Petites fraises à la vanille

J’ai eu l’honneur de tester en avant-première la grande nouveauté de Silikomart, le moule fraise Fragola ! Plutôt original vous ne trouvez pas ? Pas de surprise pour le parfum, j’ai réalisé des petits entremets à la fraise ! Ils sont composés de :

• Un insert à la fraise
• Une mousse à la vanille
• Un croustillant au praliné
• Un flocage rouge

Source: Personnelle

Petites fraises à la vanille

Ingredients

Pour l’insert à la fraise :

• 150 g de fraises
• 2 g de gélatine
• 20 g de sucre en poudre
• 5 g de jus de citron

Pour le croustillant :

• 25 g de chocolat blanc
• 25 g de gavottes
• 25 g de pate pralinée

Pour la mousse à la vanille :

• 20 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 75 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 150 g de crème liquide
• 100 g de mascarpone
• 3 g de gélatine

Pour le montage :

• Flocage rose ou rouge
• Pâte d’amande verte

Portions 6

Instructions

Pour l’insert à la fraise :

• Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
• Dans une casserole, mettre les fraises lavées grossièrement découpées, le sucre semoule et le jus de citron.
• Faire chauffer sur feu doux jusqu’à petite ébullition.
• Hors du feu, mixer le tout puis incorporer la gélatine essorée.
• Verser le coulis dans 6 mini demi-sphères.
• Réserver au congélateur.

Pour le croustillant :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le praliné puis les gavottes émiettées.
• Mélanger à l’aide d’une maryse et mettre le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé.
• L’étaler au rouleau sur 4 mm d’épaisseur. Mettre au congélateur pendant 30 min.
• Sortir le croustillant du congélateur et Enlever la première feuille de papier sulfurisé, retourner le croustillant et enlever la deuxième feuille. Détailler 6 cercles de la taille de la base de des moules à fraises.

Pour la crème à la vanille:

• Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
• Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille.
• Pendant ce temps, mélanger le sucre semoule et la Maïzena puis y verser petit à petit le lait chaud (sans la gousse) sur le sucre semoule et la maïzena tout en mélangeant.
• Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème pâtissière en donnant un bouillon tout en fouettant.
• Enlever du feu et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
• Dans la cuve du robot bien froide, monter la crème liquide avec le mascarpone en crème fouettée. Ajouter une partie des crèmes battues à la crème pâtissière tempérée.
• Mélanger puis ajouter le reste de crème afin d’avoir une texture extrêmement lisse.

Pour le montage :

• Remplir à moitié les empreintes avec la crème au mascarpone puis déposer les inserts gélifiés, appuyer légèrement.
• Recouvrir à nouveau d’un peu de crème mascarpone et déposer un disque de croustillant.
• Les placer au minimum 4h au congélateur.
• Les démouler et les recouvrir de flocage (après flocage, atteindre 4 h avant de déguster).
• Laisser décongeler au frigo pendant quelques heures avant dégustation.
• Pour la décoration, détailler une fleur avec la pâte d’amande et y ajouter un petit pédoncule.

Le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances. Le moule est très facile à réaliser même si le démoulage demande un peu de force ! La prochaine fois, je tenterai de les tremper dans du chocolat pour un rendu encore plus gourmand ! Alors, il vous plait ce moule, vous avez bien reconnu les fraises ?

Miss Bretzel