Fish and chips, frites de panais et sauce tartare maison

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Mon tout premier (et peut-être le seul d’ailleurs) fish and chips, c’était l’hiver dernier dans un pub à Londres ! Ca fait classe de dire ça, non ?! Bon, ça reste du fish & chips, mais par contre, l’ambiance c’était vraiment le top ! Bref, j’ai voulu tenter une recette maison, et avec de bons ingrédients, on arrive à quelque chose de vraiment bon. J’ai remplacé les frites de pommes de terre par des frites de panais, c’est de saison !

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Source : La raffinerie culinaire

4.8 from 5 reviews
Fish and chips, frites de panais et sauce tartare maison
 
Auteur:
Nombre de couverts: 2
Ingrédients
Pour la sauce tartare :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 25 cl d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 échalote
  • 20 g de câpres
  • 20 g de cornichons
  • Ciboulette
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Sel
  • Poivre

Pour le poisson frit à la bière :
  • 300 g de poisson blanc type cabillaud
  • 90 g + 20 g de farine de blé
  • 20 g de Maïzena
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de bière
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Huile de friture

Pour les frites de panais au four :
  • 1 kg de panais
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre du moulin
Instructions
Pour la sauce tartare :
  1. Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde. Tout en continuant de fouetter, verser l’huile en filet.
  2. Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter quelques secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  3. Hacher les câpres et les cornichons puis ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
  4. Éplucher et ciseler l’échalote.
  5. Ajouter l’échalote et les herbes ciselées ainsi que les cornichons et les câpres hachées à la mayonnaise. Mélanger bien puis réserver au frais.

Pour le poisson frit à la bière :
  1. Mélanger 90 g de farine avec la Maïzena puis ajouter la bière bien fraîche.
  2. Monter le blanc d’œuf en neige puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
  3. Saler légèrement et ajouter un peu de piment d’Espelette.
  4. Découper le poisson en bâtonnet et le saler et le poivrer. Enrober les bâtonnets dans la farine restante.
  5. Tapoter pour retirer l’excédent de farine.
  6. Plonger chaque morceau de poisson dans la pâte, laissez couler l’excédent, puis faire frire jusqu’à ce que chaque morceau soit coloré.

Pour les frites de panais :
  1. Laver et éplucher les panais puis les couper en petits bâtonnets.
  2. Les placer en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. Arroser d’huile d’olive puis saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.
  4. Enfourner pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées.

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Difficile de trouver le bon timing entre avoir un poisson pas trop cuit, et une panure croustillante ! J’ai privilégié la cuisson du poisson, car j’avais vraiment peur de me retrouver avec quelque chose de beaucoup trop cuit. A servir avec une petite pinte d’Ale bien sûr !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Miam moi ça me va en toute saison et à tout moment! Je retiens ta sauce tartare je n’ai jamais essayé d’en faire une maison!! En fait je retiens tout! ^^ bisous.

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