Les fameux Krumchy de Michalak

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Si vous vous aventurez par ici, c’est à vos risques et péril. Ces petites bouchées sont un véritable condensé de gourmandise mais aussi de calories ! Une vraie bombe, dans tous les sens du terme. Une base de sablé breton surmonté de caramel, le tout recouvert de chocolat et parsemé de noisettes. Je vous ai prévenus !

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Source : C’est ma fournée

5.0 from 3 reviews
Les fameux Krumchy de Michalak
 
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Ingrédients
Pour 24 pièces :

Pour le caramel beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi sel
  • 12 cl de crème liquide entière
  • Une pincée de fleur de sel

Pour la pâte sablée :
  • 120 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :
  • 300 g de chocolat au lait
  • Noisettes grossièrement concassées
Instructions
Pour le caramel au beurre salé :
  1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
  2. En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
  3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
  4. Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.
  5. Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique. Laisser refroidir.

Pour la pâte sablée :
  1. Crémer le sucre avec le beurre à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
  2. Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter les jaunes d’oeuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.
  3. Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure et continuer à mélanger.
  4. Peser la pâte et la diviser en 20 part égales (environ 15 g chacune).
  5. Former des boules, les mettre dans les empreintes à mini-muffins. Aplatir un peu avec les doigts.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min.
  7. A la sortie du four, à l’aide d’un pilon, former rapidement un creux dans chaque empreinte. Laisser refroidir dans les empreintes.

Pour le dressage :
  1. Déposer à la cuillère ou à la poche à douille un peu de caramel dans le creux des tartelettes. Mettre au frais.
  2. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  3. Sortez les tartelettes du réfrigérateur, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
  4. Remplir les cavités avec le chocolat en dépassant les fonds de biscuits.
  5. Tapoter la plaque de pâtisserie sur le plan de travail afin de lisser la surface du chocolat.
  6. Parsemer de noisettes concassées et laisser figer au frais.
  7. Déguster à température ambiante.

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Ces Krumchy feront de parfaits petits cadeaux gourmands (même s’ils seront difficiles à partager, tellement ils sont bons !). Sachez aussi qu’ils se congèlent très bien. Alors, vous êtes tentés ? Je ne vous crois pas si vous me dites l’inverse !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. ludmilla

    Super joli j’ai la recette dans un livre de Christophe Michalak. Les tiens sont aussi beaux.

  2. gina

    trop beau ! est ce que tu crois que l’on peut faire cette recette dans un moule à tarte ?!

  3. Tiphaine alias Tinos

    Tellement bons ces petits gâteaux, qu’on les a fait déjà plusieurs fois. On prend juste le temps de torréfier les noisettes et de tempérer le chocolat 😉

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