Pain surprise (aux garnitures originales)

Pain surprise aux garnitures originales

Quel défi ce pain surprise ! Je ne pensais pas être capable d’y arriver mais finalement, ce n’est pas si compliqué. Certes, cela prend un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine ! Bon, nous avons dû nous y prendre à deux fois (je dis nous, car Mister Bretzel a participé à son élaboration) pour le pain, car pour la première tentative, avec 500g de farine, le pain était tout raplapla… Mais avec 1 kg de farine, pas de souci.

J’ai choisi des garnitures un peu plus originales que le traditionnel jambon beurre, saumon et rosette :

  • Chèvre / miel / noix
  • Pesto de courgette / menthe
  • Pesto de roquette / noisettes / coppa
  • Poulet / curry

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5.0 from 3 reviews
Pain surprise (aux garnitures originales)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un pain surprise de 40 toasts
Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
  • 800 g de farine T55
  • 200 g de farine de seigle
  • 30 cL de lait
  • 30 cL d’eau
  • 42 g de levure fraîche de boulangerie
  • 10 g de sel

Pour la garniture chèvre/ noix /miel :
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 poignée de noix
  • Quelques brins de ciboulette

Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
  • 1 petite courgette
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit bouquet de menthe
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
  • 50 g de roquette
  • 25 g de noisettes
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • Sel, poivre
  • 6 tranches fines de coppa

Pour la garniture poulet/curry :
  • 1 blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry (au cas échéant, du curry en poudre)
  • Sel, poivre
Instructions

Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
  1. Verser l'eau et le lait dans le fond de la cuve et ajouter le sel.
  2. Ajouter ensuite les farines ainsi que la levure émiettée. Pétrir au robot à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Augmenter la vitesse et continuer de pétrir encore 10 min.
  4. Bouler la pâte, la disposer dans un récipient propre et recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ, la pâte doit doubler de volume.
  5. Rompre la pâte, la façonner en forme de boule et la placer dans un cercle de 26 cm de diamètre et assez haut (j’ai utilisé une casserole sans manche, surmontée d’un cercle à pâtisserie de même diamètre, le tout chemisé de papier sulfurisé).
  6. Laisser lever pendant environ 30 à 40 min.
  7. Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 240 °C, puis descendre la température à 200 °C et poursuivre la cuisson encore 30 min environ.
  8. Attendre que le pain refroidisse avant de la démouler puis le mettre dans un torchon propre et le réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

Pour la garniture chèvre noix et miel :
  1. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette.
  2. Ajouter le miel, les noix finement concassées et la ciboulette hachée.
  3. Saler, poivrer et réserver.

Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
  1. Mixer la courgette crue avec l’ail épluché, la poudre d’amande, le parmesan et la menthe ?
  2. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.

Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
  1. Mixer la roquette avec les noisettes entières, le parmesan, l’huile et l’ail. Saler et poivrer.
  2. Si la garniture est trop amère, ajouter un peu de sucre.
  3. Il faudra tartiner le pain de pesto et recouvrir de tranche de Coppa.

Pour la garniture poulet/curry :
  1. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et ajouter et le blanc de poulet.
  2. Cuire pendant quelques minutes puis ajouter le fromage blanc et la pâte de curry. Saler et poivrer.
  3. Mixer le tout et réserver.

Pour le montage final :
  1. Découper le chapeau du pain et le réserver.
  2. A l’aide d’un couteau assez fin, découper la mie sur tout le pourtour du pain (environ 1 cm du bord).
  3. Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
  4. Planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille à 3 points opposés.
  5. Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
  6. Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans chaque trou et renouveler la découpe du fond.
  7. Sortir la mie et la découper en 10 disques à l’aide d’un couteau scie. Faire attention à bien garder l’ordre de disques de pain mie pour faciliter le montage final.
  8. Recouvrir 5 disques de garniture au choix, et les recouvrir de disques restants. Bien tasser.
  9. Découper en 8 triangles chaque double disque et les disposer par étage dans le pain. Recouvrir du chapeau de pain.
  10. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

 

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Ce pain surprise a bluffé nos convives, à tel point que personne ne pensait que nous l’avions fait nous-mêmes ! J’étais vraiment contente du résultat, et je n’hésiterai pas à en refaire, sachant qu’il se congèle très bien !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Vraiment génial !!! je n’ai rien d’autre à dire…! Au cas où je n’ai pas l’énergie de faire le pain (j’ai les batteries un peu faiblardes en ce moment !), je réutiliserai volontiers tes précieuses garnitures variées et alléchantes pour les tranches de mon pain de mie, comme ça, il sera content de se retrouver tartiné avec autre chose que la confiture du matin !!! Bisous la belle et encore bravo (transmets à mr aussi !) !

  2. je comprends tes invités, c’est juste fabuleux ! bravo ! Et tes garnitures, quel bon choix ! bonne soirée, bises

  3. Franchement bravo à vous deux!!! il est super bien fait! je garde de côté pour un de ces quatre, j’espère y arriver, car là, ça fait peur! lol. bisous.

  4. Quel beau boulot! Mais quel « stress » quand tu découpais l’intérieur du pain!!Vous vous en êtes super bien tirés, un seul mot: bravo, idem pour les garnitures!

  5. Magnifique, les garnitures sont absolument délicieuse, par contre j’ai lu et relu avec beaucoup d’attention, mais je ne comprends pas vraiment comment tu arrives à découper le fond du pain. Bonne journée

  6. Je suis en admiration devant ton travail !!! Il me prend en plus l’envie furieuse de m’y mettre moi aussi ! Dès que j’ai un peu de temps il faut vraiment que je le fasse (mon petit loup me prend tout mon temps ) ! Bravo !

  7. euhhhhh je peux passer une commande ??? non ! bon j’aurai essayé au moins ah ah ah !!!!! trop cool ce pain surprise et comme tu le cites original avec ces saveurs gros bisous
    loloche

  8. J’adore ça mais ne me suis encore jamais lancée.. En tout cas bravo : ton pain est magnifique ! Et j’aime toutes tes garnitures ! Tellement plus sympa et original que les traditionnelles jambon-beurre ou rosette… Ca donne super envie !
    Bonne soirée, bises.

  9. Ils sont vraiment très beau et ces garnitures, que d’imagination^^ le poulet me plait beaucoup !!! Sincèrement ils sont impeccablement présentée. Bises

  10. Wouaw ! Il est splendide ! C’est une chose que je n’ai jamais eu le courage d’essayer mais celui-ci donne envie… Et je l’aurais volontiers testé avec la soupe aux pâtissons d’un des billet précédent. Merci pour toutes ces idées

  11. Quel beau travail !!!!
    Le pain est juste parfait, c’est une belle réussite. Quant à tes garniture : j’adoooore !!!! Je viens prendre l’apéro chez toi quand tu veux ^^ !

  12. le problème est bien le moule une casserole sans manche l’idée est bien mais je n’ai pas …il faudrais que je trouve une astuce

    • Do Mi

      Moi, j’utilise un moule à cake (forme rectangulaire, c’est original aussi) ou un moule à soufflé en pyrex, utilisable pour plein d’autres occasions.

  13. Carolaix

    Je suis épatée! Le pain surprise est loin d’être facile à faire!
    Les garnitures sont super appétissantes … en bref, bravo!!

  14. Je suis sur les fesses! Tu réussis partout où j’ai échoué 😛
    J’ai déjà fait un pain surprise qui avait une affreuse texture et s’écroulait/s’émiettait. Tu me donnes trop envie de réessayer 🙂

  15. julie

    Excellent !! je le mets au menu du réveillon de noel !! une question, il se congèle bien entier ?? car j’ai de nombreuses préparations pour la veille de noel et j’aimerai pouvoir m’avancer. je pensais congeler les garnitures séparément et faire le montage le jour J mais si tu me confirme que je peux tout congeler alors ça m’arrange !

    Merci !

    julie

      • Je congèle Moi je congèle juste le pain, n’ayant jamais congelé avec les garnitures, je ne préfère pas vous induire en erreur. Par contre, les garnitures peuvent être préparées 2 ou 3 jours à l’avance!
        Miss Bretzel

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