Sablés façon BN au cacao, fourrés à la vanille

Sablés cacao vanille (33)

Je récidive ! Après mes petits sablés fourrés avec une ganache chocolat / caramel (recette ici), j’ai renouvelé l’expérience, mais cette fois-ci en inversant les couleurs. La pâte sablée est parfumée avec du cacao et les biscuits garnis d’une ganache chocolat blanc / vanille.

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Sablés façon BN au cacao, fourrés à la vanille
 
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Ingrédients
Pour environ 20 biscuits :

Pour les sablés au cacao (environ 40 sablés) :
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre doux
  • 4 g de fleur de sel
  • 50 g d’œufs entiers
  • 225 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Pour la ganache chocolat blanc / vanille :
  • 250 g de chocolat blanc
  • 125 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
Instructions
Pour les sablés au cacao:
  1. Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre et le sel à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
  2. Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
  3. Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
  4. Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
  5. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
  6. Détailler à l’emporte-pièce (6 cm de diamètre) les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié des biscuits, détailler des yeux et une bouche.
  7. Laisser reposer les biscuits pendant 15 min au frais ou au congélateur.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min environ. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

Pour la ganache chocolat blanc / vanille:
  1. Porter la crème liquide à ébullition avec las graines de la gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser 15 min environ.
  2. Hacher grossièrement le chocolat.
  3. Porter à nouveau la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Laisser refroidir la ganache et la transvaser dans une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre. Réserver au frais.

Pour le dressage :
  1. Sortir la ganache du frigo, 10 min avant utilisation et coller les biscuits 2 à 2 avec une grosse noisette de ganache.
  2. Conserver dans une boite hermétique.

Sablés cacao vanille (33)

Des petites douceurs, ultra régressives, qui plairont autant aux grands qu’aux petits !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Magnifique ! tu ramènes les petits gâteaux et moi je t’offre le café ou le thé…. Ils sont vraiment très beaux ces petits gâteaux.
    Lorsque j’étais petite, je disais toujours que ce sont mes gâteaux BN sont mes initiales non de jeune fille et prénom.
    Je te souhaite un bel après-midi.

  2. Je repensais à tes premiers sablés au chocolat hier soir en plus! je voulais les faire pour minichoux (et moi). Ceux-là ont l’air terrible aussi! biz.

  3. Erlef dit :je vais sur Paris cette fin de semaine (le 24), l’occasion de passer porte de versailles et découvrir un grand salon de vigneron. Merci et à bientôt donc.

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