Quel défi ce pain surprise ! Je ne pensais pas être capable d’y arriver mais finalement, ce n’est pas si compliqué. Certes, cela prend un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine ! Bon, nous avons dû nous y prendre à deux fois (je dis nous, car Mister Bretzel a participé à son élaboration) pour le pain, car pour la première tentative, avec 500g de farine, le pain était tout raplapla… Mais avec 1 kg de farine, pas de souci.
J’ai choisi des garnitures un peu plus originales que le traditionnel jambon beurre, saumon et rosette :
- Chèvre / miel / noix
- Pesto de courgette / menthe
- Pesto de roquette / noisettes / coppa
- Poulet / curry
Pain surprise (aux garnitures originales)
Ingredients
Pour un pain surprise de 40 toasts
Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
- 800 g de farine T55
- 200 g de farine de seigle
- 30 cL de lait
- 30 cL d’eau
- 42 g de levure fraîche de boulangerie
- 10 g de sel
Pour la garniture chèvre/ noix /miel :
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 poignée de noix
- Quelques brins de ciboulette
Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
- 1 petite courgette
- 15 g de poudre d’amandes
- 15 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- Un petit bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
- 50 g de roquette
- 25 g de noisettes
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- Sel poivre
- 6 tranches fines de coppa
Pour la garniture poulet/curry :
- 1 blanc de poulet
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry au cas échéant, du curry en poudre
- Sel poivre
Servings 8Instructions
Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
- Verser l'eau et le lait dans le fond de la cuve et ajouter le sel.
- Ajouter ensuite les farines ainsi que la levure émiettée. Pétrir au robot à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Augmenter la vitesse et continuer de pétrir encore 10 min.
- Bouler la pâte, la disposer dans un récipient propre et recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ, la pâte doit doubler de volume.
- Rompre la pâte, la façonner en forme de boule et la placer dans un cercle de 26 cm de diamètre et assez haut (j’ai utilisé une casserole sans manche, surmontée d’un cercle à pâtisserie de même diamètre, le tout chemisé de papier sulfurisé).
- Laisser lever pendant environ 30 à 40 min.
- Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 240 °C, puis descendre la température à 200 °C et poursuivre la cuisson encore 30 min environ.
- Attendre que le pain refroidisse avant de la démouler puis le mettre dans un torchon propre et le réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.
Pour la garniture chèvre noix et miel :
- Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette.
- Ajouter le miel, les noix finement concassées et la ciboulette hachée.
- Saler, poivrer et réserver.
Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
- Mixer la courgette crue avec l’ail épluché, la poudre d’amande, le parmesan et la menthe ?
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.
Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
- Mixer la roquette avec les noisettes entières, le parmesan, l’huile et l’ail. Saler et poivrer.
- Si la garniture est trop amère, ajouter un peu de sucre.
- Il faudra tartiner le pain de pesto et recouvrir de tranche de Coppa.
Pour la garniture poulet/curry :
- Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et ajouter et le blanc de poulet.
- Cuire pendant quelques minutes puis ajouter le fromage blanc et la pâte de curry. Saler et poivrer.
- Mixer le tout et réserver.
Pour le montage final :
- Découper le chapeau du pain et le réserver.
- A l’aide d’un couteau assez fin, découper la mie sur tout le pourtour du pain (environ 1 cm du bord).
- Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
- Planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille à 3 points opposés.
- Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
- Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans chaque trou et renouveler la découpe du fond.
- Sortir la mie et la découper en 10 disques à l’aide d’un couteau scie. Faire attention à bien garder l’ordre de disques de pain mie pour faciliter le montage final.
- Recouvrir 5 disques de garniture au choix, et les recouvrir de disques restants. Bien tasser.
- Découper en 8 triangles chaque double disque et les disposer par étage dans le pain. Recouvrir du chapeau de pain.
- Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Ce pain surprise a bluffé nos convives, à tel point que personne ne pensait que nous l’avions fait nous-mêmes ! J’étais vraiment contente du résultat, et je n’hésiterai pas à en refaire, sachant qu’il se congèle très bien !
Miss Bretzel
20 Comments
Adeline
Waouh, quel travail !!! C’est le genre de recette que j’aimerai faire, mais je n’ose pas me lancer !!!
Geek&Balsamique
Quel beau travail !!!!
Le pain est juste parfait, c’est une belle réussite. Quant à tes garniture : j’adoooore !!!! Je viens prendre l’apéro chez toi quand tu veux ^^ !
critou
Tout d’abord, votre blog est un trésor de gourmandises !!
Merci pour cette superbe recette bien expliquée !!
Bon dimanche
agnes
résultat bluffant oui vraiment !!!quel boulot quand même !!bravo à vous deux !! je retiens 😉
Alison
Je suis sur les fesses! Tu réussis partout où j’ai échoué 😛
J’ai déjà fait un pain surprise qui avait une affreuse texture et s’écroulait/s’émiettait. Tu me donnes trop envie de réessayer 🙂
Miss Bretzel
Il faut que tu tentes ta chance, je suis sûre que tu y arriveras!
vanni
Ton pain surprise est vraiment une réussite, les garnitures originales.
Bonne journée, et bon w.e.
Maiwenn
Il est vraiment magnifique ton pain !
Do Mi
Moi, j’utilise un moule à cake (forme rectangulaire, c’est original aussi) ou un moule à soufflé en pyrex, utilisable pour plein d’autres occasions.
julie
Excellent !! je le mets au menu du réveillon de noel !! une question, il se congèle bien entier ?? car j’ai de nombreuses préparations pour la veille de noel et j’aimerai pouvoir m’avancer. je pensais congeler les garnitures séparément et faire le montage le jour J mais si tu me confirme que je peux tout congeler alors ça m’arrange !
Merci !
julie
Sophie
même question, on le congèle avec les garniture ou sans ???
Miss Bretzel
Je congèle Moi je congèle juste le pain, n’ayant jamais congelé avec les garnitures, je ne préfère pas vous induire en erreur. Par contre, les garnitures peuvent être préparées 2 ou 3 jours à l’avance!
Miss Bretzel
Marie
Bonjour 🙂
Ce pain est superbe ! En revanche je n’ai pas de farine de seigle sous la main mais j’ai de la farines aux graines avec laquelle j’aurai aimé faire un pain surprise. Penses-tu que le résultat sera également sympathique et que je peux utiliser les même grammage que les tiens ?
Miss Bretzel
Bonjour, je pense que cela est tout à fait possible avec les mêmes proportions!
Claire Schroeder
Bonjour
Il est vraiment superbe ce pain !!!
Vous n’avez pas eu de mal à couper la mie si nettement ? C’est ça qui me fait le plus peur …
Miss Bretzel
Non non, pas du tout ! Avec un couteau à pain, ça marche très bien !
Malia
Super résultat ! Quelles sont les dimensions de votre moule ?
Miss Bretzel
26 cm, c’est écrit dans la recette !
Sandra
Bonjour puis je préparer aujourd’hui (mardi pour vendredi midi) merci d’avance . Bonne journée
Miss Bretzel
Ca me semble un peu tôt … Mais il se congèle très bien !