Filet mignon de porc enlardé, tomates provençales aux amandes

Filet mignon enlardé au comté

Eh oui, de la viande ! Mais pas n’importe laquelle : le filet mignon de porc a été la pièce maîtresse du mariage de Miss et Mister Bretzel. Il a ravi les convives et donné le sourire aux plus exigeants. Il était donc temps de rendre hommage a cette noble pièce de viande tellement délicate et si fondante. Le filet mignon est génial !

Ce plat a encore été l’occasion de mettre en avant les champignons fournis par mon partenaire Champilozère. Cette fois-ci j’ai utilisé de la poudre de cèpe dans la pièce de viande et dans la sauce.

Ah oui aussi, la viande a été saisie à basse température pour la garder toute tendre et juteuse. Pour plus de détails, c’est par ici.

Filet mignon enlardé au comté

Source : Mister Bretzel

4.9 from 11 reviews
Filet mignon de porc enlardé, tomate provençale (à la Rock The Bretzel)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le filet enlardé au comté:
  • 2 filets mignon de porc (comptez 1 filet pour 3 personnes)
  • 1 oignon
  • 3 carottes fane
  • ¼ de fenouil
  • 14 tranches de poitrine de porc
  • De la crépine
  • Poudre de cèpes
  • 100 g de Comté (ou autre fromage)
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • 3 cuillères de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre
  • De la ficelle alimentaire
  • 10 cL de vin blanc

  • !Pour les tomates provençales aux amandes:
  • 6 tomates
  • 1 bouquet de Persil
  • 1 bouquet de Basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g d'amandes effilées
  • 30 g de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions
Pour le filet mignon :
  1. Découper des gros bâtons de Comté, les rouler dans la poudre de champignon et les mettre brièvement au congélateur pour les rendre ferme.
  2. Parer les filets mignons. Avec un couteau fin, faire une incision à coeur et dans toute la longueur pour y glisser les bâtons de fromage (petite vidéo sympa ici).
  3. Saler, poivrer la viande.
  4. Replier la petite queue des filets pour avoir une belle pièce de viande. Enlarder le tout (7 tranche de lard par filet devraient suffire). Enrouler les filets dans deux épaisseurs de crépine. Ficeler pour une belle tenue.
  5. Dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre.
  6. Détailler les carottes, le fenouil et l'oignon, ajouter à la viande.
  7. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, la poudre de cèpe et la moutarde à l'ancienne
  8. Enfourner pendant 1h30 à 80 °C.

Pour les tomates provençales aux amandes :
  1. Hacher finement l'ail, le persil et le basilic. Les mélanger.
  2. Ajouter la chapelure et les amandes effilées puis ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance légèrement pâteuse.
  3. Saler et poivrer.
  4. Couper chaque tomate en 2 et les dans un plat allant au four; chair vers le haut.
  5. Les recouvrir du mix précédent puis verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.

Filet mignon enlardé au comté

Notez bien que la cuisson a été réalisée à basse température (80 °C) et que cela respecte la tendresse de la viande pour lui donner plus de fondant. A me lire, vous comprendrez que cette expérience culinaire a été vécue avec passion. Ce qu’il faut retenir : le filet mignon, oui, la cuisson basse température, oui, la recette Rock The Bretzel, oh oui !

Filet mignon enlardé au comté

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Moi aussi j’adore le filet mignon, j’en cuisine souvent !!!
    Ma dernière recette postée sur mon blog était même du filet mignon au lard fumé 😉
    Ta recette est superbe et alléchante comme toujours 😉 Bravo, Miss !!!

  2. Un filet de porc absolument délicieux qui m’a permis de faire un tour grâce au lien dans mon cher Quebec à l’Ile aux Grues que je connais très bien juste dans le golf du St-Laurent. Un lieu magnifique. La recette du chef est dans mes favoris.

  3. Très belle recette. Pareil pour les photos.
    J’en cuisine aussi de temps en temps du filet mignon, mais pas aussi élaborer que ta recette.
    Belle journée.

  4. Au départ, tu prêchais déjà une convaincue : le filet mignon de porc, c’est miam. Enlardé, c’est encore plus miam. Le coeur au fromage, c’est encore plus que miam ………….. mais quand je lis que le comté est préalablement roulé dans de la poudre de champignon, là, je n’ai plus qu’une envie : y goûter ! Là ! Maintenant ! Tout de suite !

  5. Là tu me combles ! J’adore cette viande, et farcie c’est encore mieux… Quelle belle recette !
    Bon mercredi, bisous.

  6. Je cuisine généralement le filet mignon en croûte mais ta recette m’est bien alléchante. Voici une recette que je vais tester.

  7. A quelle heure on passe à table chez toi ? (nan parce que faut tenir compte de la route quand même ^^) cela devait être un délice 🙂

  8. Cette recette me donne envie de manger du filet mignon! Cette recette fait parti de ma nouvelle liste : les recettes de bloggueuses à tester!!!

    Merci encore et encore!

  9. je suis en train de m’infliger une délicieuse séance de torture , il est l’heure de manger et moi je suis la scotcher devant ta recette et tes photos qui me font saliver . merci pour cette proposition qui à l’air succulente 🙂

  10. Premièrement félicitation pour le mariage (je suis très en retard, alors je ne sais pas si c’est récent ou plus ancien. Sinon, chez moi on adore le filet mignon, j’en suis dingue. C’est une belle idée pour un mariage !!!!
    Et ta recette me plait tellement que j’ai vraiment envie de la tester rapidement !!!

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