Tarte alsacienne aux pommes (CAP pâtisserie)

Tarte alsacienne

Une tarte fruitée et de saison avec un appareil appelé « crème prise » au bon goût de vanille. Parfait pour un dimanche pluvieux.

Source : recette CAP pâtisserie

Tarte alsacienne aux pommes (CAP pâtisserie)
 
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Ingrédients
Ingrédients pour un cercle de 22 cm

Pour la pâte brisée sucrée :
  • 200 g de farine T45
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de lait entier
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 12 g de sucre
  • 3 g de sel

Pour l'appareil à crème prise :
  • 125 g d’œuf entier
  • 60 g de sucre
  • 125 g de lait entier
  • 125 g de crème entière
  • 1 gousse de vanille (ou une demi-cuillère à café d’arôme liquide)

Garniture :
  • 500 g de pommes (golden de préférence)

Finition :
  • Sucre glace
Instructions
Pour la pâte brisée sucrée :
  1. Sabler la farine et le beurre : malaxer la farine tamisée et le beurre mou coupé en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Note : Cette technique à pour but d’envelopper la farine de particules de beurre et rend la pâte imperméable.
  1. Réaliser un puits et y dissoudre le sel, le sucre, le lait et les jaunes d’œufs.
  2. Pétrir du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
  3. Fraiser la pâte : écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène.
Note : Cette technique à pour but d’écraser les éventuels morceaux de beurre qui s’échapperaient de pâte à la cuisson.
  1. Etaler légèrement la pâte et la filmer. Conserver au frais minimum 20 min.
  2. L’étaler sur un plan légèrement fariné, vérifier la régularité l’épaisseur en prenant la pâte entre vos pouces.
  3. Disposer le cercle sur l’abaisse et garder 3 cm en plus de cercle et couper l’excédent. Piquer l’abaisse avec une fourchette.
  4. Retourner l’abaisse délicatement sur le cercle préalablement beurré déposé sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Centrer l’abaisse et foncer le cercle en faisant glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  6. Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
  7. Couper le surplus de pâte avec le rouleau et redresser le bourrelet avec le pouce.
  8. Chiqueter les bords avec une pince à tarte en disposant la main libre à l'intérieur de la tarte pour s'en servir comme appuis (je ne l’ai pas fait ici).
  9. Laisser reposer le fond de tarte 30 min au frais.
  10. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de plombs ou des légumes secs (pour empêcher la pâte de gonflée) et enfourner 10 min à 180 °C.

Pour l'appareil à crème prise :
  1. Mélanger les œufs avec le lait, la crème, le sucre et la graine de la gousse de vanille.
  2. Réserver au frais.

Garniture :
  1. Eplucher et évider les pommes (avec une cuillère parisienne).
  2. Les couper en 8 et les frotter avec un demi-citron pour éviter leur oxydation.

Finition :
  1. Recouvrir le fond de tarte précuit des pommes et verser par-dessus la crème prise.
  2. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 min (quelques minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace).

Quelques points délicats :
  1. Toujours tamiser la farine
  2. Faire fondre le sel et le sucre avant de les mélanger
  3. Ne pas donner trop de corps à la pâte
  4. Pétrir à consistance moyenne
  5. Ne pas trop travailler la pâte
  6. Ne pas mettre le jaune d’œuf au contact du sucre

La pâte brisée est vraiment agréable, elle se tient parfaitement. Certaines personnes pourront la trouver un peu lourde mais ce n’est pas mon cas. L’ensemble est plutôt harmonieux, à décliner avec d’autres fruits.

Miss Bretzel

Commentaires

  1. rhoooooooooooooooooooooooooooo elle est trop belle, je viens d’acheter fainéante que je suis pour un dessert vite fait pour invité surprise ou tout simlement envie de sucre une tarte normande aussi belle au visuel que toi du picard !!!! flûte ça me gonfle elle doit être surgelée pour être top chez moi je dis ça car je suis dépiter j’ai ait une brioche ve,déenne cet aprem mon instinct m’a dit tresse et mets dans un moule alors que sur le blog tresse et mis sur papier sulfurisé elle est belle mais elle c’est étalé ohhh la laaaaaaa elle est plus grosse que les brioche de 800g à auchan na marre mais bon elle est bonne en tout cas pour revenir à ta tarte je note elle est vraiment belle et donne vachement envie !
    gros bisous
    loloche

  2. Ma copine comme elle est belle cette tarte alsacienne, elle te rend formidablement hommage et je la vois bien dans la vitrine d’une pâtisserie! Tu es sur la bonne voie

  3. non seulement elle est délicieuse, elle est jolie comme tout, j’utilise aussi la pâte brisée que je fais maison et je ne la trouve pas lourde, je la préfère même à la pâte feuilletée pour les tartes ou quiche bises

  4. Divine tarte aux pommes, le dessert de l’automne en plus les pommes sont abondantes cette année. Mais ta tarte est tellement belle, que l’on ose pas la couper, en tout cas merci pour cette belle leçon. Je te souhaite une bonne journée Pascal

  5. Elle est superbe ta tarte aux pommes ! J’ai envie d’en faire une depuis quelques jours je vais peut être me laisser tenter par ta version bisous et bonne journée

  6. J’adore les astuces à la fin, c’est bien utile et pour la tarte, mmm c’est celle que je préfère donc je la mets en favoris, merci !!!
    Bises
    Caro

  7. Une belle pâte « maison », une délicieuse crème et des pommes, voici une tarte parfaite, bravo à toi, elle est à croquer !!!!!! Bises

  8. Déjà pour le week end pluvieux, tu as mis dans le mille ! Alors pourquoi ne pas tenter cette recette, histoire d’avoir une tarte aux pommes digne de ce nom ! Elle est superbe et donne très envie, ça me donne vraiment envie de la tester !

  9. Laurence

    Bonjour, jolie tarte ! Par contre oú est passé le lait indiqué dans les ingrédients de la pâte brisée? A quel moment l’ajoutez-voud? Merci

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