Scones citronnés aux cranberries

Scones aux cranberries

Je n’ai mangé qu’une seule fois des scones, mais pas n’importe quels scones. Il s’agissait de ceux réalisés par une vraie irlandaise qui tient un adorable petit restaurant/salon de thé à Rennes. Le principe est simple, elle ne sert que des produits de saison locaux et biologiques ! Autant dire que j’ai été séduite par le concept. J’y suis allée pour le gouter, et j’ai eu la chance de déguster le dernier scone. Mais alors quel scone, une vraie merveille. J’ai essayé de soutirer la recette à la gérante, mais c’est chasse gardée ! Tant pis, j’ai fait mes petites recherches et j’ai été tentée par la recette de Mercotte. J’ai juste pris la liberté de rajouter une petite pointe d’acidité avec l’apport du zeste de citron.

Scones citronnés aux cramberries
 
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Ingrédients
Pour 8 à 10 scones :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 55 g de beurre salé
  • 15 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 75 g de cramberries
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé)
  • 1 jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe de lait
Instructions
  1. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter le sucre et le sel. Incorporer le beurre afin d’obtenir une texture sablée (à la façon d’un Crumble, vous pouvez le faire avec la feuille d’un robot).
  2. Ajouter le lait ainsi que le zeste d’un citron puis incorporer délicatement les cramberries.
  3. Former une boule en ajoutant de la farine si nécessaire si la pâte est trop collante (j’ai rajouté environ 3 cuillères à café de farine).
  4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 cm en forme de rond, et découper en 8 à 10 parts (comme des parts de gâteau) avec un couteau bien aiguisé. La découpe doit être franche.
  5. Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer les scones avec le jaune d’œuf.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ces scones sont très bons, je trouve que la pointe d’acidité se marie parfaitement avec les cramberries. Par contre, ils étaient un peu trop cuits à mon goût, je les laisserai plutôt cuire 12 ou 13 min. Bref, ils seront très agréables pour un petit-déjeuner gourmand ou simplement une pause gourmande.

Miss Bretzel !

Commentaires

  1. Etaient-ils aussi bons que ceux que tu as goûté ? En tout cas ils donnent envie ! Ces scones me sortirais plus facilement du lit c’est certain ! Bonne journée !

  2. Je n’en ai jamais réalisé, je ne sais même pas si j’en ai déjà goûté !!! toujours est-il que cela me donne toujours envie d’en manger lorsque je vois une recette passée !

  3. moi j’adore le citron et les cranberries en plus ils sont tres bons pour la sante alors d’une pierre deux coups biz ma belle

  4. loloche

    hummmmmmmmmmmmmmmmmmm j’adore !!!!!!!!!! j’aime beaucoup ces scones bien parfumé!
    bisous loloche

  5. J’adore mangé chez Apple pie. C presque comme a la maison. Une fois j’ai pris des scones a emporter entre autre. le repas étant bien copieux, impossible de prendre un dessert. Je confirme ses scones sont très bons. D’autant plus que Lisa est très gentille et accueillante.

  6. Merci de ton passage par chez moi, c’est vrai que j’étais tombée sous le
    charme de Lisa et de son salon! Je n’ai malheureusement pas eu l’occasion
    de manger à midi, mais j’aime vraiment beaucoup son concept! Et ses scones,
    quelle merveille! Bon dimanche

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