Napolitain maison

Napolitain

Voici une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment mais sa réalisation me paraissait assez laborieuse. J’ai alors pris mon courage à deux mains et je me suis lancée en partant de la recette trouvée sur le blog de Cuisine Campagne ! Comme je m’y attendais, j’ai connu quelques difficultés et j’ai surtout fait face un grand gâchis de matière. La première difficulté à laquelle je me suis heurtée a été rencontrée au moment de l’assemblage et du découpage des génoises. Je me suis retrouvée avec de grands morceaux de gâteaux en trop (plus d’une demi génoise), sans savoir quoi en faire. J’ai égalisée une première fois, puis lorsque j’ai réalisé le fourrage et le glaçage, bien sûr, ça dégoulinait de partout et j’ai du refaire une deuxième découpe, encore de la perte !! En plus de tout ça, je me suis retrouvée avec une grande quantité de glaçage et de fourrage sur les bras…

Après avoir réfléchi, pour faciliter très nettement l’élaboration de ce dessert, il faudrait réaliser une génoise supplémentaire, faire le montage, laisser prendre le fourrage et le glaçage, puis faire la découpe et l’égalisation des bords une fois ces étapes réalisées. Je pense, et j’en suis même sûre, que ça rendrait la réalisation beaucoup plus simple. Je vous donne donc la recette comme j’aurais souhaité la faire.

Napolitain maison
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 2 grands napolitains classiques, avec 3 couches de génoises ( dans un moule de 30 x 20 cm)

Pour les génoises (1 mesure = 1 pot de yaourt) :
  • 1 yaourt et demi (soit 187,5 g)
  • 6 mesures de farine (420 g)
  • 4 mesures de sucre (450 g)
  • ¾ de mesure d’huile de tournesol (10 cl)
  • 6 œufs
  • 1 sachet  et demi de levure chimique (15 g)
  • 4 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 5 cuillères d’eau chaude

Pour le fourrage au chocolat :
  • 6 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
  • 80 mL de lait concentré
  • 1 cuillère à café de rhum

Pour le glaçage :
  • 180 g de sucre glace
  • 6 cuillères à soupe d’eau chaude
  • Vermicelle au chocolat
Instructions
Pour les génoises à la vanille et au chocolat :
  1. Mélanger le yaourt avec le sucre, la farine, l’huile, les œufs et la levure. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  2. Séparer la pâte en 3 parts de même poids. Dans la première part, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de cacao amer (je trouvais le mien pas assez coloré) et 5 cuillères à soupe d’eau chaude. Dans chacune des autres parts, ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille (au cas échéant, rajouter un sachet de sucre vanillé, en diminuant la quantité de sucre au départ).
  3. Beurrer un moule à génoise rectangulaire, y verver la préparation au chocolat. Bien égaliser la surface avec une spatule et en tapotant le moule sur votre plan de travail afin d’obtenir une épaisseur d’1 cm.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 15 min (au bout de 10 min, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, je vous conseille d’être bien attentif pour que votre génoise ne soit pas trop cuite !). Réaliser cette opération avec les deux autres pâtes à la vanille.
  5. Laisser refroidir les génoises.

Pour le fourrage au chocolat :
  1. Dans un bol, mélanger le lait concentré, les 6 cuillères à soupe de cacao et le rhum. Vous devez obtenir une consistance assez épaisse. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de cacao jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne bien.

Pour le glaçage :
  1. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude. Vous devez obtenir une consistance épaisse mais malléable. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de sucre glace.

Pour l'assemblage :
  1. Sans retailler les génoises, badigeonner l’un des deux biscuits à la vanille du fourrage au chocolat, puis recouvrir du biscuit au chocolat. Le badigeonner à son tour de fourrage et le recouvrir du dernier biscuit à la vanille.
  2. Finalement, étaler le glaçage de façon uniforme sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule. Puis recouvrir la surface de vermicelles au chocolat. Ne vous inquiétez pas si ça déborde sur les côtés (fourrage ou glaçage), le gâteau serait retailler à la fin (une fois qu’il aura pris au frigo).
  3. Placer le gâteau au frigo pendant au minimum 30 min.

Découpe :
  1. Sortir le gâteau du frigo, puis le retailler sur tout le pourtour avec un couteau huilé afin d’égaliser les bords.
  2. Pour finir, le découper en deux dans le sens de la longueur.

Napolitain

Bon, je râle, mais le résultat n’était pas mal du tout et finalement très proche de celui que l’on peut croiser dans le commerce. Je me suis juste retrouvée avec un gâteau au lieu de deux ! Mais, avec les nouvelles proportions que je donne, vous ne devriez pas avoir ce problème. Certes, c’est peut-être un peu plus long de réaliser une génoise supplémentaire, mais pour le temps que j’ai perdu au montage, je pense que ça vaut le coup ! Il reste tout de même très facile à réaliser, et je peux vous garantir qu’il est vraiment délicieux (même si un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je mettrais moins de sucre).

Miss Bretzel

Commentaires

  1. COUCOU, tu as bien fait de te lancer, il est plus beau que l’original, et surement meilleur aussi. Je n’ai pas osé, meme si mon gars adore ce gateau, quand je vois la longueur de recette, ça me stop,peut etre un jour, mais plus tard; bon après midi
    bisous

  2. Eh bien, quel travail pour sortir un p’tit gâteau ! mais tu peux te féliciter il est très joli C’est juste un chouia trop sucré pour moi !

  3. Ouah, quelle magnifique réalisation, tu as bien fait de l’avoir fait!! je pense pas que tu puisse le faire mieux que sa!! c’est l’un des gateaux préféré de mon chéri, mais je me sentirais jamais capable de le réaliser d’une telle sorte!! un grand grand bravo car c’est beaucoup de travail!! félicitation

  4. Il est tout simplement magnifique ton napolitain !!
    Je peux te demander un petit vote, un seul, pour la recette de papoune inventée…le lien sur mon blog et la recette s’appelle « tartine fenouil, tomate et émincé de thon ». Un grand merci pour lui et bonne soirée à toi. Bisous

  5. Il est beau ! très beau même ! merci pour tes conseils car j’espère avoir le courage de faire un Napolitain un jour. Bonne soirée Miss Bretzel !

  6. faire un napolitain maison est également un de mes souhaits! d’autant plus que quand je vois ton résultat, je me dis « il n’y a plus qu’à… »!! lol
    en tout cas, ça m’a l’air extra et si je me lance, je suivrai tes conseils et te tiendrai bien sûr au courant!! bonne soirée. bisous

  7. que des mésaventures pour ce napolitan !!! mais je peux te dire que tu l’as superbement réussi !!! et merci d’avoir rectifier les quantités pour nous éviter à nous de galérer à notre tour !!

  8. Coucou Ma belle,
    Ca fait trop longtemps que je ne suis pas passée par chez toi !!!! et m’en excuse .
    Ton napolitain est juste PAR FAIT !!!!!! j’en ai trop envie !
    Gros bisous.
    Capu

  9. Des années que cette recette est dans mes favoris ! Tu me donnes envie de la faire très rapidement, mais il y a tellement de bonnes choses à faire. En tout cas c’est une superbe réalisation

  10. ils sont superbes je suis épatée ! certainement bien meilleurs que les vrais, pour le coup ceux là me tentent vraiment. Miam, je m’imprime la recette de ce pas. bonne semaine

  11. Coucou !
    Il est superbe !
    Je l’ai moi-même réalisé 2 fois dont la dernière récemment à la manière d’un jeu de dames Soit je doubles les quantités pour travailler sur un grand gâteau rectangle (2 génoises de chaque) soit recette de base en coupant chaque génoise en 2.
    Je fais tout le montage jusqu’au glaçage et je laisse prendre avant de faire les découpe, pour ne pas gâcher.
    Là pour le damier je voulais un carré dont j’ai eu plus à découper lol !!!
    Bravo en tous cas il faut se lancer quand on voit un si joli résultat !!!

  12. roohh comme c’est beau!!!!!!!malgré tes galères c’est juste à tomber visuellement!!!!!
    je n’ai pas encore osé me lancer…mais tu me tentes!!!biz

  13. en lisant ton billet je pensais que tu l’avais un peu raté mais que nonnnn!!!! ton Napolitain est tout simplement superbe et surement très très bon. Par contre je pense comme toi il y a beaucoup trop de sucre + le lait concentré sucré c’est un peu trop à mon sens. Bisous

  14. Ca fait longtemps que mon fils m’en réclame un. Je lui ai montré le tien : « Waaaaaah quand est-ce que tu m’en fais un ? » lol. Je crois que je n’ai plus trop d’excuse. Il est superbe bravo !

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