elle est pas mal du tout cette tarte bien gourmande!

                8. Ouais, j’avais peur aussi de me faire disputer! Mais bon, mince alors, si
                  j’ai envie d’en manger; je le fais!!!!!!!!!!

                9. Elle est super belle ta tarte!! J’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2014, gourmande au possible! Bisous.

                10. Je raffole des figues moi aussi, alors comme je te comprends d’en avoir envie même en janvier! hihi
                  Ta tarte est de toute beauté, et je m’en serais bien coupée une belle tranche… Oups, non, je suis au régime! hihi
                  Allez, je garde la recette, et ce sera pour plus tard!
                  Bisous!!

                11. C’est une vraie merveille, en effet, bravo ! l’association figues et amandes est absolument irrésistible !!!!!!! Bises, belle et heureuse année pour toi et tes proches. Jeanne

                12. t’as bien raison de faire des reserves comme ça tu peux noux régaler avec cette belle tarte!!! gros bisous et bonne année à toi

                13. Ah, les figues ! Il vient d’y avoir profusion de biscuits à la figue chez nous, c’est quelque chose qu’on adore ! Bon, pas avec des figues fraiches, mais je suis pas sûre que les séchées passent bien dans cette tarte ? Tu crois qu’avec des myrtilles surgelées, ça le ferait ?

                14. En effet, je ne pense pas que les figues séchées le feraient! Par contre,
                  des myrtilles, c’est une super idée, j’en ai fait une ce weekend justement!
                  Avec de la frangipane au lieu de la crème d’amandes, sur le même fond de
                  tarte! C’était top! Par contre, j’ai bien décongelé les myrtilles!

                15. Ah ça me rappelle des choses ça! Bon je veux juste une tite part! Allez steupléééé!

                16. Je reviens sur ta recette, elle me plait vraiment, je là testerai l’année prochaine. Bisous bonne journée Pascal

                17. Tu as raison de faire des réserves de figues. La saison est vraiment trop courte et au moins, cela permet de se régaler de savoureuses tartes comme la tienne même en janvier !
                  Passe un bon mercredi, bises.

                18. NAT

                  ca a l’air top mais dans ta recette, je ne vois pas la quantite de poudre d’amande pour la creme, peux tu me la donner? merci d’avance

                19. Ah oui, en effet! Merci d’avoir remarqué! C’est 100g, je vais le rajouter
                  de suite. Je suis désolée!

                20. Super jolie ta tarte et sûrement délicieuse aussi. Je congèle les figues pré-cuites car je crains que, sinon, elles lâchent trop d' »eau » une fois décongelées. Tu n’as pas ce pb ?

                21. Je les décongèle la veille, mais du coup, elles n’étaient plus très jolies!
                  C’est une bonne idée de les congeler pré-cuites!! Tu n’as pas de soucis, ça
                  fonctionne bien?

                22. tu es toute pardonnée! c’est tellement bon qu’on ne peut pas t’en vouloir! miam!! bonne soirée. bises

                23. Quelle belle version!! J’adore les figues alors ta tarte me fait vraiment envie!!
                  Bonne journée!

                24. De saison ou pas, je m’en fiche. Ta tarte est terriblement tentante !

                25. je pense que j’ai un sachet de figues picard au congel je vérifie et si oui il se pourrait qu’elle m’intéresse vachement ta tarte gros bisous
                  loloche

                26. Ta tarte est magnifique et trés gourmande Moi aussi j’utilise des figues congélées en hiver et c’est trés pratique pour se régaler toute l’année ! Bisous

                27. kiyo

                  Notre primeur sur le marché nous ayant offert un colis de figues mûres, je me suis empressée de chercher des recettes autres que de la confiture et au bout de 30 secondes sur pinterest, j’ai flashé sur cette superbe tarte et me suis retrouvée sur votre blog.
                  Sitôt dit sitôt fait, retour de baby sitting à 1h du matin, petit café, et aux fourneaux !
                  Je ne sais pas quel goût aura la tarte mais elle es superbe et c’est grâce à votre recette et votre blog alors merci !!!
                  petit apercu : http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=793073image1.jpg

                28. J’ai testé cette recette, une réussite c’était bien bon 🙂
                  Si cela vous intéresse j’en ai fait un article sur mon blog, et j’ai mis un lien vers votre blog.

                29. Coralia Cotet

                  Excellente tarte ! Ce soir je la refais pour la 2ème fois. Moi j’ai mis les figues congelées dans une poêle avec 2 cuillères de miel à feu bas et j’ai laissé 10 min à cuir . Je mélange doucement pour ne pas casser les figues et je laisse bien refroidir avant de les rajouter à la tarte. Vraiment merci pour cette recette. À la prochaine !

                30. EVELYNE

                  Bonjour,
                  je viens d’essayer de faire ce gateau, mais j’ai un probleme : gateau a moitie cuit
                  avec un four chaleur tournante..fait comme indique ci-dessus……………copier-coller
                  ——–Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C
                  au moment de le servir la creme etait tres liquide : tres decu par rapport a mes invites
                  Je l’ai refait cuire a 160° pendant 30 mn et apparement par rapport au couteau, il devrait etre cuit, on verra ce soir.
                  Cela fait plusieurs gateau que je fait en respentant la temperature et le temps de cuisson : decu
                  maintenant je ne fais ples de prechauffage mais directement une cuisson avec environ 15/20 minutes de plus. Bon dimanche

                Partagez vos idées !

                Evaluer la recette: