Madeleines à l’orange, coque en chocolat

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Dire qu’il y a quelques années, je n’aimais pas l’association chocolat – orange, maintenant j’en raffole ! Si je faisais la liste de tout ce que je ne mangeais pas quand j’étais ado… Bref, ça a bien changé depuis !

Revenons à nos moutons, je tenais à remercier la bloggeuse de Macarons et Délices, car grâce à elle, j’ai enfin percé le secret d’une madeleine avec une belle bosse : réfrigérer la pâte ! J’étais perplexe lors de la cuisson, les premières minutes ont été très longues, car aucune bosse en vue… Finalement, après 5 minutes, grand soulagement, la petite maline pointe le bout de son nez, donc pas de panique !

Madeleines chocolat orange

Madeleines à l’orange, coque en chocolat

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour environ 20 madeleines :


      Pour les madeleines :

      • 3 œufs
      • 110 g de sucre
      • 150 g de farine
      • 125 g de beurre
      • 1 pincée de sel
      • 1 demi- sachet de levure chimique
      • 2 cuillères à soupe d’orange confite


        Pour la coque en chocolat :

        • 100 g de chocolat noir de couverture
        • Le zeste d’une orange
        • Quelques gouttes d'essence d'orange

        Instructions
         

        Pour les madeleines :

        • Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.
        • Ajouter les œufs et mélanger.
        • Tamiser la farine avec la levure et le sel puis ajouter le mélange précédent.
        • Bien mélanger et ajouter les dés d’orange confite.
        • Transférer la pâte dans une poche sans douille, la fermer et la réserver au frais pendant 2 h au minimum.
        • Préchauffer le four à 240 °C
        • Déposer une noix de pâte dans les alvéoles du moule à madeleine (ne surtout pas trop les remplir), réserver le reste de pâte au frais en attendant de cuire la première fournée.
        • Enfourner et baisser immédiatement la température à 200 °C pendant 5 min.
        • Au bout des 5 min, baisser la température à 180 °C pendant encore 5 min (ce sont pendant les dernières minutes que la bosse apparaît).
        • Les sortir du four et remonter la température à 240°C. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à madeleine (en remettant le reste de pâte au frais en attendant).
        • Laisser refroidir entièrement les madeleines.

        Pour la coque en chocolat :

        • Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement en le tempérant). Ajouter quelques gouttes d’essence d’orange.
        • Zester une orange sur les coques en chocolat puis déposer une cuillère à café de chocolat dans chaque moule. Poser par-dessus les madeleines.
        • Réserver au frais pendant 30 min minimum et démouler délicatement
        • Répéter l’opération pour toutes les madeleines.

        Madeleines chocolat orange

        Elles sont mignonnes, non ? Elles sont surtout toutes moelleuses, avec un bon gout de beurre comme je les aime ! Parfumées comme il le faut, et sublimées avec la délicieuse coque en chocolat !

        Miss Bretzel

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