Eh oui, de la viande ! Mais pas n’importe laquelle : le filet mignon de porc a été la pièce maîtresse du mariage de Miss et Mister Bretzel. Il a ravi les convives et donné le sourire aux plus exigeants. Il était donc temps de rendre hommage a cette noble pièce de viande tellement délicate et si fondante. Le filet mignon est génial !
Ce plat a encore été l’occasion de mettre en avant les champignons fournis par mon partenaire Champilozère. Cette fois-ci j’ai utilisé de la poudre de cèpe dans la pièce de viande et dans la sauce.
Ah oui aussi, la viande a été saisie à basse température pour la garder toute tendre et juteuse. Pour plus de détails, c’est par ici.
Source : Mister Bretzel
Filet mignon de porc enlardé, tomate provençale (à la Rock The Bretzel)
Ingrédients
Pour le filet enlardé au comté:
- 2 filets mignon de porc comptez 1 filet pour 3 personnes
- 1 oignon
- 3 carottes fane
- ¼ de fenouil
- 14 tranches de poitrine de porc
- De la crépine
- Poudre de cèpes
- 100 g de Comté ou autre fromage
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Beurre
- 3 cuillères de moutarde à l'ancienne
- Sel poivre
- De la ficelle alimentaire
- 10 cL de vin blanc
- !Pour les tomates provençales aux amandes:
- 6 to mates
- 1 bouquet de Persil
- 1 bouquet de Basilic
- 2 gousses d'ail
- 50 g d'amandes effilées
- 30 g de chapelure
- Huile d'olive
- Sel poivre
Instructions
Pour le filet mignon :
- Découper des gros bâtons de Comté, les rouler dans la poudre de champignon et les mettre brièvement au congélateur pour les rendre ferme.
- Parer les filets mignons. Avec un couteau fin, faire une incision à coeur et dans toute la longueur pour y glisser les bâtons de fromage (petite vidéo sympa ici).
- Saler, poivrer la viande.
- Replier la petite queue des filets pour avoir une belle pièce de viande. Enlarder le tout (7 tranche de lard par filet devraient suffire). Enrouler les filets dans deux épaisseurs de crépine. Ficeler pour une belle tenue.
- Dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre.
- Détailler les carottes, le fenouil et l'oignon, ajouter à la viande.
- Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, la poudre de cèpe et la moutarde à l'ancienne
- Enfourner pendant 1h30 à 80 °C.
Pour les tomates provençales aux amandes :
- Hacher finement l'ail, le persil et le basilic. Les mélanger.
- Ajouter la chapelure et les amandes effilées puis ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance légèrement pâteuse.
- Saler et poivrer.
- Couper chaque tomate en 2 et les dans un plat allant au four; chair vers le haut.
- Les recouvrir du mix précédent puis verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ.
Notez bien que la cuisson a été réalisée à basse température (80 °C) et que cela respecte la tendresse de la viande pour lui donner plus de fondant. A me lire, vous comprendrez que cette expérience culinaire a été vécue avec passion. Ce qu’il faut retenir : le filet mignon, oui, la cuisson basse température, oui, la recette Rock The Bretzel, oh oui !
Miss Bretzel
42 réponses
Moi aussi j’adore le filet mignon, j’en cuisine souvent !!!
Ma dernière recette postée sur mon blog était même du filet mignon au lard fumé 😉
Ta recette est superbe et alléchante comme toujours 😉 Bravo, Miss !!!
Que ça à l’air bon.
Bonne journée
bises
oh qu’il devait être bon ce filet mignon ! bisous
Un filet de porc absolument délicieux qui m’a permis de faire un tour grâce au lien dans mon cher Quebec à l’Ile aux Grues que je connais très bien juste dans le golf du St-Laurent. Un lieu magnifique. La recette du chef est dans mes favoris.
Une assiette délicieuse et tellement jolie!! Le filet mignon permet tellement de posssibilités en cuisine!! Bonne journée
Ca m’a tout l’air d’être une vraie tuerie !!
voila un filet mignon bien accompagné, un régal!!! bisous
Très belle recette. Pareil pour les photos.
J’en cuisine aussi de temps en temps du filet mignon, mais pas aussi élaborer que ta recette.
Belle journée.
Ta recette est superbe et pareil pour tes photos.
Bizou.
Au départ, tu prêchais déjà une convaincue : le filet mignon de porc, c’est miam. Enlardé, c’est encore plus miam. Le coeur au fromage, c’est encore plus que miam ………….. mais quand je lis que le comté est préalablement roulé dans de la poudre de champignon, là, je n’ai plus qu’une envie : y goûter ! Là ! Maintenant ! Tout de suite !
J’en ai l’eau à la bouche !!!!
Oulala que ton plat me donne horriblement faim… J’essaierai bien pour un prochain repas entre amis! 🙂 Je note ta superbe recette !
Ces petites tomates provençales donnent envie, surtout avec la petite note d’amandes 🙂
Bonne soirée ~
Belle idée. J’adore le filet mignon, cela devait être terriblement bon. Félicitations. Pour tout !
Il a l’air fameux ce petit plat ! Les amandes doivent compenser l’acidité des tomates, ça doit être pas mal du tout, je garde l’idée!
Mince!! Voilà que j’ai déjà faim, c’est malin!!!
Là tu me combles ! J’adore cette viande, et farcie c’est encore mieux… Quelle belle recette !
Bon mercredi, bisous.
un plat bien délicieux
Ici aussi on est fan de filet mignon, cette recette est bien sympa, à tester pour changer un peu !
un repas bien équilibré
Un plat de viande bien alléchant et la présentation est toujours top ! Bravo !
Je cuisine généralement le filet mignon en croûte mais ta recette m’est bien alléchante. Voici une recette que je vais tester.
J’adore le filet mignon, j’en fais un avec du lard, mais là c’est le summum avec ce comté !! Ultra gourmand !! Et tes photos sont toujours superbes !!
Ouah quel magnifique plat ** Digne d’être servi pour un repas de fête !
A la saveur provençale je ne peux que aimer, miam !
ça a l’air d’être un véritable délice ! Pour ce dimanche midi ça serait parfait 🙂
Souvenir de mariage ? J’adore ^^ ! Ce plat à l’air délicieux, c’est un beau travail. Les photos sont sublimes aussi. Bises. Delphine.
sublime cette recette de filet mignon !
très belle recette comme d’habitude!
A quelle heure on passe à table chez toi ? (nan parce que faut tenir compte de la route quand même ^^) cela devait être un délice 🙂
Il y en a un à côté de moi qui est en train de baver sur ta photo
j’ai beaucoup cuisiner le filet mignon d’ailleurs une publication en ce moment chez moi aussi
Oh mais qu’on se régale chez toi!!
REcette mise de coté et prête à tester, elle me plais beaucoup !! bises
Oh là là, il est vraiment appétissant ce rôti accompagné de ces jolies tomates !
fan aussi de filet mignon, depuis que je suis devenue adepte de la cuisson express pour ce morceau de viande
bisous !!
Cette recette me donne envie de manger du filet mignon! Cette recette fait parti de ma nouvelle liste : les recettes de bloggueuses à tester!!!
Merci encore et encore!
je suis en train de m’infliger une délicieuse séance de torture , il est l’heure de manger et moi je suis la scotcher devant ta recette et tes photos qui me font saliver . merci pour cette proposition qui à l’air succulente 🙂
Premièrement félicitation pour le mariage (je suis très en retard, alors je ne sais pas si c’est récent ou plus ancien. Sinon, chez moi on adore le filet mignon, j’en suis dingue. C’est une belle idée pour un mariage !!!!
Et ta recette me plait tellement que j’ai vraiment envie de la tester rapidement !!!
Hum, ça m’a l’air délicieux!
Cette version de recette du filet mignon est très alléchante ! Quelle jolie présentation !
Je préfère ouvrir les filets mignons et les applatir. J’ajoute le fromage râpé. Si on ne met pas la poudre de cèpes, on peut remplacer par une duxelle de champignons frais. J’enroule à l’aide de film alimentaire, les filets dans des tranches de pancetta ou de jambon cru, pour faire des boudins serrés. Ils vaut mieux les faire à l’avance et les laisser raffermir au frigo. Ensuite je procède comme la recette. Je trouve cette solution plus facile. À vous d’essayer !
Merci pour vos précisions!