Petites fraises à la vanille

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J’ai eu l’honneur de tester en avant-première la grande nouveauté de Silikomart, le moule fraise Fragola ! Plutôt original vous ne trouvez pas ? Pas de surprise pour le parfum, j’ai réalisé des petits entremets à la fraise ! Ils sont composés de :

  • Un insert à la fraise
  • Une mousse à la vanille
  • Un croustillant au praliné
  • Un flocage rouge

Source: Personnelle

Fraises-vanille23

Petites fraises à la vanille

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour l’insert à la fraise :

  • 150 g de fraises
  • 2 g de gélatine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 g de jus de citron


    Pour le croustillant :

    • 25 g de chocolat blanc
    • 25 g de gavottes
    • 25 g de pate pralinée


      Pour la mousse à la vanille :

      • 20 cl de lait entier
      • 1 gousse de vanille
      • 75 g de sucre
      • 25 g de maïzena
      • 150 g de crème liquide
      • 100 g de mascarpone
      • 3 g de gélatine


        Pour le montage :

        • Flocage rose ou rouge
        • Pâte d’amande verte

        Instructions
         

        Pour l’insert à la fraise :

        • Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
        • Dans une casserole, mettre les fraises lavées grossièrement découpées, le sucre semoule et le jus de citron.
        • Faire chauffer sur feu doux jusqu’à petite ébullition.
        • Hors du feu, mixer le tout puis incorporer la gélatine essorée.
        • Verser le coulis dans 6 mini demi-sphères.
        • Réserver au congélateur.

        Pour le croustillant :

        • Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le praliné puis les gavottes émiettées.
        • Mélanger à l’aide d’une maryse et mettre le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé.
        • L’étaler au rouleau sur 4 mm d’épaisseur. Mettre au congélateur pendant 30 min.
        • Sortir le croustillant du congélateur et Enlever la première feuille de papier sulfurisé, retourner le croustillant et enlever la deuxième feuille. Détailler 6 cercles de la taille de la base de des moules à fraises.

        Pour la crème à la vanille:

        • Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
        • Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille.
        • Pendant ce temps, mélanger le sucre semoule et la Maïzena puis y verser petit à petit le lait chaud (sans la gousse) sur le sucre semoule et la maïzena tout en mélangeant.
        • Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème pâtissière en donnant un bouillon tout en fouettant.
        • Enlever du feu et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
        • Dans la cuve du robot bien froide, monter la crème liquide avec le mascarpone en crème fouettée. Ajouter une partie des crèmes battues à la crème pâtissière tempérée.
        • Mélanger puis ajouter le reste de crème afin d’avoir une texture extrêmement lisse.

        Pour le montage :

        • Remplir à moitié les empreintes avec la crème au mascarpone puis déposer les inserts gélifiés, appuyer légèrement.
        • Recouvrir à nouveau d’un peu de crème mascarpone et déposer un disque de croustillant.
        • Les placer au minimum 4h au congélateur.
        • Les démouler et les recouvrir de flocage (après flocage, atteindre 4 h avant de déguster).
        • Laisser décongeler au frigo pendant quelques heures avant dégustation.
        • Pour la décoration, détailler une fleur avec la pâte d’amande et y ajouter un petit pédoncule.

         Fraises-vanille30

        Le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances. Le moule est très facile à réaliser même si le démoulage demande un peu de force ! La prochaine fois, je tenterai de les tremper dans du chocolat pour un rendu encore plus gourmand ! Alors, il vous plait ce moule, vous avez bien reconnu les fraises ?

         Fraises-vanille83

        Miss Bretzel

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