La Saint-Nicolas, c’est une fête sacrée, ici, en Alsace. Les enfants l’attendent avec impatience, et c’est l’occasion, bien évidemment de réaliser des Mannalas. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit de petits bonhommes en pâte à brioche. Cette année, j’ai voulu innover un peu, du coup, j’ai recouvert les brioches de Streusel à la cannelle. Ca sent bon Noël tout ça !
Source : Personnelle
Mannalas au Streusel et à la cannelle
Ingredients
Pour le streusel :
- 100 g de farine
- 65 g de beurre
- 65 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour la pâte à brioche :
- 600 g de farine
- 250 g de lait
- 25 g de levure fraîche de boulangerie
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 175 g de beurre
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait
Temps de préparation2 heures 
Temps de pousse :2 heures 
Portions 10 mannalasInstructions
Pour le streusel :
- Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, la cannelle, le sel et le sucre.
- Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir un texture sableuse type crumble.
- Réserver au frais.
Pour la pâte à brioche :
- Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
- Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
- Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
- Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
- Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
- Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
- La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
- A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
- L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
- Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
- Dorer une deuxième fois puis réaliser les éventuelles entailles et saupoudrer de streusel.
- Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.
Notes
Bien évidemment, le streusel est optionnel, vous pouvez les faire nature, avec des pépites de chocolat, du sucre perlé …
Qu’est ce que j’aime cette période de l’année, même si le contexte actuel est clairement différent, pour ma famille, je ne me laisse pas abattre. Les traditions sont bien ancrées et je continue de jouer le jeu à fond, au plus grand bonheur de mes enfants !
Miss Bretzel
6 Comments
LadyMilonguera
Terriblement tentants ces mannalas !
Sandrine
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette de Saint-Nicolas !
Je commence également, malgré le contexte, à penser aux gourmandises de fin d’année. Je faisais justement hier soir un tour sur le site pour choisir les bredeles … la sélection est délicate car ils sont tous tentants !
Muriel
terriblement gourmands ces petits mannalas, autant pour les petits que les grands…
Oriane
J’adore les manneles, c’est vraiment ce qui me rappelle le plus les marchés de Noël avec le vin chaud ! Les tiens ont l’air tellement bon.
Leti
Merci pour cette recette, dans la Nord, on fait des follaerts pour Saint Nicolas. Cette fête est presque plus importante que Noël. Vous avez raison , n’oublions jamais les traditions ! Nous non plus nous n’oublions pas même en expatriation en Arabie Saoudite, il y aura des follaerts le 6 décembre! Belle journée
Sylvia Datrier
Bonjour Miss Bretzel ! Ah … les Mannelas … j’ai quitté mon Alsace (Strasbourg) pour Guérande récemment et ils vont me manquer … la seule et unique façon de remédier à ce manque, c’est d’en réaliser soi-même… Les vôtres sont vraiment très appétissants et amusants car avec un peu d’imagination, on dirait que ces trois-là ont fait une bataille de boules de neige !!
Merci de cette idée du streuzel!!☺️