Fish and chips, frites de panais et sauce tartare maison

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Mon tout premier (et peut-être le seul d’ailleurs) fish and chips, c’était l’hiver dernier dans un pub à Londres ! Ca fait classe de dire ça, non ?! Bon, ça reste du fish & chips, mais par contre, l’ambiance c’était vraiment le top ! Bref, j’ai voulu tenter une recette maison, et avec de bons ingrédients, on arrive à quelque chose de vraiment bon. J’ai remplacé les frites de pommes de terre par des frites de panais, c’est de saison !

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Source : La raffinerie culinaire

Fish and chips, frites de panais et sauce tartare maison

Miss Bretzel
Portions 2

Ingrédients
  

Pour la sauce tartare :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 25 cl d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 échalote
  • 20 g de câpres
  • 20 g de cornichons
  • Ciboulette
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Sel
  • Poivre


    Pour le poisson frit à la bière :

    • 300 g de poisson blanc type cabillaud
    • 90 g + 20 g de farine de blé
    • 20 g de Maïzena
    • 1 blanc d’œuf
    • 100 g de bière
    • Sel
    • Piment d’Espelette
    • Huile de friture


      Pour les frites de panais au four :

      • 1 kg de panais
      • Huile d’olive
      • 1 bouquet de persil
      • Sel poivre du moulin

      Instructions
       

      Pour la sauce tartare :

      • Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde. Tout en continuant de fouetter, verser l’huile en filet.
      • Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter quelques secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
      • Hacher les câpres et les cornichons puis ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
      • Éplucher et ciseler l’échalote.
      • Ajouter l’échalote et les herbes ciselées ainsi que les cornichons et les câpres hachées à la mayonnaise. Mélanger bien puis réserver au frais.

      Pour le poisson frit à la bière :

      • Mélanger 90 g de farine avec la Maïzena puis ajouter la bière bien fraîche.
      • Monter le blanc d’œuf en neige puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
      • Saler légèrement et ajouter un peu de piment d’Espelette.
      • Découper le poisson en bâtonnet et le saler et le poivrer. Enrober les bâtonnets dans la farine restante.
      • Tapoter pour retirer l’excédent de farine.
      • Plonger chaque morceau de poisson dans la pâte, laissez couler l’excédent, puis faire frire jusqu’à ce que chaque morceau soit coloré.

      Pour les frites de panais :

      • Laver et éplucher les panais puis les couper en petits bâtonnets.
      • Les placer en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.
      • Arroser d’huile d’olive puis saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.
      • Enfourner pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées.

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      Difficile de trouver le bon timing entre avoir un poisson pas trop cuit, et une panure croustillante ! J’ai privilégié la cuisson du poisson, car j’avais vraiment peur de me retrouver avec quelque chose de beaucoup trop cuit. A servir avec une petite pinte d’Ale bien sûr !

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      Miss Bretzel

      17 réponses

      1. Miam moi ça me va en toute saison et à tout moment! Je retiens ta sauce tartare je n’ai jamais essayé d’en faire une maison!! En fait je retiens tout! ^^ bisous.

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