Madeleines à l’orange, coque en chocolat

Madeleines chocolat orange

Dire qu’il y a quelques années, je n’aimais pas l’association chocolat – orange, maintenant j’en raffole ! Si je faisais la liste de tout ce que je ne mangeais pas quand j’étais ado… Bref, ça a bien changé depuis !

Revenons à nos moutons, je tenais à remercier la bloggeuse de Macarons et Délices, car grâce à elle, j’ai enfin percé le secret d’une madeleine avec une belle bosse : réfrigérer la pâte ! J’étais perplexe lors de la cuisson, les premières minutes ont été très longues, car aucune bosse en vue… Finalement, après 5 minutes, grand soulagement, la petite maline pointe le bout de son nez, donc pas de panique !

5.0 from 1 reviews
Madeleines à l’orange, coque en chocolat
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour environ 20 madeleines :

Pour les madeleines :
  • 3 œufs
  • 110 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 demi- sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d’orange confite

Pour la coque en chocolat :
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • Le zeste d’une orange
  • Quelques gouttes d'essence d'orange
Instructions
Pour les madeleines :
  1. Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.
  2. Ajouter les œufs et mélanger.
  3. Tamiser la farine avec la levure et le sel puis ajouter le mélange précédent.
  4. Bien mélanger et ajouter les dés d’orange confite.
  5. Transférer la pâte dans une poche sans douille, la fermer et la réserver au frais pendant 2 h au minimum.
  6. Préchauffer le four à 240 °C
  7. Déposer une noix de pâte dans les alvéoles du moule à madeleine (ne surtout pas trop les remplir), réserver le reste de pâte au frais en attendant de cuire la première fournée.
  8. Enfourner et baisser immédiatement la température à 200 °C pendant 5 min.
  9. Au bout des 5 min, baisser la température à 180 °C pendant encore 5 min (ce sont pendant les dernières minutes que la bosse apparaît).
  10. Les sortir du four et remonter la température à 240°C. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à madeleine (en remettant le reste de pâte au frais en attendant).
  11. Laisser refroidir entièrement les madeleines.

Pour la coque en chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement en le tempérant). Ajouter quelques gouttes d’essence d’orange.
  2. Zester une orange sur les coques en chocolat puis déposer une cuillère à café de chocolat dans chaque moule. Poser par-dessus les madeleines.
  3. Réserver au frais pendant 30 min minimum et démouler délicatement
  4. Répéter l’opération pour toutes les madeleines.

Madeleines chocolat orange

Elles sont mignonnes, non ? Elles sont surtout toutes moelleuses, avec un bon gout de beurre comme je les aime ! Parfumées comme il le faut, et sublimées avec la délicieuse coque en chocolat !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. C’est amusant. Moi non plus petite, je n’aimais pas le mariage chocolat orange et maintenant j’adore …et là, tes madeleines, j’adore!

  2. Oh elles sont superbes tes madeleines, bravo pour la bosse (je retiens l’astuce d’ailleurs). L’association orange/chocolat j’adore en plus (même si comme toi, ado, je détestais ça)

  3. C’est vraiment marrant ce que tu dis: avant, moi non plus je n’aimais pas du tout le mariage chocolat orange, maintenant, je le fais souvent, c’est carrément trop bon !
    Tes madeleines sont chouettes, et bien gourmandes !

  4. Avec une coque en chocolat, c’est ainsi que je les préfère… Et parfumées à l’orange, miam !
    Bises, passe un bon dimanche !

  5. Les grands esprits se rencontrent : j’ai moi aussi publié MA recette fétiche de madeleines…A décliner en version orange-choco, t’as raison, c’est un mélange juste divin!

  6. Qu’elles sont jolies avec leur jolie bosse et leur petite coque chocolatée ! Une pause gourmande comme je les aime ! Bonne journée bises

  7. Superbes, j’en ai fait également il y a un petit moment. Mais ton idée de rajouter de l’orange, excellent avec le chocolat. Bises et belle journée

  8. On surveille toujours le four avec attention dans l’attente de la fameuse bosse !!
    Voila maintenant j’ai envie de madeleines …
    Tu ne donne envie d’en faire (avec coque en chocolat)
    Belle soirée

  9. Elles sont belles, comme toi il y a aussi des choses que je n’aimais pas.
    Mais il y a que les c… qui ne change pas d’avis ‘et de goût’

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