Grand macaron façon fraisier (Bataille Food # 24)

Macaron fraisier

Rendez-vous encore un peu particulier aujourd’hui pour une nouvelle édition spéciale, cette fois-ci, la Bataille Food. La créatrice, Jenna du blog Bistro de Jenna, a repris exceptionnellement les commandes pour fêter les 2 ans de la Bataille Food après Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.

Bataille food anniversaire

Pour cette édition anniversaire, Jenna nous laisse libre court à notre imagination, nous pouvons piocher dans tous les anciens thèmes. Pour ma part, je me suis lancée dans le thème Sexy Food, en réalisant un grand macaron façon fraisier !

Macaron fraisier

Grand macaron façon fraisier (Bataille Food ≠ 24)

Ingredients

Pour un fraisier de 22 cm de diamètre :

    Source: Personnelle


        Pour les macarons :

        • Pour les coques de macaron 2 coques :
        • 150 g de poudre d’amandes
        • 150 g de sucre glace
        • 3,75 cL d’eau
        • 115 g de sucre semoule
        • 2 x 56 g de blancs d’œufs séparés des jaunes de la veille et à température ambiante
        • Colorant rose


          Pour la crème mousseline à la vanille :

          • 500 g de lait entier
          • 2 x 75 g de sucre
          • 1 gousse de vanille
          • 80 g de jaunes d’œuf environ 4 pièces
          • 50 g de poudre à crème ou Maïzena
          • 2 x 110 g de beurre à température ambiante


            Pour la décoration et le montage :

            • 500 g de fraises
            Portions 8 - 10

            Instructions

            Pour les coques de macaron :

            • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
            • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
            • Verser 56 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
            • Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
            • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
            • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 56 g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande (le colorant se mélange préalablement aux blancs d'œufs restants).
            • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban lisse.
            • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 14 mm et former 2macarons de 21 cm de diamètre (dresser en partant du centre).
            • Laisser reposer à température ambiante pendant 10 min environ pour les faire croûter.
            • Vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
            • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
            • Cuire pendant 20 - 25 min, les coques doivent se décoller facilement.

            Pour la crème mousseline à la vanille :

              Note : La crème mousseline est une préparation à base ce crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.

              • Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec 75 g de sucre et la vanille fendue et grattée.
              • Pendant ce temps, mélanger 75 g de sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.
              • Lorsque le lait est bouillant, le passer à travers un tamis et l’ajouter à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant.
              • Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson encore 1 min.
              • Ajouter 110 g de beurre revenu à température ambiante, coupé en très petits dés. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
              • Fouetter le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie. Fouetter puis rajouter le reste de la crème en 3 fois. Réserver.

              Note : Si vous avez des grumeaux, c’est que la crème a tranché (peut-être dû à une différence de température entre la crème pâtissière et le beurre). Continuer à fouetter, en se réchauffant, les grumeaux vont disparaitre).

                Pour le montage :

                • Placer la première coque dans un cercle de 22 cm de diamètre préalablement chemisé avec du film rhodoïd.
                • Découper quelques fraises en deux, puis tailler chaque morceau en tranches et venir les placer sur le pourtour du macaron (à ce stade, il est possible d’imperméabiliser le macaron en y étalant du chocolat blanc fondu avant de déposer les fraises).
                • Transvaser la crème mousseline dans une poche munie d’une douille de 16 mm de diamètre. Venir déposer une noisette de crème entre chaque tranche de fraise et recouvrir le macaron d’une première fine couche de crème.
                • Déposer sur le crème, le reste de fraises découpé en petits morceaux et recouvrir à nouveau d’une fine couche de crème. Lisser la surface.
                • Déposer par-dessus le deuxième macaron et appuyer légèrement par le faire coller à la crème mousseline.
                • Réserver le fraisier quelques heures au frais et le sortir 30 min avant de le déguster afin que la crème se ramollisse.

                Macaron fraisier

                 Voici la liste des autres participants, nous avons été très nombreux :

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                Macaron fraisier

                Miss Bretzel

                75 Comments
                • Bistro de Jenna
                  6:16 PM, 3 juin 2015

                  5 stars
                  Superbe ton grand macaron digne des grands pâtissiers! j’adore quelle belle réalisation
                  MERCI

                • Les Gralettes
                  6:56 PM, 3 juin 2015

                  Waouh ! Magnifique ton macaron fraisier, on dirait qu’il sort tout droit du patissier ! Très joli et appétissant.
                  Ma tourte salée pour la Bataille Food est ridicule a côté !!

                • L'atelier de Steph et Lolie
                  7:51 PM, 3 juin 2015

                  superbe 🙂 bravo ! Il à l’air super gourmand ton macaron 🙂 bisous

                • Mlle Croquant
                  8:08 PM, 3 juin 2015

                  Magnifique! Je veux le même!! Hop une recette en haut des favoris!!

                • Alison
                  8:19 PM, 3 juin 2015

                  Mais quel délice! L’originalité, les parfums…Tout me plait, tu es une chef!

                • Cyrielle
                  8:48 PM, 3 juin 2015

                  5 stars
                  Whaouh! Il est tout simplement superbe et superbement gourmand! Il a dû faire des heureux! Très belle participation! Bravo!

                • Didier
                  8:48 PM, 3 juin 2015

                  Bravo pour la réalisation ! c’est super appétissant , bravo

                • Jackie
                  9:18 PM, 3 juin 2015

                  4 stars
                  Je n’ai encore jamais fait de grand macaron comme celui-ci . Il va falloir que je teste, disons que cela m’effraie un peu. En tout cas il est splendide ton fraisier. Bravo

                • Rosenoisettes
                  9:20 PM, 3 juin 2015

                  Il est vraiment superbe, bravo !

                • Mag de saveursetlectures
                  9:41 PM, 3 juin 2015

                  C’est juste parfait..<3

                • Patisserieaddict
                  9:42 PM, 3 juin 2015

                  4 stars
                  Version très gourmande et belle réinterprétation du fraisier , un peu comme le macaron Ispahan de Pierre Hermé
                  Chapeau bas Miss Bretzel !

                • Agnès de Gourmande & Toquée
                  9:45 PM, 3 juin 2015

                  Echange grand macaron contre cappuccino printanier :-))

                • Emy
                  10:36 PM, 3 juin 2015

                  Un fraisier on ne peut plus original, je n’ai plus qu’à réussir mes macarons ! 😉

                • Handmade anna
                  11:34 PM, 3 juin 2015

                  Et là je dit merci la bataille food je viens de découvrir un magnifique blog en plus d’une superbe réalisation!
                  Bravo!

                • Hélène (Cannes)
                  6:36 AM, 4 juin 2015

                  Oh ! C’est une perfection, ce macaron géant ! Et la garniture façon fraisier est on ne peut plus appétissante ! Bravo, vraiment !
                  Bises
                  Hélène

                • Brigitte / les filles à table
                  7:35 AM, 4 juin 2015

                  Bravo, c’est superbe, ta réalisation de macaron géant est parfaite, je t’envie !! Bises

                • iza
                  8:12 AM, 4 juin 2015

                  C’est tout simplement splendide! Bravo!
                  Si j’osais, je le tenterais bien car il est “gluten free” 😉

                • Martine
                  9:37 AM, 4 juin 2015

                  Sublime 🙂 bravo !

                • Perrine
                  9:42 AM, 4 juin 2015

                  Bravoooo, il est splendide!!!!

                • vanni
                  9:55 AM, 4 juin 2015

                  Grandiose ! Les photos sont top ! tu as de nouveau fait très fort. Sait vraiment une très belle idée pour une bataille Food.
                  Je te souhaite une excellente journée.

                • Mélina & Chocolat
                  10:05 AM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  Waw vraiment magnifique, j’adorerai y goûter… ce macaron géant m’impressionne! Il est tellement bien réussi! 🙂

                • la cuisine de poupoule
                  10:47 AM, 4 juin 2015

                  Il est superbe bravo. Tes une vraie artiste
                  Bonne journée
                  Bises

                • CHEZLISE
                  11:07 AM, 4 juin 2015

                  Superbe !!! Que dire de plus….

                • Anne Legoupil
                  11:18 AM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  Tout simplement : superbe et magnifique !!! Bravo 😉

                • rosa
                  11:21 AM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  bravo pour ce délicieux dessert
                  rosa

                • Catalina
                  11:36 AM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  superbe réalisation

                • Marie
                  1:25 PM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  j’adore, c’est trop beau ! superbe dessert

                • Maryse & Cocotte
                  1:28 PM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  Superbement magnifique ! Un grand bravo !!

                • LadyMilonguera
                  1:31 PM, 4 juin 2015

                  Il est magnifique ton macaron !

                • Petite cuillère et Charentaises
                  1:32 PM, 4 juin 2015

                  Dans une petite ville pas loin de chez ma grand-mère, on fait un gâteau appelé le macaroné. En fait c’est une sorte de macaron à l’ancienne… géant !
                  Je dois avouer que ton gâteau macaron bien qu’il m’y fasse pensé dans l’esprit est beaucoup plus beau 🙂
                  Qu’il soit en plus délicieux, ça ne fait aucun doute 🙂

                • Aurore
                  2:00 PM, 4 juin 2015

                  Rien qu’un mot: SUPERBE!! Tu me fais fondre là! surtout rien qu’en voyant cette part de macaron bien garnie!!! biz.

                • samia
                  3:02 PM, 4 juin 2015

                  Une merveille comme à ton habitude.

                • caty49
                  3:21 PM, 4 juin 2015

                  il est superbe

                • kougelhopfetchocolat
                  3:28 PM, 4 juin 2015

                  sublime bravo

                • musée gourmand
                  3:32 PM, 4 juin 2015

                  tout simplement sublime

                • Marion
                  4:16 PM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  Je ne suis pas fan de macarons mais je dois bien admettre que ta réalisation est absolument fabuleuse, bravo !!

                • Sunkyha
                  4:17 PM, 4 juin 2015

                  Ouah ! il en impose ce fraisier !
                  Original et délicieux avec le croquant du macaron et le fondant de la crème, je ne peux que aimer **

                • lafemmeatetedechou
                  4:50 PM, 4 juin 2015

                  Sublimissime, tout simplement !

                • Coralie * Cocodelices
                  4:52 PM, 4 juin 2015

                  5 stars
                  Je fonds !!! Il est magnifique !! Une très très belle participation !!!

                • ISCA
                  6:08 PM, 4 juin 2015

                  C’est dingue ! Et en plus, il se tient parfaitement à la découpe ! Vraiment bravo !

                • Carinette
                  7:19 PM, 4 juin 2015

                  Girly à souhait ! hummm ça doit être top
                  Bravo !!

                • laetycuisine
                  7:57 PM, 4 juin 2015

                  Magnifique et terriblement gourmand!! Bravo

                • Sab de confessions de 2 foodaholic
                  9:19 PM, 4 juin 2015

                  Rhooooooolalala… j’en veux un bout !! voire deux bouts! voire tout !! ah ah ah

                • Jenny
                  7:06 AM, 5 juin 2015

                  Félicitation il est magnifique. Tu m’as donne envie de tester les macarons géants. Surtout que tu te débrouille plus que bien dans ce domaine -^^ grosse bise et bon weekend

                • aux fourneaux
                  7:57 AM, 5 juin 2015

                  5 stars
                  Tu devrais penser a ouvrir une pâtisserie un jour non ? parce que là c’est du lourd !!!! Bravo pour cette belle réalisation, je suis bluffée !
                  Bizz

                • noasette
                  8:12 AM, 5 juin 2015

                  5 stars
                  Mais t’es juste trooooop forte !!! Ce macaron est magnifique !! Bravo

                • Camilleb
                  10:16 AM, 5 juin 2015

                  Je suis admirative, il est superbe et certainement excellent! Bravo

                • Chloé
                  3:48 PM, 5 juin 2015

                  Superbe une fois encore ! Ultra gourmand !

                • Isabelle
                  4:10 PM, 5 juin 2015

                  C’est un sacré gateau d’anniversaire pour ce jeu que tu proposes….So girly!!

                • Contes et Délices
                  5:58 PM, 5 juin 2015

                  Je te confirme bien que ton grand macaron est ultra sexy !! Je veux bien venir passer la soirée avec ce soir 😉

                • gingembre & chocolat
                  6:12 PM, 5 juin 2015

                  la classe, une réalisation toujours de toute beauté et délicieuse ce qui ne gâte absolument rien !!!!!
                  bisous
                  loloche

                • EmilieRD
                  8:01 PM, 5 juin 2015

                  Waouh, c’est vraiment un joli dessert! Ca doit être exquis!

                • Cécile
                  10:16 PM, 5 juin 2015

                  Super joli et original, tout se tient parfaitement, bravo!!

                • Messergaster
                  12:47 PM, 6 juin 2015

                  Un dessert tout girly tout à partager 🙂

                • Geek Balsamique
                  9:52 AM, 7 juin 2015

                  Waw !!!!! On voit que tu n’as pas perdu ton temps lorsque tu as passé ton CAP toi. Tu es incroyablement douée : c’est trop beau !!!!! 🙂

                • nani's kitchen
                  10:26 AM, 7 juin 2015

                  5 stars
                  je n’ai pas de mot pour décrire ce que je vois et ressens ! le jour où j’arrive à faire quelque chose de semblable je serais super heureuse ! bisous

                • Popote et Nature
                  3:38 PM, 7 juin 2015

                  il est magnifique et donne vraiment envie , bravo !

                • gourmandelise
                  8:29 AM, 8 juin 2015

                  Bravo pour cette superbe réalisation!
                  Ce doit être un délice!

                • betsa
                  3:43 PM, 8 juin 2015

                  5 stars
                  Oui, comme disent tous les commentaires, c’est MAGNIFIQUE! Total respect! 🙂

                • Karine
                  5:16 PM, 9 juin 2015

                  Alors la je craque. Il super gourmand ton mac’fraisier. Et surtout magnifique.

                • shannene
                  6:01 AM, 10 juin 2015

                  comme c’est gourmand et joliment fait ! Gros bisous

                • Miamana
                  6:01 PM, 10 juin 2015

                  Je te souhaite une douce soirée ma jolie!

                • Antonella
                  9:05 AM, 12 juin 2015

                  4 stars
                  Bonjour ! Votre macaron est juste sublime ! J’aimerai en réaliser un pour dimanche midi. Petite question, combien de tps à l’avance l’avez vous réalisé? J’ai peur que si je le garnis de crème la veille, la coque soit trop molle pour le lendemain ? Merci

                • claire
                  5:28 PM, 12 juin 2015

                  Bravo, c’ est pas facile les macarons et là il est juste parfait

                • Justine
                  10:41 AM, 13 juin 2015

                  Ultra joli et ultra gilry =)

                • martine
                  6:22 PM, 1 octobre 2015

                  Magnifique

                • anais
                  12:47 PM, 9 juillet 2016

                  3 stars
                  Bonjour,

                  C’est superbe !!!
                  Ce macaron peut-il etre fait le vendredi matin pour le samedi midi ? (je dois le donner le vendredi midi à la personne)

                  Merci d’avance,

                • Meriam
                  9:26 PM, 8 mai 2017

                  Bonjour,

                  Je m’interroge au sujet de la coque; j’ai peur qu’elle se trempe.

                  – Lorsqu’on imperméabilise la coque avec du chocolat blanc, faut il mettre du chocolat seulement au niveau du contour c’est à dire là où met les fraises ou faut il recouvrir toute la surface de la coque avec du chocolat blanc?

                  – Lorsque l’on a déposé la crème mousseline sur la coque, combien de temps peut on laisser le gâteau au frais sans que la meringue se trempe/ se ramollisse? Faut il le mettre dans une boite hermétique?

                  Merci pour vos réponses.

                  • Miss Bretzel
                    5:35 PM, 14 mai 2017

                    Bonsoir,
                    Alors, je badigeonne toute la coque de chocolat. Je le prépare en général la veille, mais au delà de 48h la coque commence à se détremper. La conservation se fait au frigo.
                    Bonne soirée

                • Magali
                  11:11 AM, 28 septembre 2017

                  5 stars
                  Houah superbe. Comment faites vous pour que la découpe soit nikel ? On me dit qu il faut couper avec un couteau a pain. merci

                  • Miss Bretzel
                    5:50 PM, 29 septembre 2017

                    h non, pas du tout! Si on le coupe à la sortie du frigo la crème (bien beurrée!) se tient bien! D’ou l’intérêt de le sortir un peu avant de la déguster pour que la crème se ramollisse, mais c’est mieux de le couper au moment de le sortir

                    • Magali
                      6:11 AM, 30 septembre 2017

                      5 stars
                      Merci pour votre réponse moi c est la coque qui me pose problème. Elle s effrite et se casse à la découpe. Je ne comprends pas pourquoi.

                • Magali
                  6:12 AM, 30 septembre 2017

                  Merci pour votre réponse moi c est la coque qui me pose problème. Elle s effrite et se casse à la découpe. Je ne comprends pas pourquoi. Auriez vous une idée ? Merci encore

                  • Miss Bretzel
                    8:45 PM, 11 octobre 2017

                    Je ne sais pas trop, la coque est peut-être un peu trop cuite…. Normalement, au contact de la crème, le macaron se ramollit, ce qui facilite la découpe.

                • Hind
                  3:03 PM, 10 avril 2018

                  5 stars
                  C trop bon merci beaucoup !

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