Je récidive ! Après mes petits sablés fourrés avec une ganache chocolat / caramel (recette ici), j’ai renouvelé l’expérience, mais cette fois-ci en inversant les couleurs. La pâte sablée est parfumée avec du cacao et les biscuits garnis d’une ganache chocolat blanc / vanille.
Sablés façon BN au cacao, fourrés à la vanille
Ingrédients
Pour environ 20 biscuits :
Pour les sablés au cacao (environ 40 sablés) :
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 150 g de beurre doux
- 4 g de fleur de sel
- 50 g d’œufs entiers
- 225 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre type Van Houten
Pour la ganache chocolat blanc / vanille :
- 250 g de chocolat blanc
- 125 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour les sablés au cacao:
- Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre et le sel à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
- Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
- Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
- Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Détailler à l’emporte-pièce (6 cm de diamètre) les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié des biscuits, détailler des yeux et une bouche.
- Laisser reposer les biscuits pendant 15 min au frais ou au congélateur.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min environ. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.
Pour la ganache chocolat blanc / vanille:
- Porter la crème liquide à ébullition avec las graines de la gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser 15 min environ.
- Hacher grossièrement le chocolat.
- Porter à nouveau la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Laisser refroidir la ganache et la transvaser dans une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre. Réserver au frais.
Pour le dressage :
- Sortir la ganache du frigo, 10 min avant utilisation et coller les biscuits 2 à 2 avec une grosse noisette de ganache.
- Conserver dans une boite hermétique.
Des petites douceurs, ultra régressives, qui plairont autant aux grands qu’aux petits !
Miss Bretzel
46 réponses
J’adore !!
ils sont trop mignons ces petits biscuits ! Et les photos toujours aussi belles ! Bisous
Trop chou tes BN maison !
Bien meilleurs que les originaux je suppose :p
Ils sont tops.
Comme ils sont jolis tes sablés !
Magnifique ! tu ramènes les petits gâteaux et moi je t’offre le café ou le thé…. Ils sont vraiment très beaux ces petits gâteaux.
Lorsque j’étais petite, je disais toujours que ce sont mes gâteaux BN sont mes initiales non de jeune fille et prénom.
Je te souhaite un bel après-midi.
Trops mignons, j’adore. Dans mes favoris . Belle journée
Ils sont trés réussis ! je n’ai pas pris de dessert à midi et je goûterai bien un sablé 🙂 bisous
rhooo ils sont trop mimi mais pas asse pour m’empecher de les croquer!!! gros bisous
mes loulous en raffolent !!!
bravoooooo
Je repensais à tes premiers sablés au chocolat hier soir en plus! je voulais les faire pour minichoux (et moi). Ceux-là ont l’air terrible aussi! biz.
Ils étaient déjà très réussis en version inverse… ceux là sont magnifiques également!
Ils sont magnifiques tes BN !
Ils sont bien rigolos ces petits gâteaux! Ils donnent faim aussi!
Ils sont cro mimi tes sablés! A croquer!
Irrésistibles.
Ils sont drôlement mignons, ils me rappellent toute mon enfance . et la cours de récrée avec ma boite à BN.
ils sont trop beaux ! j’adore
Trop mignon . J’adore ton blog aussi ! =)
Ils sont super tes bn. Je garde précieusement ta recette pour faire à mes fils.
Bon mercredi.
Ils sont tout mignons tes biscuits, c’est parfait pour un goûter amusant.
Trop beaux !!!! bon mercredi
Bien plus beaux que les autres, bravo à toi ! Bises
Miam miam, ils ont l’air bien meilleurs que des BN!
superbe photo on les croquerait
Ils sont vraiment trop mignon !
merci pour ce partage, j’ai le moule mais je ne l’ai pas encore utilisé !!
Des petits biscuits pour les grands gourmands!
Ils sont à croquer!!!
Ils sont trop chou !!! J’adore leur petit sourire ^^
Je t’en piquerais bien un morceau !
Ils sont trop mignons !! Vite, j’en veux un !
Bonne journée, bisous.
ils sont tous mimis tes petits biscuits, moi j’en veux !!!
gros bisous
loloche
Superbes biscuits, et très bien présentés, bravo à toi 🙂
Bonne soirée.
ils sont trop chou =)
Ils sont craquants!! J’adore la couleur !! Bon WE
Trop mimi tes petits BN !
J’adore ta recette, je l’a mets dans mes favoris car j’ai le même emporte-pièce ! bonne soirée !
Comme ils sont beaux, j’aurai vraiment aimé les goûter !!! Bises
Il en reste ? Non parce que j’en prendrais bien un ou deux 😉
Rôhhh je les adore ! et tes photos sont si jolies !
Bises ! Sandy
trop mignons ! il faut que je les teste ^_^
J’adore ! Je t’en piquerais bien un (ou deux !!)
Vraiment trop choux.. Ca me donne le sourire rien que de voir tes biscuits ^^ gros bisous
Adorables ! J’adhère !
Merci pour ce gourmand partage 😉
Andréa
Erlef dit :je vais sur Paris cette fin de semaine (le 24), l’occasion de passer porte de versailles et découvrir un grand salon de vigneron. Merci et à bientôt donc.