Pain de mie maison (la recette parfaite !)

Pain de mie

Alors cette recette, croyez-moi, elle est parfaite. Jusqu’à maintenant, j’avais tenté plusieurs recettes de pain de mie, mais aucune ne m’avait réellement satisfaite. La croûte était trop épaisse, la mie trop dense, voire même friable… Et j’en passe. Mais celle-ci, c’est tout l’inverse. La croûte est très fine et souple, la mie moelleuse. Très ressemblant aux pains que l’on trouve dans le commerce, ce pain présente l’avantage de savoir exactement ce que nous mangeons.

Source : Le pétrin

4.7 from 28 reviews
Pain de mie maison (la recette parfaite !)
 
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Ingrédients
  • 450 g de farine T55
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 12,5 cL d’eau
  • 17,5 cL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 g de beurre
Instructions
  1. Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
  3. Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
  4. Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
  5. Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
  6. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
  7. Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
  8. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
  9. Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.
Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.
  1. Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).
  2. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.
  3. Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.
  4. A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.

Pain de mieJe me répète encore et encore, mais cette recette est PARFAITE ! Vous avez compris, non ? Je m’en suis servie pour confectionner des croque-monsieurs et le résultat était vraiment à la hauteur de mes espérances. Recette plus qu’approuvée !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Vu que tu es une experte en boulange, je te fais confiance pour cette belle recette.
    Me voilà de retour des vendanges, un peu cassée et surtout contente de retrouver la blogosphère.

  2. je prends avec joie ta recette, car j’aime vraiment le pain de mie, et si il est parfait, autant en profiter! à bientôt, bisous!

  3. Super, ma fille adore le pain de mie, moi j’ai un peu de mal, avec le ain de mie industriel. Je viens donc de marquer ta page pour en réaliser un maison, je teste, peut être que je te demanderai l’autorisation d’utiliser ta recette, car voici le foie gras qui arrive. Bisous et Bonne journée pascal

  4. J’adore les articles avec des « recette parfaite » une vraie assurance d’une bonne recette. C’est vrai que ton pain de mie à l’air terriblement moelleux.

  5. rien qu’en regardant on voit que cette recette à l’air, non ! est parfaite depuis que j’ai mon nouveau pétrin je renoue enfin avec la boulange, je note et vais faire bientôt d’autant plus que je me suis trompé j’ai acheté un cube de levure fraîche alors que dans la recette que je devais exécuter il fallait de la levure lyop… (tu me diras je pouvais utiliser ma fraîche mais je sais que le dosage est différent selon la levure fraîche, la levure lyophilisé et la levure instantané !)
    gros bisous
    loloche

  6. Coucou! Je te réponds un peu tardivement mais pour la levure fraîche,
    j’utilise toujours 21g pour 500g de farine et donc un cube entier pour 1kg!
    J’espère que ça t’aidera! En ce qui me concerne, je n’utilise que de la
    fraîche!
    Bonne journée!

    • Lila

      Bonjour votre recette à l’air superbe, J’ai hâte de l’essayer. Mais svp pouvez vous me dire si je peux utiliser de la levure sèche engranule et comment ? Merci la ou j’habite je ne trouve pas de levure fraîche Merci encore

      • Bonjour,

        Oui vous pouvez utiliser de la levure en granules. Pour l’utilisation, cela dépend de la marque! Ca doit être écrit sur le paquet, non? Je vous conseillerai de procéder comme c’est écrit dans la recette.
        Bon weekend,

        Miss Bretzel

  7. Ton pain de mie est très réussi ! Je vois de nombreuses recettes ici ou là, il va falloir que je franchisse moi aussi le pas !

  8. je ne suis pas pain de mie, mais à voir le tien ça me donne trop envie il est super et je suis sûre, bien meilleur que celui du commerce, bises

  9. il a l’air parfait, je note !!
    bizz….j’ai fait ton gâteau nantais, trop trop bon !!!je te dirai qua,d je mets la recette en ligne

  10. choumichoucha

    Super recette. J’y ai ajouté une poignée de son de blé en enlevant le même grammage de farine. Excellentissime on a beaucoup aimé La prochaine fois je double les quantités et fais des reserves au congelo. Jai eu peur a la sortie du four car la croute avait beaucoup durcie mais en refroidissant elle sest ramolli. Jai mis le contenu dun verre deau dans la lechefrite pour la cuisson. Je garde la recette!

  11. Je me souviens avoir eu la même peur, et finalement, c’est vrai que la croute s’était ramollie ! En tout cas, je suis vraiment contente que ma recette vous ait plu! Et merci pour votre retour positif !
    Miss Bretzel

  12. christelle

    Recette testée hier! Il est délicieux en tartine avec de la pâte à tartiner pour le goûter et parfait aussi pour des croque-monsieur! On s’est régalés:-)
    A refaire donc, en essayant de lui donner cette belle forme que tu as réussi à lui donner;-)

  13. Dorothée

    Bonjour,
    Qu’un a essayé de faire la pâte dans une machine à pain?
    Envie de tester la recette mais pas à la main ^^

    • Addicts do not choose too be addicts they are for the most part deeply damaged inavdiduils who deserve our compassion. Our government will not fund the years of therapy these poor souls require. All the unhappiness in the world is due to the abuse of children, if only we loved our children enough the world would be a far happier place.

  14. Caroline

    Bonjour,
    Je l’ai fait, il est extra!! Avec mon four, je n’ai pas eu besoin des 10 minutes supplémentaires pour le dorer. Il a eu beaucoup de succès. Cette recette m’a convertie à la levure fraîche.Des amis de passage pour le weekend sont repartis avec l’adresse du site!
    Merci beaucoup.
    Caroline

    • காமராஜர் à®®ுதல்வராக இருந்த காலத்தில் நாடர் சமூகத்தை à®®ுன்னேà®±்à®± பாதைக்கு à®…à®´ைத்து வந்தாà®°். சரத்குà®®ாà®°் போன்றவர்களிடம் ஆட்சி சிக்கினால் நாடர் சமூகம் மட்டுமல்ல ஒட்டு à®®ொத்த தமிà®´் நாடுà®®் à®®à°3008;à®#à®´ிந்&®¤ுவிடுàš®். இந்த ஆளெல்லாà®®் கட்சிக்கூட்டம் போடுà®®் போதெல்லாà®®் கல்லால் அடித்து வீட்டுக்கு விரட்டிவிட்டால் தமிà®´் நாடு இனிவருà®®் காலங்களில் à®®ுன்னேà®± வாய்ப்பு இருக்குà®®்.

  15. cecile

    impossible de trouver la vidéo sur le site le pétrin … je ne doit pas chercher au bon endroit . C’est dommage car je voulais tester cette recette, mais je ne comprends pas du tout les explications de pliage … Le lien est disponible quelque part ?

  16. cecile

    merci pour ta réponse par mail.
    Le pain de mie était vraiment excellent !!! Merci donc pour cette recette (par contre, je l’ai fait avec moitié farine T65 et moitié T45 car je n’avait pas de 55 …)

  17. Michèle

    Je viens de tester votre pain de mie, il est délicieuxxxxxxxxxx !!!! Vraiment incroyable comme il est souple …j’avais déjà testé plusieurs recettes mais rien à voir avec la vôtre.
    Tellement bon que j’ai fait des croque monsieurs avec, et là sincèrement rien de comparable avec celui du commerce …
    Recette que je garde précieusement !! Merci à vous pour toutes ces jolis et bonnes recettes que vous nous transmettez

  18. Gwen

    Quel bonheur. Je n’achète plus de pain de mie!
    J’en fait 1 par semaine, on l’enveloppe dans du papier fraîcheur et ma fille adore les tartines au grille pain le 3eme jour.
    Merci miss

  19. creoline97

    Testé et approuvé!! Bravo pour cette recette qui a ravi toutes la famille. Je conserve le pain au réfrigérateur dans une boite hermétique et le réchauffe au grille pain le matin. Excellent!!!

  20. Mille mercis ! ce pain est fabuleux et tous léger. Je n’ai pas fait le pliage et l’ai préparé au Companion et c’était parfait.

    • Samia

      C’est LA recette du pain de mie. J’ai pétri la pâte à la main. J’ai mélangé les poudres ensemble, rajouter les liquides lentement tout en pétrissant dans mon saladier puis comme indiqué dans la recette j’ai incorporé le beurre mou en 4 fois. Un délice : une fois refroidi, je l’ai tranché et placé au congélateur. C’est une recette qui va devenir un classique à la maison ! Merci beaucoup pour le partage

  21. Ivy

    Le pain que j’avais fait le 15 April a dure 3 hours. On s’est bien regale. Je dois admettre que j’ai adapte la recette , comme Je n’avais pas de levure fraiche j’ai mis 7 g de levure seche. Mille mercis.

  22. tamatanat

    Pour ceux qui comme moi sont atteints de diverses pathologies nutritives… :
    – 240 farine T55 + 200 farine intégrale
    – 1 cuillère à soupe de sirop d’agave à la place du sucre
    – Lait fermenté à la place du lait (ou accessoirement le petit lait du fromage blanc que vous venez de faire maison)
    Conclusion : plus jamais de pain de mie industriel… une tuerie. Merci pour l’inspiration !

  23. Marjorie

    Il est délicieux je l’ai déjà fait 2 fois!!! Par contre je me demandais c’est possible de le faire avec de la farine complète en gardant les mêmes proportions ??

  24. lens vie

    Testée ce soir, et c’est un succés, il est énorme, la croute fine et craquante, la mie aérée juste ce qu’il faut, bien gouteux: un régal, il sera parfait en sandwich pour le pic nic de ma fille avec sa classe. Je n’ai qu’un mot : merci pour le partage!

  25. Ducret

    Tester et refait plusieurs fois…merci pour cette super recette simple et efficace….depuis le temps que je cherchais pour faire du bon pain de mie…merci

  26. camille

    a mon avis en fonction des temps et température de pousse il semble preferable de ne pas faire un rectangle mais plutôt diviser le poids total de la pate par 5 après avoirs dégaze la pate et bouler comme des pizzas, ensuite la pate lèvera mieux et a la cuisson le pain restera souffle car je suis certain que le pain va s écraser sur le dessus après la cuisson, d’autant plus que nous n’avons pas tous les memes moules. ceci dit la recette est bien en gout.

  27. Séréna

    1ère tentative : J’ai suivi la recette à lettre et gobalement la croûte est croustillante, mieux dense et le pain est petit. En exagérant un peu mon pain avait plus des allures de cake que de pain de mie. Et le lendemain il est dure à avaler.
    2ème tentative : j’ai augmenté le temps de la seconde pousse, juste après le dégazage, en mettant ma pâte pour la nuit au frigo.
    Résultat : j’ai un vrai pain de mie avec une mieux plus aérée, une croûte plus souple. Mon pain est beaucoup plus moelleux et je n’ai pas besoin d’eau pour l’avaler.
    Merci pour cette recette ☺

  28. Sophie

    Recette testée et approuvée ! Je n’achèterai plus de pains de mie industriels !!! Jamais ! Merci beaucoup

  29. omnes

    Bonsoir,
    Petite question, quand on a pas de levure fraîche on peut la remplacer par de la levure en sachet du commerce mais dois-je mettre la meme quantité?
    Merci de votre aide et bonne soirée

    • Pernelle

      Bonsoir,
      Moi je mets 3/4 grammes de levures déshydratées et ça marche très bien, c’est une très bonne recette avec les bonnes proportions !
      Bon dégustation !

  30. Tyty

    Pain de mie Excellent. Recette approuvé par ma p’tites famille. Je vous laisse pour en refaire un.
    Merci beaucoup pour la recette qui en plus n’est pas des plus complexes.

  31. BRIDGET

    En premier MERCI.
    Recette réalisée et super en revanche il faut avouer que c’est un peu long mais wahou le résultat vaut le coup.
    Je suis super contente et ma touche personnelle de la fleur d’oranger dans l’eau afin de ne pas changer les mesures .

  32. Je racontais à mes enfants, que petite, ma maman faisait le pain de mie elle même !!
    Ils ont voulu que j’essaye….et c’est par hasard que je suis « tombée » chez vous !!!
    WAOUH il était simplement extra : mieux que dans mes souvenirs !!
    Et Bravo pour tout le reste….je vais faire plein d’auters essais !!!!

  33. Allison

    Wouah !!!! Juste magnifique ! J’ai fait 2 fois cette recette et c’est parfait. Ma 2 ème fut aujourd’hui et je compte faire des sandwichs pour demain. J’ai trouvé ma recette de pain de mie. Je ne risque plus d’en acheter au magasin. Merci beaucoup Miss Bretzel !!!

  34. NovaGrande

    Bonjour,

    Je viens de faire cette recette., sauf que j’ai pétri à la main et j’ai pris de la farine semi-complète et du rapadura pour le sucre. Et aussi, je n’ai pas mis de sel (étant donné que je partage avec mon bébé d’un an). J’ai aussi mis un peu d’eau dans le four pour le doré.
    A l’intérieur, certes il est moelleux mais toujours je ne retrouve pas la texture et la saveur du pain de mie du boulanger. Dommage! La crôute est un peu croquante. peut-être que j’ai raté quelque chose.
    Mais ça convient pour le petit déjeuner avec une petite confiture faite maison.
    Alors, merci pour le partage Miss Bretzel.

    Sinon, je me demandais à quoi cela servait de commenter sans avoir tester la recette genre…

  35. Anaïs

    Bonjour!
    Cela fait longtemps que je cherche une bonne recette de pain de mie. J’en ai testé 2 sans être complètement satisfaite…
    Alors hier, quand j’ai fait une nouvelle recherche sur google et que j’ai lu « recette parfaite », ça m’a tiré l’oeil et le nom de votre blog m’a aussi fait sourire 😉 , du coup, je me suis tout de suite mise à l’ouvrage.
    Et vraiment, il est excellent ce pain!!! J’avais prévu d’en faire des croque-monsieur, mais il a été englouti tout frais, il n’en restait même plus pour le petit-déjeuner ce matin… :-/
    Du coup, je vais recommencer en doublant la recette!!! 😀
    Merci beaucoup pour le partage!!!

  36. Francineau daniel

    Bjr miss bretzel, je recherchais une recette de pain de mie maison et je suis tomber sur la votre qui disait être parfaite……..
    et……………….. effectivement c’est une recette parfaite!!!! Je l’ai fait hier soir et je l’ai déguster ce matin au petit déjeuner d’abord une tranche nature et ensuite avec beurre et confiture, et sincèrement j’avoue le pain de mie n’est pas un étouffe Chretien comme certaines autres recettes, la mie et compacte mais aérée quand même….. non franchement je vais garder cette recette que je referai très souvent car bien meilleur que ceux du commerce

    • Bonjour, alors, je ne sais pas d’où vient le problème. Est-ce que la levure était encore bonne? Vous avez bien respecté les temps de pousse?

  37. Bonjour !

    je souhaiterais en faire une grosse quantité pour 90 personnes… penses-tu que je puisse le congeler déjà tranché ou en entier ? Quelle décongélation ? environ 48h ou 24h avant ? il servira ensuite pour faire des toasts.

    Merci !

  38. Samia

    Bonjour,
    Voilà une recette qui devient une recette classique pour moi ! La pâte est pétrie à la main. J’incorporé le beurre en quatre fois, comme indiqué dans la recette. À faire facilement même sans machine. À la sortie du four le pain est digne d’être vendu en boulangerie ! C’est une merveille. Vous serez ravis par la consistance de la mie de votre pain et de sa croute fine et croustillante. Perso, je congèle mes tranches pour les p’tits déj en famille. Le plus dur étant d’attendre qu’il refroidisse. Vraiment, c’est LA recette à faire et à garder précieusement. Pour en avoir essayé plusieurs, c’est de loin la meilleure. Merci pour le partage.

  39. Karine

    Bonjour à vous

    Je sais pas où j’ai loupée une étape mais mon pain de mie ne ressemble pas du tout à la photo, je le qualifierais de pain tout court
    J’ai fais a la main la seul différence avec la recette
    Mais même si c’est un pain et non pain de mie je le trouve très bon léger et moelleux

  40. Jade

    Bonjour,
    Je lis votre recette que j’ai envie d’essayer tout de suite. Le problème est que j’ai que fe la levure de boulanger déshydratée, est il possible de l’utiliser à la place de la fraîche? En changeant le grammage évidemment.
    Bonne journée 🙂

  41. Jade

    Bonjour,
    Je lis votre recette que j’ai envie d’essayer tout de suite. Le problème est que j’ai que fe la levure de boulanger déshydratée, est il possible de l’utiliser à la place de la fraîche? En changeant le grammage évidemment.
    Bonne journée 🙂

  42. Opalecat

    Je viens de sortir le pain du four et il est exactement comme le votre!!!! Reste à voir la texture à la découpe mais merci beaucoup pour la recette!!!!

  43. Amel

    Et pour la levure déshydraté combien de gr
    Ça a l’air très bon je veux bien essayée la recette
    Et merci beaucoup

  44. Doriane

    MAP?
    Bonjour bonjour .
    Ca fait plusieur mois que j ai votre recette en memoire.
    Ca y est j ai decider de me lancer. :p
    Par contre pensez vous qu il auravun bon resultat si je la fait dans ma MAP avec un petrissage assez long pour pouvoir ajouter petit a petit les ingredients comme indiquer?

    En tout cas merci pour vos recettes elles donnent envie.
    Belle journee

    • Bonsoir,
      Alors, vous voulez faire uniquement le pétrissage, ou la cuisson aussi? Je pense que le pétrissage, cela ne pose pas de problème, par contre je préfèrerais la cuisson au four!
      Bonne soirée!

      • doriane

        bonjour
        merci pour votre reponse
        j aurais tester cuisson pour un premier.
        mais si vous me dites que vous pensez que ca n irai pas je vais pas tester et faire une cuisson au four =)
        très belle journée

  45. Gilles

    Bonsoir. J aimerai le réaliser mais j ai pas de moule à pain de mie
    Quel est la dimension du votre ? Merci

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